сладки

Объркан за видовете сладки картофи?

Живях на този остров край южното крайбрежие на Китай в продължение на 3 месеца и оцелях до голяма степен от сладки картофи (в допълнение към осолени патешки яйца, печена патица и прясна риба!).

Едно от нещата, които винаги ме притесняваха, когато живеех в Китай, беше, че не можех да кажа какъв вид сладък картоф купувах. Моят приятел, който живее в Окинава, изрази същия проблем.

Така че, когато обсъждахме любимите си видове (знам, това е вид отвратителен разговор, на който се отдават любителите на храната!), Бихме прибегнали до трудоемки описания на това как изглежда кожата, какъв цвят е плътта, какъв е вкусът й и т.н.

И така, когато онзи ден забелязах тези 5 сорта сладки картофи в Whole Foods, реших да ги документирам със снимки и бележки!

Ето резултатите:

Видове сладки картофи


Има много различни видове сладки картофи от Beauregard до Regal, но е трудно да намерите повечето от тях в магазина.

Всички описани по-долу сортове са технически сладки картофи, въпреки че често се наричат ​​ямс. Объркването идва от един нещастен опит да се направи разлика между разновидностите на тези кореноплодни зеленчуци преди стотици години.

Ямсите са грудки от семейство Dioscoreaceae и са свързани с лилии и треви. Повечето сладкиши в света се отглеждат в Африка и Азия и всъщност са доста трудни за намиране в САЩ.

Ямсът е нишесте и по-сух кореноплоден зеленчук. Те също се различават значително по размер, нараствайки до 150 паунда.

Сладките картофи са от семейство Convolvulaceae (утринна слава) и са местни в тропическите части на американските континенти. Това са нещата, които обикновено намирате в хранителния магазин, дори ако на етикета пише „ямс“.

Хана Сладки картофи


КОЖА - Кремен цвят и доста гладка.
Плът - Крем/белезникав цвят, който при печене става жълт.
ВКУС - Доста сладка и доста твърда отвътре (Hannahs се считат за суха или твърда, което означава, че плътта е доста твърда и суха, когато се готви).

ХРАНЕНЕ - Данни от Whole Foods.

  • Размер на порцията: 1 среден картоф
  • Калории: 112
  • Мазнини: 0,02g
  • Въглехидрати: 26g (4g фибри)
  • Протеин: 2g
  • Витамин А: 369% *
  • Витамин С: 5% *
  • Калций: 4% *
  • Желязо: 4% *
  • Калий: 438mg (13% *)
  • Витамин В6: 14%
  • Манган: 17%

Стоукс лилав сладък картоф


КОЖА - Наситено лилаво.
Плът - Наситено лилаво.
ВКУС - Не е много сладък и доста сух отвътре.
ХРАНЕНЕ - Данни от Whole Foods.

  • Размер на порцията: 1 чаша (150g)
  • Калории: 116
  • Мазнини: 0,14g
  • Въглехидрати: 26g (3,2 g фибри)
  • Протеин: 3%
  • Витамин А: 0% *
  • Витамин С: 50% *
  • Калций: 2% *
  • Желязо: 6% *
  • Калий: 638 mg (18% *)
  • Витамин В6: 22% *

Японски сладки картофи


КОЖА - Лилаво и доста гладко. Като цяло по-кръгли („по-дебели“) от лилавия сорт Стокс, които са по-продълговати.
Плът - Белезникаво месо, което при печене става златисто.
ВКУС - Много сладко и доста твърдо отвътре.
ХРАНЕНЕ - Данни от Whole Foods.

  • Размер на порцията: 1 среден картоф
  • Калории: 177
  • Мазнини: 0.26g
  • Въглехидрати: 42g (6g фибри)
  • Протеини: 2.29g
  • Витамин А: 4% *
  • Витамин С: 43% *
  • Калций: 3% *
  • Желязо: 5% *
  • Калий: 1224 mg (35% *)
  • Витамин В6: 22% *
  • Манган: 30% *

Бижу сладки картофи


КОЖА - Оранжево/медно. Наистина ми е трудно да различа сортовете гранат и бижута, защото оцветяването им е доста сходно както отвътре, така и отвън. На мен ми се струва, че гранатите са с малко по-червеникав цвят отвън.
Плът - Наситено оранжево.
ВКУС - Леко сладък и доста твърд отвътре.
ХРАНЕНЕ - Данни от Whole Foods.

