Потребителите знаят, че фибрите са добри, но не винаги как да получават повече от тях в диетата си. Новият хляб с фибри може да направи разликата.

Здравните специалисти отдавна предупреждават, че западната диета има сериозен дефицит на фибри. В Западна Европа средният дневен прием е само 60-70% * от препоръчаните 25g, определени от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).

неизползван

За да разберем какво всъщност мислят потребителите на четири от големите пазари на хлебни изделия в Европа за влакната, решихме да проведем наше собствено проучване на пазарните проучвания в сътрудничество с Lindberg International.
Резултатите сочат към истинско желание сред потребителите да увеличат приема на фибри. Хлябът, основна част от диетата на много хора, има потенциала да запълни празнината.

Ето какво научихме.

Положителен здравен имидж

Европейските потребители очевидно имат положителен образ на фибрите, възприемайки ги като полезни за здравето на храносмилането (87%), естествени (75%) и полезни за ситост (73%) и управление на теглото (68%). В същото време четирима на всеки пет са наясно колко фибри консумират, като 85% вярват, че консумират твърде малко - ясна индикация, че търсят подходящи храни, съдържащи фибри, за да оптимизират диетата си.

Когато купуват храна, вкусът и свежестта са основни приоритети, следвани от съотношението цена-качество. Здравословните качества са на четвърто място, което е важно за 70% от анкетираните. Сред основните критерии за здраве и хранене, които търсят, високо съдържание на фибри, здраве на сърцето, здравето на храносмилателната система и управлението на теглото са популярни предимства. Важното послание е, че съдържанието на фибри и добрият вкус и текстура трябва да вървят ръка за ръка.

Познайте фибрите си

Един от важните въпроси е дали потребителите разпознават всички фибри в техните хранителни продукти. Нашето проучване предполага, че някои влакна обикновено избягват тяхното внимание. Докато пшеничните трици, царевичните трици и разтворимите царевични влакна са добре известни, източниците на влакна като полидекстроза, инулин и фрукто-олигозахариди (FOS) не са.

Въпреки това, тъй като 75% заявяват, че получават хранителна информация от етикетите на опаковката, списъците на съставките не се четат толкова често. Изводът е, че ясната претенция за влакна на предната страна на опаковката ще има много по-голямо влияние върху решенията за закупуване от потребителите, отколкото повече или по-малко известни влакна, декларирани на гърба.

Както завършва нашето проучване, фибрите очевидно са макро-хранителни вещества, познати и приети от потребителите и с лесни за разбиране ползи за здравето. И така, как може да спечели по-видно място в западните диети?

Хлябът отговаря на сметката

Новите решения за хляб с фибри могат да бъдат отговорът. Вкусни, свежи, достъпни и възприемани като здравословни, те отговарят на четирите основни критерии за покупка, когато потребителите пазаруват за храна. В едно от предишните ни проучвания на възприятията на потребителите за естествеността, хлябът е сред категориите продукти, считани за най-естествени.

Обикновено хлябовете, които са хрупкави, пълнозърнести или с неравен външен вид, се възприемат като по-естествени от белия хляб, за които се вижда, че са „квадратни“, „млечно бели“ и стискащи се „като блат“.

Според Euromonitor продажбите на хляб с високо съдържание на фибри в момента растат около 3% годишно, а през 2011 г. представляват 12% от продажбите на хляб в Западна Европа. Заедно с възприятията на потребителите, разкрити от нашето проучване за естествеността, това е добра отправна точка за иновации на хляб с фибри.
Прочетете повече за приготвянето на пълнозърнест пшеничен и пълнозърнест хляб с основна привлекателност в този брой на Bakery Performance.

* Източник: различни JECFA/СЗО и национални доклади

Изследване на възприятията на потребителските влакна

Малко над 2000 потребители от Франция, Германия, Италия и Обединеното кралство попълниха онлайн въпросника за нашето проучване за влакна.

Равен брой мъже и жени са сред анкетираните, които са разпределени между следните възрастови групи: 18-30 години, 31-49 години, 50-62 години и 62+. Нивото на образование, работното състояние и доходите на домакинствата също бяха равномерно разпределени.

Всички респонденти отговарят съвместно или единствено за основното пазаруване на хранителни стоки в домакинството си. Никой не е имал конкретна диета или индустриална асоциация, която е повлияла на отговорите им.