Маринованите картофи вървят с всичко. Да наистина.

Кевин Вон

19 юни · 4 минути четене

Слънчево петно ​​зелена тиква, тежаща силно в дъното на кооперативната ми торбичка за зеленчуци, беше началото на моята мания за мариноване. Това беше кабоча, японско разнообразие от зимни скуош от портокал Фанта и въпреки че инстинктите ми казваха да приготвя кремообразна супа, интернет ме информира друго.

започнете

Това не е статия за Kabocha no Nimono, популярната японска гарнитура, направена от щедри късове тикви, деликатно задушени в саке и соев сос, но това беше моят вход за да удавя всичко с оцет и сол преди близо десетилетие. Самото ястие едва ли би могло да се счита за кисела краставичка, но за извънреден труд започнах да добавям още неща от моята килера, за да му придам допълнителни цветове и вкус при липса на даши с паламуд от оригинала. Бих могъл да хвърля малко тогараши за подправка, настърган джинджифил за силен нюанс, пресен лимон за пукер от цитрусови плодове, мирин за допълнителна сладост и винаги, непременно, обилно изливане на оцет и щипка сол, за да могат всички вкусове да се стопят заедно.

Това малко откритие беше само началото. Идвайки от домакинство, където туршиите винаги означаваха копия от деликатеси от Влашич или от време на време моркови и халапеньо, сервирани отстрани на бурито, имаше какво да се научи. Оттогава опитах да мариновам почти всеки плод и зеленчук под слънцето - фасул и манго и боровинки и царевица - в различна степен много добре и изключително погрешно. Но има един клон от зеленчуковото семейство, който е по-динамичен и по-лесен за натъпкване върху други храни от останалите: грудки.

Говоря за картофи, сладки картофи и ямс от всякакъв нюанс и размер. Говоря за ярко жълти сладкиши, направени по-сладки с кафява захар и бърбън, сладки картофи, подправени със сечуански зърна черен пипер и чили де арбол и червени картофи, бити с остър бял оцет и много смачкан чесън. Вариантите са безгранични.

И ще продължат почти всичко. Нарисувах изкусно широки кръгове кисел картоф върху ризото и или ги хвърлих във фритюрника за вкусна страна. Нарязах ги на полумесеци и ги хвърлих върху гъби chorizo ​​tacos. Разбих ги на кубчета и приготвих домашни пържени картофи и ги подкарах и ги превъртях в пържени картофи с тако. Нарязах мариновани сладкиши на кибритени клечки и ги хвърлих в салати или ги наслоих между зеленчуци и печени зеленчуци на скара сандвичи.

По-долу има три начина, от основен до творчески, да вземете играта си.

Всичко това е за буркани с туршия с размер 500 ml, а указанията са еднакви и за трите рецепти. Нарежете, изплакнете излишното нишесте и запазете в студена вода. Винаги режа на кръгове, защото по-късно можете да ги раздробите на по-малки форми. Предпочитам да оставя картофите сурови или варени много ал денте. За ямс и сладки картофи гответе точно толкова, колкото да раздразните естествената им сладост. Номерът е в дебелината на рязането. Обичам да режа около половин мехурче (около половин сантиметър).

За да приготвите течността си за ецване в рецептите по-долу, следвайте точно същите указания: Хвърлете всичко в тенджера за сос, оставете да заври и продължете да готвите, докато сухите съставки се разтворят напълно. Поставете клубените си в чист буркан, включете гореща течност за ецване, запечатайте и запазете. Можете да се насладите на тези веднъж охладени до стайна температура, но те се подобряват с времето. Те са предназначени за охлаждане.

Ямсът с бижута е пълен със сладък вкус и се балансира добре с този препарат за изтръпване на езика.

  • 250 грама (около ½ паунда) ямс, нарязани на кръг с дебелина ½ сантиметра
  • 1 чаша бял оцет
  • 1 чаша вода
  • 1 супена лъжица сол
  • 2 чаени лъжички зърна черен пипер
  • Няколко карамфилчета
  • Няколко шушулки зелен кардамон

Тези хрупкави, солени картофи са чудесни допълнения към кремообразните текстури (ризото или гъби хоризо) с наситени, билкови вкусове.

  • 250 грама (около ½ паунда) червени картофи, нарязани на кръг с дебелина ½ сантиметра
  • 1 чаша бял оцет
  • 1 чаша вода
  • 1 супена лъжица сол
  • 2 дафинови листа
  • 4 скилидки смачкан чесън
  • 1 супена лъжица зърна черен пипер

Укротените сладки картофи са идеалното средство за по-силни рецепти за туршия. Обичам да ги хвърлям в сандвичи за подправка с оцет.

  • 250 грама (около ½ паунда) сладки картофи, нарязани на circles сантиметри дебели кръгчета
  • 1 чаша бял оцет
  • 1 чаша вода
  • 1 супена лъжица сол
  • 5 chiles de arból, леко препечени
  • 1 сух чипъл чили, леко препечен
  • По 1 чаена лъжичка семена от кимион и копър, леко препечени

Запомнете: Няма строги правила за добавяне на допълнителен вкус към стандартната саламура. Персонализирайте според вашия вкус и се наслаждавайте!