време

За по-тънките филета, като червен скатер, лаврак или сом, след като външността е непрозрачна, рибата е готова.

За по-дебели филета, като сьомга, треска или Аляски минтай, внимателно пъхнете малък, тънък нож в най-дебелата част на филето, за да видите дали е непрозрачно навсякъде.

За скариди ги сварете, задушете или печете на скара в черупките им, за да запазите най-много вкус. Скаридите трябва да са розови отвън и непрозрачни в центъра. Ако използвате за коктейл от скариди, отцедете и изплакнете скаридите със студена вода.

Избягвайте нежния капан: Купете намаления на стойност като печено гърне, печено филе и свинска плешка на цена от 3 до 5 долара за паунд. Макар и да не са толкова сочни или бързо приготвящи се като печени с ребра или свинска филе, те имат първокласен вкус, омекотяват се при бавно готвене и могат да нахранят тълпата.
Запознайте се с ново месо: За икономична версия на премиум, филе миньон от 20 паунда, опитайте плоска пързалка от желязо (наричана още горно острие), богато мраморна сделка на месар на 5 долара за паунд. Този новосъздаден разрез от лопатката на волана е влизал в мелницата за хамбургер, докато не бъде разработена по-точна техника на рязане.
Направляват ясно: Пропуснете онези скъпи готови бургерни банички. Направете си сам говеждо месо от семейна опаковка от три или повече килограма и спестете близо 15 цента на баничка; замразявайте всяко допълнително месо за още една нощ.

Ако готвите на пара или варите зелени зеленчуци, първо ги проверете, след като са сготвили 3 до 4 минути, за да видите дали се приближават.

  • Запарете или сварете, докато броколите, зеленият фасул, аспержите и т.н. станат нежни, но все пак имат малко количество хрупкавост. За да тествате: Пробийте едно парче с върха на остър нож или вземете малка хапка - трябва да устои съвсем леко.
  • За да спрете готвенето и да запазите цвета, изплакнете със студена вода веднага след източването.

  • Ако имате удобен термометър с незабавно отчитане, поставете го хоризонтално в по-дебелия край на гърдата и спрете да готвите, когато отчете 165 градуса F.
  • Или ако искате по-опростен тест, следвайте съветите за готовност на пържолите и гответе пилешките гърди, докато премине теста за добре направена пържола.
  • Крайна мярка: Пробийте пилешките гърди с върха на остър нож; ако соковете изтекат, това е готово.

Забравете за хвърлянето на спагети към стената; ако залепне, е преварено. Направете както правят италианците: Започнете да тествате рано - две трети от времето за готвене.

  • Вкусете! Тя трябва да е ал денте - нежна, но все пак твърда и дъвчаща, без бяла сърцевина в центъра.