От Berna Kılınç, Semra Cirik, Gamze Turan, Hatice Tekogul и Edis Koru

водорасли

Изпратено: 28 май 2012 г. Преглед: 7 септември 2012 г. Публикувано: 16 януари 2013 г.

информация за глава и автор

Автори

Берна Кълънч

  • Факултет по риболов в Университета Еге, Катедра по риболов и технологии за преработка на морски дарове, Борнова, Измир, Турция

  • Семра Цирик

    • Факултет по риболов в Университета Еге, катедра „Лаборатория за култура на аквакултури“, Борнова, Измир, Турция

  • Гамзе Туран

    • Факултет по риболов в Университета Еге, катедра „Лаборатория за култура на водораслите в аквакултурата“, Борнова, Измир, Турция

  • Хатидже Текогул

    • Факултет по риболов в Университета Еге, катедра „Лаборатория за култура на аквакултури“, Борнова, Измир, Турция

  • Едис Кору

    • Факултет по риболов в Университета Еге, катедра „Лаборатория за култура на аквакултури“, Борнова, Измир, Турция

    • * Адресирайте цялата кореспонденция на:

    От редактирания том

    Редактиран от Innocenzo Muzzalupo

    1. Въведение

    2. Историческа справка за използването на водорасли

    3. Източници на водорасли

    3.1. Червени водорасли

    3.2. Кафяви водорасли

    Laminaria sp. ′ Kombu ′, Undaria sp. „Wakame“, Hizikia fusiforme „hiziki“ е годна за консумация и е важен ресурс за страните от Азия, особено Китай и Япония. Те се консумират сурови, варени или изсушени материали с подсладен зелен фасул, желе, натрошен лед и кокосово мляко в Южен Виетнам (Tsutsui et. Al., 2005). Laminaria sp. беше в изобилие в Япония, главно от северния остров Хокайдо, където имаше няколко естествено растящи вида. Undaria sp. се добива от природни ресурси в продължение на много години в региона на Китай, Япония и Корея. Друго водорасло Cladosiphon okamuranus 'mozuku' като салата в Окинава-Япония (Thoma, 1997; Zhang et.al., 2007; Zhu et.al., 2009). Sargassum sp. е известен като хвощ и се яде като супа или облечен със соев сос, или след преработка в Корея (Madlener, 1997) и на Хаваите (Novaczek, 2001). В региона Пасифик, Rosenvingea sp. или хлъзгава възглавница, Turbinaria или бодлив лист се ядат като супа или омлет Colpomenia sp. или хартиено морско мехурче като супа от котлет, яхния или салата. Hydroclatharus sp. или морски колорит, Dictyota sp. или кафяви, падина или морски ветрилни плевели като хранителен дресинг, супа или яхния (Novaczek, 2001).

    3.3. Зелени водорасли

    Зелените водорасли се срещат както на пясъчни, така и на скалисти плажове. Мнозина могат да понасят ниска соленост и ще колонизират области, където реките се срещат с морето. Зеленият цвят на водораслите се дължи на зеления пигмент хлорофил, необходим за фотосинтезата на светлината. Използването само на хлорофил означава, че зелените водорасли изискват добри нива на светлина и следователно няма да процъфтяват в сенчести райони или на прекалено голяма дълбочина. Това им дава предимство, способността да живеят по-нагоре по брега без конкуренция от червените или кафявите водорасли. Зелените водорасли Ulva sp., Enteromorpha sp., Monostroma sp., Caulerpa sp., Codium sp., Са известни като източник на храна. В азиатските страни, особено в Япония, сушени листа от годна за консумация Monostroma sp. и Enteromorpha sp са известни като „aonori-green laver-ele ele-lulua-lumi boso“. Тези водорасли се ядат от хората като годни за консумация сурови, сушени или варени. Те са използвани при подготовката на супа „нори-сладко“ (Lobban and Harrison, 1994; Novaczek, 2001).

    4. Хранителен състав на ядливите водорасли

    5. Ядливи водорасли в храните

    5.1. Ферментирали водорасли

    Кафяви ядливи водорасли като единствен източник на хранене за растежа на млечнокисели бактерии. Кинетиката на растежа на млечнокиселите бактерии (LAB; Lactobacillus plantarum) е проучена с помощта на три вида ядливи ирландски кафяви водорасли Himanthalia elongata, Laminaria digitata и Laminaria saccharina. Резултатите от това проучване показват индикация за потенциала на ферментация на водорасли с помощта на LAB с възможност за развитие на редица функционални храни (Gupta et al., 2011). Нискомолекулни полизахариди от водорасли като пребиотици. Гелидиевите водорасли показват значително увеличение на популациите на бифидобактериите. Водораслите, носещи агар и алгинат, показват пребиотичен потенциал (Ramnani et al., 2012). Кафявите макроводорасли съдържат висока концентрация на манитол и ламинар. Clostrium acetobutylicum ферментира тези субстрати от екстракти от морски водорасли до бутанол. Ферментацията на морски водорасли показва триуксичен растеж: глюкоза-манитол-ламинарин. Добивът на бутанол в ферментациите на водорасли и чиста глюкоза е сравним (Huesemann et al., 2012).

    5.2. Морски водорасли, използвани като тор и производство на биогаз

    Водораслите се използват като тор, който е подходящ за използване в биологичното земеделие (López-Mosquera et al., 2011). Богат на енергия метан може да се усвои от отлаганията на водорасли чрез анаеробно разлагане. Високото съдържание на тежки метали в морските водорасли и техните храносмилателни вещества обаче ограничава използването им като торове. Ефективното използване на морски водорасли за производство на биогаз и частичното мобилизиране на тежки метали, за да се позволи отстраняването на металите за подобряване на качеството на торовете (Nkemka и Murto, 2012). Червените водорасли Chondracanthus squarrulosus са култивирани при полуконтролирани условия, за да се оцени растежа (производство на биомаса) със земеделски торове (амониев нитрат, амониев сулфат и карбамид) спрямо аналитични неорганични соли; натриев нитрат (аналитичен клас) и морска вода са използвани като контроли (Pacheco-Ruiz et al., 2004).