Повечето хора искат да се хранят по-здравословно, но усилията за насърчаване на здравословното хранене чрез предоставяне на информация за храненето не са променили особено навиците. Ново проучване предполага, че етикетите, подчертаващи вкуса и положителния опит, биха могли да помогнат.

От Нейтън Колинс

Храненето добре не винаги е лесно, а реалността просто казва на хората кои храни да избягват не помагат много да се хранят по-добре. Какво работи, твърдят сега психолозите от Станфорд, подчертава колко вкусна може да бъде питателната храна. Еволюционни етикети като „усукани цитрусови глазирани моркови“ и „върховни запечени аспержи“ могат да накарат хората да избират и консумират повече зеленчуци, отколкото биха направили иначе - стига храната да се приготвя с вкус.

вкус

Как заведенията за хранене описват зеленчуците, може да има голяма разлика в това дали хората всъщност ги ядат, докладват изследователи от Станфорд в ново проучване. (Кредит за изображение: Гети Имиджис)

„Това е коренно различно от сегашния ни културен подход към здравословното хранене, който, фокусирайки се върху здравето към пренебрегването на вкуса, неволно насажда мисленето, че здравословното хранене е безвкусно и лишаващо“, каза Алия Крум, асистент по психология и старши автор на новата хартия. „И все пак в ретроспекция е като, разбира се, защо не сме се фокусирали върху това да правим здравословните храни по-вкусни и снизходителни през цялото време?“

Експеримент в трапезарията

В миналото изследователи и политици измисляха, че най-добрият начин да насърчат хората да се хранят по-добре е да им помогнат да разберат кои храни са по-добри за тях, като предоставят информация за храненето като броя на калориите, но изследванията показват, че методът не е всичко това ефективно. Алтернативен подход е етикетирането на нездравословните храни като такива, но това стига само дотук.

„Повечето стратегии до момента са фокусирани върху това хората да избягват нездравословни храни, с надеждата, че обещанието за здраве ги мотивира да се хранят по-добре“, казва Брадли Търнвалд, постдокторант в Crum’s Mind and Body Lab и първият автор на вестника. „Проблемът е, че това всъщност не мотивира повечето хора да се доближават до здравословни храни.“

Преди около три години Crum, Turnwald и Danielle Boles, студент в лабораторията на Crum, си партнираха със Stanford Residential & Dining Enterprises, за да изпробват нов подход. Изрязвайки прилагателни от езикови популярни ресторанти, използвани за описване на по-малко здравословни храни, те измислиха система за именуване на зеленчуци, която се фокусира върху вкусовете в зеленчуковите ястия, заедно с думи, които създадоха очакването за положително преживяване - следователно „усукани цитрусови глазирани моркови. ” Това проучване, публикувано през 2017 г., показва, че етикетите, звучащи по декадентски начин, могат да накарат хората да ядат зеленчуци по-често, отколкото ако зеленчуците имат неутрални или здравословни имена.

Първо Станфорд, после страната

Новото проучване, публикувано на 2 октомври в Psychological Science, възпроизвежда и разширява тези открития. За период от три месеца Кръм, Търнвалд и колеги повториха експеримента си в пет допълнителни университетски трапезарии в цялата страна. В сътрудничество с Университетското изследователско сътрудничество „Менюта на промяната“ (MCURC) - национална мрежа от 57 колежа и университета, пионери в изследванията за подобряване на здравословното и устойчиво хранене - екипът проследи близо 140 000 решения за 71 зеленчукови ястия, които бяха етикетирани с фокус върху вкуса, съсредоточени върху здравето или неутрални имена.

Тези имена имаха значение. Diners избраха да поставят зеленчуци в чиниите си 29 процента по-често, когато имаха фокусирани върху вкуса имена срещу имена, насочени към здравето, и 14 процента по-често, когато имаха фокусирани върху вкуса срещу неутрални имена. Вечерята също е ял 39 процента повече зеленчуци по тегло, според измерванията на това, което закусващите са си служили, в сравнение с това колко са попаднали в компост.

