От Асел Сатубалдина

живот
През последните години вегетарианството нараства в брой в световен мащаб. Въпреки че липсват надеждни данни за броя на вегетарианците по целия свят, тенденцията е налице с далечно влияние.

Растителната диета също става все по-често срещана в Казахстан. В държава, в която хората са предимно месоядни и наскоро се класираха на десето място по консумация на говеждо месо в доклад на Организацията за икономическо сътрудничество и развитие, изборът на вегетариански начин на живот отразява интересен феномен.

За много домакинства животът без месо е трудно да си представи. Месото спасяваше казахи, след като номадите обикаляха степите и бяха принудени да издържат на студена зима с техните температури на замръзване. Месото е запазило своето значение от странстващото им минало до настоящето.

EdgeKZ изследва парадокса и нарастващия брой казахстанци, избрали да се въздържат от консумация на месо.

Казахстанците избират растителна диета

Хората стават вегетарианци по много причини, включително здравословни проблеми, религиозни убеждения и етични причини.

Някои преминават към растения в усилията си да намалят въздействието на човека върху околната среда, тъй като изследванията разкриват отрицателния ефект на животинската индустрия, причиняващ емисии на CO2, обезлесяване и климатични промени. В някои страни хората стават вегетарианци, защото не могат да си позволят да ядат месо.

Преди няколко години среща с вегетарианец в Казахстан едва ли би била възможна, но сега поне един човек в орбитата си е вегетарианец или е опитал безмесна диета. Онова, което някога е било малко малцинство, нараства, като вегетариански кафенета и други заведения за хранене се отварят в големи градове като Астана и Алмати.

32-годишната жителка на столицата Камиля Балтабекова стана вегетарианка преди четири години, като започна начина си на живот, след като една жена й разказа за неблагоприятните последици от яденето на месо върху здравето.

„Преди това ядях само бяло месо, пиле и риба, две години, въздържайки се от червено месо. Станах вегетарианец благодарение на жена, която ми разказа за вредната страна на месото. Реших да опитам. Въпреки че съм родена и израснала в традиционно казахстанско семейство, където ядат много месо, никога не съм била голям месоядец “, каза тя за EdgeKZ.

След като изключи червеното месо от диетата си, тя избра да изхвърли пиле.

„Реших да спра да ям и пиле, тъй като направих изследвания и установих, че пилетата се хранят с много хормони на растежа“, отбеляза тя.

Вегетарианството не беше проблематично и родителите й я подкрепяха по пътя.

„Благословен съм с приятелите си и най-важното с родителите си, които го приеха търпеливо, вероятно защото експериментирах много с храна и в даден момент гладувах. Те бяха положително настроени към мен като вегетарианец след това “, добави тя.

Тя признава, че не всеки има положително отношение към диетичните експерименти.

"Работата е там, че когато ме поканят в къщите на други хора, обикновено не казвам на никого, че съм вегетарианец, защото хората не винаги се отнасят с него положително", каза Балтабекова.

Тя вярва, че вегетарианството се разраства в страната, като хората стават по-осъзнати за здравето и начина си на живот. В сравнение с Москва и Санкт Петербург обаче, Астана не изобилства от вегетариански възможности, добави тя.

По-младото поколение също приема растителна диета.

За 16-годишната Даря от Павлодар етичните причини и състраданието към животните са причините тя да промени начина си на живот. Тя е вегетарианка от две години и веган от половина. Тя също не купува кожи и кожа.

„В един момент започнах да гледам нещата откровено и правилно. Видях хора да се държат толкова зле с животни, да ги бият или да им крещят. След това започнах да мисля какво ям. Проучих тази тема, гледах документални филми и след това не можех да гледам месо и риба и се чувствах зле дори от миризмата й ”, каза тя в интервю за тази история.

Тя вярва, че всички същества са равни.

„Бях толкова тъжен за животните; обществото и хората не ги уважават. Ние сме равни, всички създадени от природата. Ужасно е да си представяме хора, които не искат да го разпознаят и да отворят очи “, отбеляза тя.

„Реших да премина към веганство. Страхувах се, че няма да имам какво да ям. В рамките на няколко месеца проучих темата и изключих всякакви животински продукти “, добави тя.

Вегетарианството, отбеляза тя, означава „стремеж към абсолютна хармония в света“.

Липсата на избор на храни и високата цена на растителните продукти са често срещани стереотипи за вегетарианството, но действителността се оказа точно обратната, каза Даря. Предпочитайки да готви сама, тя каза, че разнообразието от хранителни продукти е огромно и тези, които се борят, трябва да направят изследвания.

„Ако се задълбочите във веганската храна, тя има толкова невероятно разнообразие от продукти. Хората смятат, че без животински продукти нищо не би могло да се готви. Не е така. Приготвих толкова много от него и всички го харесаха. Човек просто трябва да се научи как да го готви правилно “, каза тя.

„Видях как се появяват вегетариански варианти в Павлодар и Астана и се радвам за това, защото хората се грижат за други хора, които не ядат месо“, добави тя.

Тийнейджърката има блог в Instagram с повече от 2000 последователи, където тя говори за това какво означава да си веган.

„Моето семейство първоначално смяташе, че се шегувам, но когато осъзнаха сериозните ми намерения, започнаха да се страхуват от последиците за здравето. Но аз им го обясних правилно. Представих факти и научни изследвания. Сега, когато го знам, не можах да се върна [към предишния си начин на живот]. Те виждат, че станах по-весел ”, каза тя.

20-годишната Азхар Томанова от Алмати, която в момента учи кулинарно изкуство в Швейцария, обмисля да стане вегетарианка преди четири години, докато завършва училищен проект. Тя беше вегетарианка, а по-късно и веганка, приблизително шест месеца.

„Имах училищен проект за бързо хранене. Гледах много видеоклипове в YouTube за това, за McDonald’s и KFC и други заведения за бързо хранене. Не ми хареса. Знаете как работи YouTube; гледате едно видео, след това отивате на друго и се озовавате някъде другаде. В крайна сметка попаднах на видео за месото и американските кланици “, каза тя за EdgeKZ.

Впечатлението от тези видеоклипове я накара да спре да яде месо.

„Бях не само веган, но и не консумирах продукти като сол, захар и други изкуствени добавки, хляб и всичко, което беше преработено. Опитах се да заменя [обичайните] продукти с вегански опции “, отбеляза тя.

„Вярвам, че има някои добри супермаркети, където можете да намерите всички тези продукти. За мен беше предизвикателство да уча и да чета съдържанието на продуктите “, добави тя.

След като живее на растителна основа в чужбина, Томанова отново започва да яде месо след завръщането си. Тя вярва, че хората в Казахстан не могат да се наслаждават целогодишно на пресни продукти, зеленчуци и плодове.

„Месото е достъпно всеки път и можем да вземем всичко от него“, добави тя.

Вегетарианският начин на живот разширява възможностите за бизнес

Сергей Гуляковски, един от основателите на Green Bean, базиран в Алмати магазин с вегетариански и био продукти, също вярва, че вегетарианската общност се разраства в Казахстан.

Компанията, основана преди две години, първоначално беше онлайн магазин. През март отвори магазин в Алмати.

„Търсенето е много добро. Хората се интересуват, защото са уморени от продукти с ниско качество, които имат отрицателно въздействие върху кожата и здравето. Търсенето нараства. Ако погледнете съдържанието [на други продукти], няма нищо полезно и здравословно “, каза той.

Хората се обръщат към вегетарианския начин на живот по различни причини.

„Един от нашите клиенти например страда от тежко заболяване. Помогнаха й книги, които разказват за растителна диета. Някои го правят по етични причини и състрадание към животните; някои поради екологични причини, тъй като месната промишленост причинява вреда на околната среда. Някои са далеч от духовни и екологични аспекти; те просто искат да изглеждат и да се чувстват добре. Като в Холивуд, където почти всички са вегетарианци, тъй като кожата, теглото и зъбите се подобряват “, добави той.

Почти 90 процента от клиентите на Green Bean са жени и Гуляковски вярва, че вегетарианството е ефект от глобализацията и Запада.

„Бързата храна дойде при нас по подобен начин. Сега вегетарианството идва при нас. Здравословният начин на живот като цяло, в близост до природата, причинява по-малко вреда [на околната среда]. Нашите клиенти не използват найлонови торбички; те се доставят с памучни чанти за многократна употреба. Вече има все повече такива хора “, каза той.

Той признава, че не всички могат да си позволят вегетариански начин на живот. Той се харесва до голяма степен на лица със среден и по-висок среден доход, но продуктите стават по-евтини.

„Все още не сме на върха, но се приближаваме“, каза той. „Вегетарианството е голяма сфера с голямо бъдеще.“

Гуляковски смята, че бизнесът трябва да бъде полезен за хората, а Айнагул Абдиканова, основател на вегетарианското кафене 108 Squares в Астана, има подобна визия. Тя и съпругът й отвориха ресторанта преди две години, демонстрирайки различни страни на вегетарианската храна. Предложенията от менюто от пържола тофу с киноа и кафяв ориз до шоколадова торта радват вегетарианските очи.

И двамата са вегетарианци с опит - тя е на растителна основа от седем години; той, за 20.

„Открихме през май 2016 г. в медицинския център Demeu. Спечелихме търг. Главният лекар там също беше вегетарианец и ни помоли да покажем цялата красота и ползи от вегетарианската храна. След това се преместихме на друго място с гъвкаво работно време за посетители и разнообразно меню от вегетарианска, веганска и сурова храна “, каза Абдиканова.

Интересът към начина на живот нараства.

„Някои правят този избор съзнателно; някои трябва да направят това [да станат вегетарианци] поради здравето. Но ние продължаваме активно да го популяризираме и популяризираме. Провеждаме майсторски класове и вдъхновяваме другите с примера си. За нас е важно, така че повече хора да научат за ползите от вегетарианската диета “, отбеляза тя.

Покровителите на кафенето са разнообразна тълпа.

„Повече млади творчески хора, хора на изкуството, чужденци, хора, занимаващи се с йога, и хора, които просто имат здравословен начин на живот“, добави тя. „Без съмнение вегетарианството сега е основна тенденция. Рационалните хора са много ентусиазирани и правят съзнателен избор. "