Бутилка за гурме се насочва към хълма.

зехтин

  • от Хана Раскин
  • Вторник, 11 декември 2012 г. 00:00 ч
  • Яжте Drink Toke
-->

От 2006 г., когато Veronica Foods отвори първия самостоятелен магазин за зехтин в САЩ, повече от 300 такива магазина са отворени в цялата страна. Но това, което много потребители не осъзнават, е, че поне 99 процента от тях се доставят от Вероника, марката зад магазин за зехтин, която е готова да отвори този уикенд на върха на кралица Ан Ан Хил.

„Това не е франчайз, но е нещо подобно“, обяснява Къртис Корд, издател на Olive Oil Times.

Вероника, базирана в Оукланд, Калифорния, проследява своята история до 1924 г., когато дядото на настоящия изпълнителен директор на компанията започва да продава зехтин от Верона в магазина си в Ню Йорк. По-късно бизнесът се премества в Калифорния, като се фокусира предимно върху консервирани плодове и домати. Но Вероника пренасочи акцента си към насипния гурме зехтин през 90-те години, като построи тунизийска мелница за преработка на маслини от Австралия, Мароко и Аржентина, наред с други страни. Полученото масло се продава за около половината от първокласния калифорнийски зехтин.

Въпреки че продажбите първоначално бяха ограничени до ресторантьорството, по-късно Вероника представи формат за продажба на дребно, в който продавачите, обучени от компанията, държат „над 50 произведени от имота, отличени с награди екстра върджин маслинови масла и естествено ароматизирани и разтопени маслинови масла“ в изпръскани кутии от неръждаема стомана.

Това, което тревожи Cord за модела Veronica, е разчитането му на интензивен трафик. Зехтинът, съхраняван в съдове, вероятно ще остарее бързо, ако не бъде закупен, а Корд казва, че никога не е виждал клиент в магазина за масово зехтин близо до офиса му в Нюпорт, Р. И., един от многото туристически райони, където са възникнали такива магазини. „Мисля, че получават много добър зехтин“, казва Корд за квази-франчайзополучателите на Вероника. „Въпросът е колко време остава в магазина? Как се обработва? С маслиновото масло трябва да се борави като с пресен плодов сок, какъвто е. "

Лари Греъм, ветеран от хидравличната индустрия, се отваря Кралица Ан Зехтин с брат си Гари, търговски рибар, който беше кум на сватбата на собствениците на Вероника. Преди да решат да отворят постоянно място, Grahams периодично продават продуктите на своите приятели на неделния пазар във Fremont под името олимпийско зехтин. Лари Греъм казва, че взема всички предпазни мерки, за да поддържа запасите си в добро състояние. „Обичаме да купуваме на всеки шест месеца“, казва той. „Знам, че това не звучи свежо, но това е толкова свежо, колкото можете.“

Греъм подчертава, че маслата са с много високо качество, като ги контрастира с маслата, произведени във фермите в района на залива, където той е работил като тийнейджър, като се катеря по тънки стълби със закопчана около врата му маслинова кошница. „Маслините щяха да седят в кошници по цял ден“, казва той. „Сега знаем, че това не е наред. Удивително е докъде сме стигнали. Обичаме да мислим, че разполагаме с най-висококачествените зехтини в света. "

Срокът на годност на зехтина варира в зависимост от неговия клас и сезон на реколтата, но повечето експерти са съгласни, че маслото може да издържи една година от датата му на пресоване, ако се съхранява правилно. И все пак много случайни купувачи разбираемо не успяват да зададат посочените въпроси, които биха им помогнали да оценят перспективите за дълголетие на петрола - особено в магазините на Вероника, които не са покровителствани.

Корд подозира, че стратегията на Вероника е успяла, защото интересът към зехтина процъфтява, но познанията за продуктите са сплескани сред общото население. Клиентите, които силно възразяват срещу закупуването на вино от вана, често нямат увереността да предизвикат продавачите на зехтин. Оценявайки индивидуалното внимание, което получават, когато пазаруват в специализиран магазин за зехтин, те са склонни да пренебрегнат недостатъците на наливното масло, очевидни за по-опитните дегустатори.

„Това, което никой не разбира, е, че зехтинът трябва да е горчив“, казва Корд и добавя, че са били необходими години, докато американците оценят горчивината в кафето и тъмния шоколад. „Свикнахме със зехтина, който няма вкус. Трябва да вкусите зелено, да опитате маслини. Не бива да вкусвате остарялост или възраст или картон. "