кафе

Какво е виетнамско студено кафе?

Виетнамско студено кафе

Независимо дали сте избрали горещия сорт или чаша студено кафе, във Виетнам можете да очаквате то да бъде поднесено с кондензирано мляко.

Каква е историята зад кафето във Виетнам?

Кафе във Виетнам

През 1994 г. опустошителните 60% от виетнамското население живееха под прага на бедността, в днешно време благодарение на процъфтяващата икономика на кафе тази цифра драстично е намалена до по-малко от 10%.

Последиците за околната среда на виетнамското кафе

Според WWF над 40 000 квадратни мили гора са унищожени, за да се освободи място за проекти като ферми за кафе от 1973 г. Постепенно земята, използвана за отглеждане на кафе, се изчерпва. Това е вярно за голяма част от света, като устойчивите производители на кафе са малко и много. За съжаление във Виетнам се използват прекомерни количества както вода, така и тор, което оказва влияние върху околната среда. Експертите твърдят, че това се дължи на това, че виетнамските фермери нямат обучение и трябва да изработят селскостопански методи за себе си.

Кафе Култура във Виетнам

Уникалният виетнамски начин за приготвяне на кафе е нещо, което няколко виетнамски предприемачи се надяват да представят успешно на останалия свят и вече има няколко обекта, където можете да опитате виетнамско студено кафе за себе си. В Америка той е лесно достъпен във виетнамските ресторанти, а излита и в Австралия. Няколко компании продават „виетнамски кафе на зърна“ в интелигентна маркетингова уловка, тъй като много от тях биха били отхвърлени от идеята за кафе, обозначено като Робуста, предполагайки, че е твърде горчиво и силно, но с радост ще се разделят с парите си за привлекателността на виетнамците кафе, тъй като идва от далечна страна с богата и интригуваща култура.

Как влияе виетнамското кафе на здравето ни?

100% арабика и 100% робуста

Кафеното зърно Робуста, което е в основата на виетнамското кафе, съдържа двойно повече кофеин от средното ви кафе, но същевременно съдържа много повече антиоксиданти. Тъй като проучванията все още изследват добрите и лошите свойства на кафето, заслужава да се отбележи, че според последните проучвания връзката между кафето и смъртността е съмнителна. Неотдавнашно проучване също така установи, че има категорична връзка между приема на кофеин и по-ниския когнитивен спад при жените, което означава, че кафе като Робуста, което е натъпкано с дори повече кофеин, отколкото средното ви кафе на зърна, е потенциално по-добър избор. Една чаша робуста (6 fl oz) съдържа до около 200 mg кофеин (за разлика от 75-130 mg кафе арабика в чаша със същия размер). Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) съветва, че всичко до 400mg кофеин на ден трябва да бъде безопасно за повечето възрастни, което означава, че само една чаша Robusta отговаря на половината от максималното ниво за безопасна консумация на кофеин.

Влияние на кафето върху нашето здраве

В зависимост от това колко кафе обичате да пиете, допълнителният кофеин в Робуста може да се окаже проблем. И все пак не само допълнителният кофеин кара Робуста да се откроява, допълнителните антиоксиданти, които се съдържат в това виетнамско кафе, също са интригуващи. Всички сме добре запознати с предимствата на антиоксидантите, но дали съдържанието на антиоксиданти в това отглеждано във Виетнам кафе кафе го прави значително по-добър избор за пиещите кафе от популярната арабика? Според Джо Винсън, доктор по химия в Университета в Скрънтън, който е проучил задълбочено областта на кафето и антиоксидантите, „американците получават повече от своите антиоксиданти от кафето, отколкото всеки друг хранителен източник.“ ? Известно е, че антиоксидантите се борят със свободните радикали, които могат да доведат до рак, както и подпомагат имунната система и много други ползи за здравето. В идеалния случай ще консумираме достатъчно плодове и зеленчуци, за да повишим нивата на антиоксиданти, но ако в диетите на хората липсват плодове и зеленчуци, дали кафето е добър заместител и наистина ли е Робуста най-добрият вариант? Всички сме накарани да вярваме, че зеленият чай е пълен с много повече антиоксиданти, отколкото всяка друга гореща напитка.

Най-високото ниво на антиоксиданти

Едно проучване разкрива тази истина и установява, че всъщност разтворимото кафе е имало най-високо ниво на антиоксиданти. Същото проучване също така показа, че макар зелените зърна Робуста да са два пъти по-високи от нивата на антиоксиданти, отколкото кафените зърна Арабика, това ниво намалява толкова много по време на печенето, че вече не е значително. Изследвания като това са ясен показател, че консумацията на кафе не бива да се ръководи от желание да консумираме повече антиоксиданти. Други възможности за опаковане в антиоксидантите са черно грозде, боровинки, малини, ягоди, ядки, листни зеленчуци, сладки картофи, тикви и мазна риба. Така че кофеинът и антиоксидантните качества на Робуста не го правят да се откроява сред тълпата, а какво да кажем за другите елементи, които съставляват виетнамско ледено кафе?

Самото кафе съдържа почти никакви калории, което прави черното кафе толкова привлекателна напитка за тези, които следят теглото си. Кондензираното мляко обаче е силно калорично, а подсладеният сорт, който е толкова популярен във Виетнам, означава добавена захар. Само една супена лъжица подсладено кондензирано мляко съдържа 61 калории, 10 грама захар и 1,7 грама мазнини. Като се има предвид, че виетнамското студено кафе обикновено включва щедро добавяне на каквото и да било - от 2-4 супени лъжици кондензирано мляко до четвърт или дори половин чаша, тогава разглеждате сериозно калорична напитка с високо съдържание на захар и мазнини.

Кондензираното мляко се получава чрез изпаряване на част от водата от млякото и добавяне на захар, докато съотношението захар към мляко е почти 50%. Това е зашеметяващо количество захар, особено когато се има предвид, че някои виетнамски рецепти за студено кафе използват половин чаша кондензирано мляко! Това е почти четвърт чаша захар. Захарта първоначално е добавена като форма на консервант, но сладкият вкус я прави популярен избор сред децата и като допълнителна съставка в десертите.

Според Американската сърдечна асоциация захарта трябва да представлява само 100 калории от дневната диета на жената (25 грама или 5 чаени лъжички), а за мъжете препоръчителната консумация е 150 калории (37,5 грама или 9 чаени лъжички).

Време е да опитате виетнамско студено кафе?