Екипът откри две ключови предупреждения. Първо, даването на зеленчукови имена, фокусирани върху вкуса, работеше само когато тези ястия бяха изключително вкусни. В едно училище, където вечерящите смятаха, че зеленчуковите ястия като цяло не са толкова вкусни, етикетирането им с помощта на вкусни дескриптори имаше малко въздействие.

Здравословно и снизходително мислене

Второ, внимателният избор на думи е от значение. Етикетирането, фокусирано върху вкуса, работи, каза Кръм, защото увеличава очакванията за положително вкусово изживяване. По-специално, препратките към съставки като „чесън“ или „джинджифил“, методи за приготвяне като „печен“ и думи, които подчертават преживяванията като „сизлин“ или „механа“, помагат да се предаде ястието не само вкусно, но и снизходителен, утешителен или носталгичен. Например „усуканите цитрусови глазирани моркови“ действат, защото подчертават вкуса и положителното изживяване, докато „абсолютно страхотните тиквички“ се провалят, защото са твърде неясни.

„Този ​​подход за промяна на вкуса не е трик“, каза Кръм. „Става въпрос за извличане на фундаменталното разбиране, че опитът ни със зеленчуци и други здравословни храни не е обективен или фиксиран, но може да се трансформира чрез промяна на начина, по който са приготвени и как са описани.“

Промяна на културата на здравословно хранене

Новото проучване е част от по-широк проект за превръщане на здравословните храни в по-достойни за жажда и по-малко като нещо, което толерираме, защото са полезни за нас. Тези усилия включват и инструментариума „Edgy Veggies“ на Станфорд SPARQ, поетапно ръководство за това как да се приложи етикетиране, фокусирано върху вкуса, което се основава на проучванията на Crum и Turnwald. В дългосрочен план, Crum, Turnwald и колеги вярват, че комбинацията от изследвания и инструменти, които дават възможност за реална промяна, може да окаже голямо влияние върху хранителните навици.

"Студентите имат сред най-ниските нива на прием на зеленчуци от всички възрастови групи", каза Търнвалд. „Студентите се учат да вземат решения за храна за първи път сред нови стресове, среда и възможности за храна. Това е критичен прозорец за установяване на положителни взаимоотношения със здравословното хранене. "

„Това изследване промени начина, по който етикетираме храните в залите за хранене“, каза Ерик Монтел, изпълнителен директор на R&DE Stanford Dining и съдиректор на MCURC. „Започнахме да използваме инструментариума в Станфорд и го възпроизведохме в MCURC. Сега има чудесна възможност за университетски програми за хранене и други хранителни услуги в цялата страна да използват научно подкрепения набор от инструменти, за да помогнат за застъпничеството за вкусните аспекти на здравословните храни. "

„Отвъд университетските кампуси това изследване изпраща силен сигнал, че е време да се преосмислят много съществуващи стратегии за промяна на нагласите за здравето“, каза Лори Меличар, старши директор на фондация „Робърт Ууд Джонсън“, най-голямата филантропия в страната, посветена единствено на здравето и поддръжник на изследването. „Радваме се да видим как тази нова област на изследване подкрепя усилията ни да работим заедно с другите за изграждане на национална култура на здравето.“

Кръм също е член на Stanford Bio-X и Института за изследване на здравето на майките и децата. Допълнителни автори от Станфорд включват Джаклин Бертолдо, помощник-директор по архитектурата за избор на храна в Stanford Residential & Dining Enterprises; Кристофър Гарднър, професор по медицина; и Маргарет Пери, студент по психология. Допълнителни автори включват изследователи от университета Рутгерс, Североизточния университет, Университета на Северен Тексас, колежа Ливан Вали, Университета на Южна Калифорния и Университетското меню за промяна на сътрудничеството.

Изследването е финансирано от безвъзмездни средства от Фондация „Робърт Ууд Джонсън“, Националната научна фондация и Национален институт по здравеопазване Национален център за развитие на транслационната наука Клинична и транслационна научна награда.

За да прочетете всички истории за науката в Станфорд, абонирайте се за двуседмичния Станфордски научен сборник.