цветя

Нека поговорим зеленчуци. Отново и отново ни напомнят, че диетите, богати на зеленчуци (и плодове), са свързани с положителни здравни резултати. Тези, които консумират богата на продукти диета, имат намален риск от рак, сърдечни заболявания и диабет. Плодовете и зеленчуците осигуряват редица витамини, минерали, фитохимикали и фибри, които телата ни използват, за да продължат да работят в най-добрия си вид и да намалят риска от заболяване.

Въпреки че знаят това, повечето хора все още не ядат достатъчно. Проучванията за храненето непрекъснато показват, че по-голямата част от хората, включително децата, не получават достатъчно плодове и зеленчуци. Макар сладостта на плодовете да ги прави по-лесни за продажба, лошите зеленчуци често се изтласкват. Въпреки че зеленчуците като зеле и сега карфиол набират популярност в чинията, има толкова много други заслужаващи зеленчуци, които се пренебрегват.

Тук съм, за да говоря за онези недооценени, подценени зеленчуци с надеждата, че това ще ви вдъхнови да разширите своя вегетариански хоризонт. Повечето от нас биха могли да издържат да сложат малко повече зеленчуци в чинията си. Красивото на зеленчуците е, че те се предлагат в много форми, размери и цветове. Има толкова голямо разнообразие, че няма причина да им омръзвате. Няма причина да не харесате поне няколко от тях. Чуваш ли ме? Няма причина да не обичате и да не цените зеленчуците. Да цитирам майка ти. "яжте си зеленчуци".

Така че, нека да стигнем до него.


Цвекло

Моля, не позволявайте на свойствата на оцветяване на пръстите при приготвянето на цвекло да ви изплашат. Цвеклото е чудесно зеленчук, което да започнете да включвате в диетата си. Цвеклото не само е добър източник на калий, витамин С и фибри, но съдържа и естествени нитрати. Доказано е, че нитратите в цвеклото понижават кръвното налягане и увеличават притока на кръв (и доставката на кислород) в полза както на спортисти, така и на пациенти със сърдечна недостатъчност. Цвеклото също съдържа съединение, наречено бетаин, което може да играе роля в поддържането на сърцето ви здраво и в превенцията на рака .

Като оставим настрана хранителните си суперсили, цвеклото също е доста вкусен зеленчук. Изядено варено или сурово цвекло е едно многостранно зеленчук, на което трябва да се даде шанс (или втора промяна). И не забравяйте, че ако вашето цвекло идва с прикрепените зелени, можете да ги изядете и вие! Наслаждавайте им се, както бихте се радвали на всяко друго зеленолистно.

Искате ли да опитате цвекло? Опитайте тези рецепти:

Пащърнак

Беден пащърнак. винаги се издигаха на сцената от техния по-ярък, по-светъл братовчед, морковът. Пащърнакът не трябва да се възприема просто като скучен морков, защото и те имат с какво да се похвалят.

Пащърнакът е чудесен източник на фибри, осигуряващ 3 грама на ½ чаша порция. Това е 8% от дневните нужди на мъжете от фибри и 12% от нуждите на жените. само в половин чаша. Не е твърде изтъркан. Пащърнакът също е добър източник на калий, витамин С, витамин К и фолиева киселина. Те може да са бледи на цвят, но не приемайте това да означава, че не са чудесни за вас.

Какво да опитам пащърнак? Опитайте тези рецепти:

Червено зеле

Доскоро никога не съм мислил много за червено зеле. Трудно е да се развълнуваш за зелето, но наистина е зеленчук, който си струва да имаш наоколо. Има две причини, поради които това сега се превърна в звезда в моя вегетариански чипс, едната е неговата гъвкавост, а другата - срокът на годност. Въпреки че много обичам зеленчуци и други по-деликатни зеленчуци, добре е да има няколко твърди зеленчука, които могат да издържат малко в хладилника ви.

В един перфектен свят би било чудесно да прибирате пресни продукти всеки ден, но ние не живеем в перфектен свят. Живеем в оживен свят с работа на пълен работен ден, деца, дейности и отговорности. Издръжливите зеленчуци, като червеното зеле, могат да ни помогнат, като останем по-дълго свежи. Когато купувате глава червено зеле, знаете, че тя все още ще е добра 3 или 4 дни, което значително помага при по-дългосрочното планиране на храненето.

Червеното зеле е нещо повече от надеждно вегетарианско, залепващо, докато изяждате по-деликатните си зеленчуци. Хранително е добър източник на витамин А, С и К и фибри. Също така е източник на глюкозинолати или съдържащи сяра съединения, за които се смята, че имат противоракови свойства.

Що се отнася до гъвкавостта, червеното зеле е чудесно допълнение към пресни салати и пържени картофи, добавя хрупкавост към обвивките и такос и е вкусно като сотирано гарнитура.

Искате ли да опитате червено зеле? Опитайте тези рецепти:

Кресон

Кресонът, листно зелено от семейство зеленчуци Brassicaceae, често се изпуска от количката за хранителни стоки. Може да не мислите много за кресон, но знаехте ли, че наскоро той оглави списъка на „мощните“ плодове и зеленчуци? В проучване от 2014 г. беше установено, че кресонът съдържа най-много хронични болести, борещи се с хранителни вещества, сред около 40 изследвани плода и зеленчуци. Кой знаеше, че такава пътека за производство на цветя крие такъв хранителен удар?

Кресът има свеж, пиперлив вкус. Поради този леко пиперлив вкус, намирам, че е най-добре да сдвоите кресон с нещо, което не само допълва вкуса му, но и намалява интензивността на вкуса, като кремообразни храни като авокадо или меко сирене или с по-сладки зеленчуци или плодове.

Искате ли да опитате кресон? Опитайте тези рецепти:

Колард Грийнс

Докато обикновено къдравото зеле получава цялата слава в категорията на зеленолистните зелени зеленчуци, заслужава шанс в светлината на прожекторите. Ябълките могат да се използват точно както бихте направили зеле или други листни зеленчуци, но те също са чудесен заместител на обвивките. Техните големи, здрави листа правят идеалния опаковъчен материал. Така че, ако сте уморени от тортили или крехки марули, салатите може да са точно за вас.

Богати на витамини А, С, К, фолиева киселина и калций, яките са чудесен начин да увеличите хранителния си прием. И подобно на своите кръстоцветни братовчеди, те също имат потенциални свойства за борба с рака.

Какво да опитате зелени зеленчуци? Опитайте тези рецепти:

Джикама

Джи-ка-какво? J icama, произнася се hic-ama, е кореноплоден зеленчук с леко сладък и мек вкус. Използва се често в мексиканската и южноамериканската кухня, хикама има водно съдържание около 85-90%, което го прави освежаващо, хрупкаво вегетарианско, за да се насладите в суров вид.

Джикама е добър източник на фибри (3,2 грама на ½ чаша) и осигурява витамин С, фолиева киселина и калий. Това е чудесна закуска сама по себе си или в салата. Толкова е вкусно, че ще се чудите защо не е било във вашето вегетарианско въртене по-рано.

Искате ли да опитате джикама? Опитайте тези рецепти: