13 септември 2016 г.

Seafood Watch

Пангасиус се състезава за храна в езерото за аквакултури. Този роднина на сом е най-честият виновник в случаите на морски дарове.

Снимка: Patcharawadee Chaokruea/Shutterstock

В менюто може да се нарече групер или подметка, но ако тествате ДНК на вечерята си, има достоен шанс да откриете, че всъщност ядете виетнамски сом, отглеждан във ферма.

Със сивата си гърне и лопатовидна глава, пангасиусът не е най-красивата риба във водата - но що се отнася до приготвянето на бюджетни филета, това е световният шампион. Пангасиус има мека бяла плът и почти необичайна способност да процъфтява в условия на аквакултури, които биха убили други риби. Тъй като е евтин и вкусен, пангасиус се превърна в номер 1 в света на място за по-скъпи или по-трудни за намиране видове морски дарове.

Сомът зад завесата

Според неотдавнашен доклад на Oceana, пангасиус се е маскирал като най-малко 18 други видове риби, от евтини отглеждани в риба видове до скъпо уловени диви риби, като червена глупачка или треска. Това е лоша новина за джобните книги на вечерящите - малко хора биха искали да платят най-висок долар за филета, които струват под 2 долара за паунд на едро. Освен това държи съзнателните ядещи в тъмното относно потенциалните рискове за здравето и околната среда на тази риба.

В доклада си Oceana обобщава проучвания от цял ​​свят и установява, че средно всеки пети от всички тествани рибни ястия е бил погрешно етикетиран като грешен вид. Тилапия стана глупак. Есколар стана бял тон. И благодарение на най-ниските цени, пангасиус стана почти всичко.

„Има десетки случаи на измама с пангайсус“, каза Кимбърли Уорнър, старши учен в Oceana и водещ автор на доклада. „Милиони долари и много бизнеси са замесени в този вид размяна на морски дарове на всички нива на веригата за доставки.“

Например разследване от 2015 г. установи, че повече от една трета от 19 ресторанта в Атланта продават пангасиус като групер. През 2009 г. президентът на базираната във Вирджиния компания за внос беше осъден на пет години затвор и осъден да плати 12 милиона долара, след като измамно прекръсти пангасиуса на стойност 15 милиона долара като шест други вида.

Фермата вреди

Наричан още баса, тра, суай или ивичест сом, пангасиусът не винаги е бил двумилионното състезание, каквото е днес. От 40-те до 90-те години на миналия век само шепа дребни търговски ферми осеяха делтата на Меконг във Виетнам.

Но в началото на 2000-те индустрията нараства експлозивно благодарение на новите техники за аквакултури и процъфтяващото търсене в чужбина. Този ръст съвпадна с първата поява на измамно етикетиран пангасиус в САЩ през 2002 г.

Пангасиус изглежда почти по поръчка за цял живот в рибовъдно стопанство. Той може да толерира далеч по-голяма плътност на отглеждане в сравнение с други видове сомове - до 70 риби на квадратен метър - и може да погълне въздух, ако замърсяването и пренаселеността отблъскват кислорода във водата твърде ниско. Тъй като е всеядно животно, пангасиусът расте бързо на евтина диета с ниско съдържание на протеини от оризови трици, допълнена от лошо дефинирани „риби за боклук“ и рибно брашно от диво уловени източници.

Съществуват противоречиви мнения относно това колко е безопасен пангасиусът за потребителите и околната среда. Според проучване от 2015 г. вечеря ще трябва да яде между 100 и 300 килограма (220 до 660 паунда) на едно заседание, за да се разболее от остатъци от антибиотици, пестициди или консерванти.

Проучване от 2016 г. съобщава, че докато пангасиусът е тествал „далеч по-ниско от определените от властите граници“ за замърсяване с тежки метали, между 70 и 80 процента от пробите са били замърсени с бактерии Vibrio - микробите, стоящи зад повечето случаи на отравяне с черупчести мекотели. Авторите предупредиха, че суровият или недопечен пангасиус може да представлява опасност за потребителите.

Има по-малко непосредствени рискове. Програмата Seafood Watch на Monterey Bay Aquarium класира пангасиус в най-ниската си категория „избягвайте“ по две големи причини. Първо, фермерите от пангасиус изхвърлят утайките и отпадъчните води от рибните езера в река Меконг и нейните притоци, замърсявайки местните водни пътища. Второ, остатъците от антибиотици в утайката са породили устойчиви на лекарства бактерии, включително бъгове, които могат да издържат на антибиотици, важни за човешката медицина.

„Ще се върне, за да ни хапе, ако има повече бактерии, устойчиви на лекарства“, каза Уорнър. „Безразборната употреба на антибиотици само ще застраши здравето на хората по пътя, когато вече няма лекарства, които могат да лекуват инфекциозни заболявания.“

Към това се добавят опасенията, че отглеждането на сладководни риби в Меконг е намалило влажното местообитание за застрашени видри, птици и костенурки.

И докато пангасиусът има по-добро съотношение на „преобразуване на фуражите“ от прасетата - тоест колко ефективно превръща храната в плът - използването на дива риба в храната поражда опасения, че това предизвиква прекомерен риболов в страни като Перу, най-големият производител на рибно брашно в света и масло.

Реформиране на пангасиус

През последните години индустрията на пангасиус във Виетнам пое удар. Допълнителни азиатски страни възприемат отглеждане на пангасиус, а търсенето е спаднало в Европа и Северна Америка, тъй като правителствата и купувачите засилват призивите за по-добра хигиена и безопасност на храните.

В отговор на това индустрията на пангасиус във Виетнам е въвела мерки, за да направи своя продукт по-чист и по-безопасен. Първият екологично сертифициран пангасий на Съвета за управление на аквакултурите стартира през 2013 г. Няколко други програми за сертифициране скоро последваха примера им. Seafood Watch класира рибите, отглеждани съгласно тези стандарти, като „добри алтернативи“ от средно ниво.

Но тъй като по-малко от 1% от внесените морски дарове се проверяват в Съединените щати за неправилно етикетиране, е малко вероятно измамата с „раирани сомове“ да изчезне без значителна промяна в политиката. Привържениците на по-добрите закони за етикетиране се надяват, че президентската работна група, посветена на борбата с незаконния риболов и измамите с морски дарове, може да увеличи пропуските в американските разпоредби за проследяване на рибите.