Д-р Анемари Колбин обяснява как можем да включим диетите и хранителните навици на предците си, за да живеем здравословно.

В чест на 40-годишнината на NGI училището се разрови в архивите си, за да намери някои забележителни статии, написани от основателя на Института за природни гурме, д-р Анемари Колбин. Тази поредица чества нейните учения за храната, науката и храненето, които сега са по-известни от всякога в по-доброто движение на храните. Анемари беше истински мечтател: любознателен, интуитивен, безмилостен, прогресивен и внимателен. В края на 70-те години тя откри важни факти за храната, които човечеството изглежда е заблудило - а именно, че това, което ядем, пряко влияе върху нашето благосъстояние, нашите общности и нашата планета.

нашите

Статията по-долу е написана от Annemarie за списание Free Spirit в броя от април-май 2007 г.

Много се говори за „палеолитната диета“ и проблемите със зърнените храни, тъй като все повече хора стават алергични към пшеница и глутен. Нека да разгледаме какво са яли нашите предци в древността. В северната част на Северна Америка често е бил лос, карибу и други животни, риби, горски плодове, кора и пъпки на дървета, мъх и корени на растения. Месото на животните се изсушава и съхранява; растителните храни се сушат, пулверизират и от тях се правят торти, които да се ядат направо или да се готвят. Още по-на юг към дивеча и рибата бяха добавени плодове и ядки, а след това и културни растения като царевица, боб и тиква. Биволското месо беше основен продукт в равнините. В днешната западна част на САЩ масово се консумират мишки, плъхове, влечуги и насекоми. Реколтата често не беше много успешна. Около Мексиканския залив и Флорида климатът предлага по-широк избор: диви плодове, плодове, ядки; култивирани зърнени храни и зеленчуци; дивеч, [и] риба от сладки и морски води (DeVries, 1952; Price, 1979).

На западния бряг на Южна Америка местните жители консумираха много риба, сушени рибни яйца и водорасли. Голяма част от зеленчуците са били отглеждани от инките, включително картофи, тиква царевица, боб. По-нататък навътре имаше диви плодове, плодове и други подобни. Животински плът включва лама, алпака, гуанако, морско свинче, дива свиня и птици. В басейна на Амазонка имаше тропически плодове като портокали, липи, пъпеши, грозде, живовляк, банани, гуава и ананас. Също така, зелени растения, ядки, рожков, юка и ямс, див мед от кухи дървета, сладководни риби, водни птици, яйца, диви елени и други животни. В пампата патагонците вечеряха с гуанако, биволи и някои корени. Около Чили имаше смокини, нарове, праскови, грозде, ягоди, както и култивирани тикви, юка, боб и царевица. В Огнена земя това бяха предимно риби, малки животни и птици. Храната се готвеше, сушеше, печеше или понякога леко се печеше над огъня; в много случаи месото се е консумирало сурово.

Индианците получават протеини от животни, които са живели на диви растения, богати на хранителни вещества и антиоксиданти. Храната винаги беше прясна. Обикновено се консумира в рамките на ден-два от осигуряването. Ако се използва зърно, то се смила и се прави хляб в същия ден. Плодовете или зеленчуците може да са били изсушени на слънце за съхранение. Храната за животни обикновено се консумира незабавно. Всички местни групи са използвали огън под някаква форма, а приготвянето на храни е било насочено към подобряване на смилаемостта, тъй като храните с високо съдържание на фибри може да бъде трудно смилаем без смилане или омекотяване. Събирачите на ловци ядат до 3 килограма растителна храна дневно, които са с по-високо съдържание на минерали и калций от съвременните културни растения.

Млечните храни не се използват в традиционните общества на ловци-събирачи. Уестън Прайс беше зъболекар, който пътува по целия свят и изучава зъбите и общото здраве на 11 общества, като често сравнява традиционното с модернизираното. Той открил само две местни общества, които били пастири и консумирали млечни продукти: изолираните швейцарци и масаи. Съотношението между растителните и животинските храни варира в широки граници, варирайки от 80:20 в Танзания до 50:50 в парагвайската гора и до 10:90 в Северна Америка (Eaton, Shostak и Konner, 1988 ). Повечето (73%) от световните ловци събират поне половината от прехраната си от животински храни (ловувани и риболовни), докато само 13,5% от световните ловци-събирачи получават поне половината от препитанието си от събрани растителни храни (Cordain et ал., 2000). Насекомите се консумират от много племенни популации и са значителен източник на калций, около 82 mg на 100 грама (LB Page, JG Rhoads, JS Friedlander, JR Page, S. Curtis, “Diet and Nutrition: in JS Friedlander, ed., Проектът на Соломоновите острови. Оксфорд: Clarendon Press. 1987: 55.88).

Какво можем да научим от това? Най-ясно традиционните общества са яли прясна, естествена, цяла, истинска храна, с естествените си мазнини. Те са яли това, което е било в тяхната среда, както от растения, така и от животни, и не са консумирали никакви рафинирани зърнени храни, концентрирани подсладители, консервирани храни или изкуствени съставки. Този момент може да е добре да се има предвид, когато съвременните хора се хранят в супермаркети и хранителни магазини. Нека да потърсим пресните зеленчуци, органични, когато е възможно; естествено отглеждани меса, птици и диви риби; пълнозърнести храни за тези, които могат да ги усвоят; плодове през сезона - колкото и да обичам боровинките през лятото, те не ми харесват през зимата - и избягвайте колкото се може повече замразените, консервираните, опакованите и приготвените неща, които в наши дни минават за храна. С други думи, нека ядем, за да угодим на нашето ДНК.

Тази публикация първоначално е публикувана от Natural Gourmet Institute. Научете повече за днешния природен гурме център.