Споделете тази публикация:

Имате ли носталгично чувство, понякога копнеещ за храна от детството си? Щастливите ни спомени се връщат от вкус, мирис или снимка, напомнящи ни за онези по-прости времена.

вкусен

Тогава не си мислехме, че всъщност приготвяме домашни пробиотици за закуска или вечеря. Просто нашите предци ни предадоха това и беше вкусно на вкус. Рецептата, която искаме да споделим, е забравена, тъй като в най-чистия си вид тя включва печка за изгаряне на дърва, пресни съставки и време. Тези стоки са рядкост в съвременния ни забързан живот, но току-що пресъздадохме магията, използвайки достъпни и лесно достъпни продукти.

Историята на тази домашна пробиотична напитка, която искаме да споделим, датира от времето, когато фермерите поставят керамична тенджера с прясно (не обезмаслено) мляко в печка за изгаряне на дърва за една нощ, за да я „изпекат“. Да, тя се основава на печено мляко. Продължителното излагане на топлина ще му придаде кремообразен цвят и вкус на карамел. Звучи подобно на dulce de leche, но направете бележка, нищо не се добавя към млякото! След няколко часа във фурната, тя образува богата кора на върха, която след това се отстранява (а понякога и яде). След като млякото изстине, но все още е топло, то е готово за ферментация с крем-прясна или заквасена сметана. Резултатът е домашна пробиотична напитка с цвят на карамел, без добавена захар, без изкуствени оцветители или аромати - просто чиста полза. Нарича се ryazhenka и е традиционен ферментирал млечен продукт, добре познат в Украйна, Беларус и Русия.

Изпитвайки носталгия, тествахме няколко бутилки ryazhenka от европейски специализирани магазини и направихме някои изследвания. За съжаление, за да намалите ъглите, индустриалното производство на тази ферментирала напитка включва добавяне на аромат на карамел (вместо всъщност печене на мляко).

Постигането на същите резултати като нашите предци във вашата модерна кухня е изключително лесно. Времето за приготвяне е само минута - или колко време ви отнема да налеете мляко в чугунен емайлиран съд за готвене и да го поставите във фурната. По-късно добавете малко заквасена сметана или кефир - 15 секунди. Оставете една нощ да ферментира. Определено си струва усилието - резултатите няма да ви разочароват. Вижте нашите ryazhenka суфле, здравословен десерт без захар на основата на ryazhenka.

Домашна органична Ряженка

Съставки

  • 4 чаши органично пълномаслено мляко (или прясно във фермата)
  • 1 TBS заквасена сметана (или кефир)

Инструкции

Споделете тази публикация:

Загрейте фурната до 290ºF. Изсипете мляко в чугунен емайлиран съд за готвене (холандска фурна) и го поставете върху средната решетка - не покривайте с капак. Печете 3 часа. Млякото ще образува златисто-кафява коричка отгоре и ще получи карамелен цвят. Изключете фурната, извадете съда и го оставете да се охлади до 90ºF (топъл на допир). Премахнете и изхвърлете кората (ентусиастите на ryazhenka ще я изядат). Добавете 1 супена лъжица заквасена сметана (или кефир) към топло мляко и разбъркайте добре с дървена лъжица (контактът с метал може да попречи на процеса на ферментация).

Поставете гювеча обратно в неосветената (топла) фурна за една нощ (покрийте с капак).

Сутрин можете да закусите вкусната си ryazhenka.

Не е ли това най-лесната ферментирала млечна рецепта, която някога сте виждали?

Бележки

Ако нямате крава наблизо, органичното пълно пастьоризирано (не ултра-пастьоризирано) мляко е най-доброто за тази рецепта. Процесът на печене ще изпари малко мляко, така че резултатът е по-малък от 4 чаши. След като опитате и усъвършенствате рецептата, може да искате да я удвоите.