  • Размер на порцията: 1 среден картоф
  • Калории: 112
  • Мазнини: 0,07г
  • Въглехидрати: 26g (4g фибри)
  • Протеин: 2g
  • Витамин А: 369% *
  • Витамин С: 5% *
  • Калций: 4% *
  • Желязо: 4% *
  • Калий: 438mg (13% *)
  • Витамин В6: 14% *
  • Витамин В5: 10% *
  • Манган: 17% *

Гранатови сладки картофи


КОЖА - Червеникаво/тъмно оранжево.
Плът - Оранжево.
ВКУС - Леко сладък и доста влажен отвътре.
ХРАНЕНЕ - Данни от Whole Foods.

  • Размер на порцията: 1 среден картоф
  • Калории: 112
  • Мазнини: 0,07г
  • Въглехидрати: 26g (4g фибри)
  • Протеин: 2g
  • Витамин А: 369% *
  • Витамин С: 5% *
  • Калций: 4% *
  • Желязо: 4% *
  • Калий: 438mg (13% *)
  • Витамин В6: 14% *
  • Витамин В5: 10% *
  • Манган: 17% *

Сладки картофи Палео?

Да! Определено са палео!

Хранене:
Сладките картофи са фантастичен източник на витамини и минерали - особено витамин А. Моля, имайте предвид, че видът на витамин А е бетакаротен и само малък процент всъщност се превръща в ретинол, използваемата форма на витамин А. (1)

Те също така са чудесен източник на висококачествен протеин, което означава, че той съдържа всички основни аминокиселини, от които се нуждае тялото ви, въпреки че абсолютното количество протеин е доста ниско. (2)

Те са добър източник на антиоксидантни хранителни вещества и съединения, включително витамини А, С, Е и К. Лилавите видове също са с високо съдържание на антоцианини, флавоноиди, за които е доказано, че имат благоприятен ефект за здравето на черния дроб. (3, 4)

Жълтите и оранжевите сортове съдържат каротеноиди, естествени антиоксиданти, които могат да се възползват от зрението, когнитивните функции и сърдечно-съдовото здраве. (5)

Въпреки че сладките картофи са с високо съдържание на нишесте, те се считат за храна с нисък гликемичен индекс (GI) от Американската диабетна асоциация, с GI под 55, което ги прави един от най-безопасните източници на въглехидрати за хора с проблеми с кръвната захар. (6)

Цялото това хранене без истинска токсичност прави тези цветни зеленчуци от корени вкусно допълнение към всяко палео хранене.

Потенциални недостатъци:

Ако ядете твърде много от тези вкусни зеленчуци, може да забележите, че кожата и ноктите ви изглеждат малко оранжеви! Това е просто натрупване на бетакаротен. Това е доброкачествено състояние и то изчезва, когато намалите приема си. (7)

Сладките картофи са с високо съдържание на оксалати, съединения, съдържащи се в много растителни храни, които са безопасни за повечето хора. Те обаче трябва да се избягват от хора, които имат камъни в бъбреците. (8)

Как да готвим сладки картофи

Има толкова много различни начини да включите тези хранителни плодове зеленчуци във вашата диета.

Най-лесният начин е да сварите/приготвите на пара/печете във фурна/в микровълнова фурна/под налягане готвите целия картоф с кожата. Ето някои основни инструкции за всеки метод на готвене:

Варене или пара

Напълнете тенджера с вода. Поставете картофите във водата или върху решетка за пара. Гответе ги, докато можете лесно да залепите вилица в тях (това отнема около 30-60 минути).

Печене

Набодете няколко дупки във всеки картоф с вилица или нож и след това печете във фурна, загрята до 350-375 F (175-190 C), докато вилицата влезе лесно (това отнема приблизително 45-90 минути - точното време зависи от това как големият картоф е).

Микровълнова печка

Набодете няколко дупки във всеки картоф с вилица или нож, поставете в микровълнова чиния и поставете в микровълнова печка за 5-10 минути. Това определено е по-бързият метод за приготвянето им.

Готвене под налягане

Поставете парата в тенджера под тенджера под налягане и добавете 1 чаша вода. Набодете няколко дупки във всеки картоф и ги поставете върху решетката. Гответе на високо налягане 15-20 минути.

И ако искате да ги приготвите по различен начин, ето някои от любимите ни рецепти:

Палео сладки картофени рецепти

Палео кокосова сладка картофена каша Рецепта

Рецепта за палео брюкселско зеле с лимон, бекон и сладък картоф

Искате още рецепти за сладки картофи Палео? Вижте тази публикация от 66 палео рецепти за сладки картофи тук.

* Процент дневни стойности въз основа на 2000 калории диета.