Повече от 40% от германците намаляват месото, а вегетарианските бургери са основен търговски център

върстът

Вътре в търговски център в южен Берлин двама колеги разглеждат хамбургери и пържени картофи, сос от сирене се стича по пръстите им, докато се опитват да победят часовника за обяд.

Чувството за вина е недостиг този петък следобед: бургерното заведение, където двете жени са ухапали, се нарича Vincent Vegan, а баницата в кифлата на brioche е направена от пшеница, ечемик и соя.

„Ако ядем бърза храна, може и да изрежем говеждото, за да се почувстваме малко по-добре в това отношение“, казва Татяна Крьогер, 28-годишна, помощник в търговията на дребно, която казва, че се опитва да не използва месо около три дни в седмицата.

В страната, известна със свински кокалчета, шницели и безкрайни регионални сортове колбаси, подобни кулинарни навици вече не са нишова тенденция, а част от масовия поток, както показва проучване, публикувано в научното списание Foods този месец.

Проведено от екипи от изследователи от Берлин, Бат и Франш-Конте в Източна Франция, той установи, че гордите всеядни животни, тези, които ядат месо без никакви ограничения, за първи път са малцинство в Германия.

Около 42% от анкетираните казват, че умишлено намаляват консумацията на месо под някаква форма, като се придържат към диета, която е или вегетарианска, веганска, пескатарианска или „флекситарна“, което означава, че са съсредоточени около растителна храна с от време на време парче месо на страна. Още 12,7% от анкетираните заявяват, че „не знаят“ или „биха предпочели да не кажат“.

Флекситарният подход има значителна подкрепа сред природозащитниците: неотдавнашен доклад на климатичната асамблея на Обединеното кралство препоръчва хората да променят диетата си, за да намалят консумацията на месо и млечни продукти с между 20% и 40%, вместо да ги изрязват напълно.

Германия, каза Кристофър Брайънт, психолог от университета в Бат, който е работил по проучването, е достигнала критична точка в отношението си към консумацията на месо много по-рано, отколкото се предполагаше преди.

Франция, другата голяма европейска хищна нация, анкетирана в проекта, изостава от съседката си, като 68,5% от анкетираните твърдят, че ядат месо без ограничения. И в двете страни онези, които ограничиха храненето си, заявиха, че са го направили поради опасения за хуманното отношение към животните и околната среда.

„Социалните последици [от германските числа] тук са потенциално доста дълбоки“, каза Брайънт. „Възгледът, че да си месояден е„ нормално “, е част от обикновените морални разсъждения за продължаване на яденето на месо. Но след като това е мнение на малцинството и опциите за заместване на месо станат по-евтини и по-вкусни, тенденцията вероятно ще продължи в една посока. "

Германците се наслаждават на традиционни колбаси и месни продукти на пролетен пазар в Дрезден, но консумацията на месо в страната намалява. Снимка: NurPhoto/Getty Images

Кристиан Купер, бивш мениджърски консултант, който стартира Винсент Веган от камион за храна на музикални фестивали през 2014 г., казва, че не би се хвърлил в старата си кариера, ако всъщност не вярваше, че веган трапезата може да бъде търговски жизнеспособна в дългосрочен план.

Бургерът, който използва хаштага #veganisnotatrend в социалните медии, има четири обекта в Хамбург и Берлин, всички в търговски центрове, а не на модерни главни улици. „Искахме да влезем направо в масовия поток, защото знаехме, че там ще бъде търсенето“.

Най-новият изход на веригата е в търговския център Schönhauser Allee Arcades в берлинския Prenzlauer Berg, където зае място, по-рано запълнено от магазин за кебап.

И състезанието взема под внимание: на 100 метра по пътя клон на Burger King вече предлага „хапки от растителна основа“, произведени от холандския производител Вегетарианското месо. McDonald’s добави веган бургер към менютата си в Германия миналия май.

Като цяло консумацията на месо в Германия и Франция остава по-висока, отколкото в развиващия се свят, и всяка тенденция към намаляване се очаква да бъде надвишена от развиващите се страни, които стават все по-месоядни, тъй като тяхната покупателна способност се увеличава: глобалното производство на месо се очаква да се увеличи с 15% десетилетие до 2027г.

Промяната в баланса въпреки това е била значителна, каза Брайънт, когато се провеждаше в двете страни-членки на ЕС, централни за европейската селскостопанска политика, където Франция има търговски излишък, а Германия дефицит в селскостопански хранителни стоки.

Проучването също така откри доказателства за „значително големи пазари“ във Франция и Германия за култивирано месо, отглеждано в лаборатории, което според оптимистичните прогнози изчиства регулаторните препятствия на ЕС още през 2022 г. Германските потребители са по-отворени към концепцията от френските купувачи, особено ако може да бъде успокоено, че месото ин витро няма да бъде генетично модифицирано.

Приемането на култивирано месо е значително по-високо сред селскостопанските и месните работници, което предполага, че тези, които са най-близо до производството или преработката на месо, най-вероятно ще предпочетат алтернативи.