От фъстъци до бадем до кашу, ода за любимите спредове на Америка.

което

Ах, орехово масло - как те обичаме. Изцяло американското фъстъчено масло има над 4,6 милиона маркирани снимки в Instagram, вероятно е един от основните ви обедни продукти, откакто сте достатъчно възрастни, за да ходите, и дори е написал шепа рап песни за това. През 2017 г. глобалният пазар на фъстъчено масло е на стойност 3 милиарда долара и средно американците консумират над 6 килограма фъстъчени продукти годишно, като около половината от тях са във формата на фъстъчено масло, според Американския съвет за фъстъци.

Шансовете са, че най-малко няколко бурканчета от него са скрити във вашата килера и сте ги потапяли само с лъжица от време на време - добре, или през цялото време (тук няма решение!). (Ще прегледате и всички тези неща, които само зависимите от ядковото масло ще разберат.)

Но всъщност здравословното масло за вас ли е? И има ли масло от царица, което да ги управлява? Ето вашето изчерпателно ръководство за ядково масло във всичките му форми.

Хранене с масло от ядки

Въпросът не е защо трябва да ядете ядково масло, а по-скоро защо не? Подобно на ядките, от които са направени, "маслото от ядки е добър източник на фибри, микроелементи, противовъзпалителни мастни киселини, омега-3 мастни киселини и протеини и те са невероятно кремообразни, вкусни и гъвкави при приготвянето на ястия и леки закуски ", казва Моника Аусландър Морено, MS, RD, LDN, консултант по хранене за RSP Nutrition.

Сервираната с ядки масло от 2 супени лъжици обикновено има около 190 калории, 6 грама протеин и 14 до 16 грама мазнини, като въглехидратите варират от 0 до 8 грама, в зависимост от това колко захар се добавя, казва Кери Клифорд, MS, RDN, LDN Въпреки че съдържанието на мазнини може да изглежда високо, "добрата новина е, че мазнините са предимно поли- и мононенаситени мазнини, които са полезни за усвояването на хранителните вещества, за поддържане на ситостта, за управление на кръвната захар и за повишаване на ситостта от хранене", казва Клифорд, който дава ядково масло "суперзвезден рейтинг", когато става въпрос за марки за здравословна храна.

Най-големият проблем, с който можете да се сблъскате с ядковото масло, е преяждането им. Лесно е да се консумира много повече от порцията от две супени лъжици, без дори да се усетите, освен ако внимателно не измервате всяка порция (и кой има време за това?). Опаковките с една порция улесняват придържането към препоръчаното количество, но добра визуална реплика, която трябва да имате предвид при една порция, е топка за пинг-понг, казва Кристен Градни, Р.Д., говорител на Академията по хранене и диететика. (Яжте твърде много ядково масло и най-вероятно ще превишите препоръчителното количество мазнини на ден.)

Как да ядем ядково масло

Ядковото масло по принцип може да се консумира по всеки начин, по който искате да го използвате. Но освен класическия PB&J, разпространението прави невероятно допълнение към овесените ядки (включително овесени овесени ядки), смутита, палачинки, френски тост, закуски, десерти ... списъкът продължава и продължава. И, разбира се, това е почти идеалният вкус, свързващ се с храни като банани, ябълки и шоколад. (Винаги ли сте опитвали да потапяте лъжица PB в торбичка шоколадов чипс? Направете го сега.)

Разнообразният спред може да приеме и пикантни нотки: Опитайте да мариновате пилешко в смес от ядково масло, кокосово мляко и гръцко кисело мляко. Комбинирайте го с оризов оцет и шрирача за бърз дресинг на салата. Или го смесете със соев сос и хойсинов сос и малко кафява захар, за да хвърлите гореща паста.

Още по-креативни предложения за използване на ядково масло? Националният съвет за фъстъци препоръчва да поставите малко на дъното на сладоледена фунийка (това е гениален начин за предотвратяване на капене!), Да го разнесете върху бургер (не го чукайте, докато не опитате) или да го използвате като масло заместител в рецепти. Те твърдят, че можете дори да го използвате като начин за премахване на дъвка, която е останала в килима, дрехите или мебелите ви. Просто го разнесете върху венеца, оставете го да престои за минута и след това го избършете. (P.S. Вижте още необичайни употреби на фъстъчено масло.)

Сортове от ядково масло

Нека започнем с основите. Дори нещо толкова просто като фъстъченото масло се предлага в много форми.

Фъстъчено масло

Много хора израснаха в яденето преработени търговски сортове фъстъчено масло, със семейства, показващи изключителна лоялност към марки като Jif, Skippy или Peter Pan. (Спомняте ли си хитовия рекламен клип „Придирчивите майки избират Jif“?) Законово, за да се счита за „фъстъчено масло“, продуктът трябва да бъде 90 процента фъстъци, според FDA. Обработените сортове, известни със своята ултра кремообразна текстура, превъзходни качества на топене и идеалност за печене - обикновено също съдържат захар (около 4 грама на порция), заедно с по-малко от 2 процента меласа, напълно хидрогенирани соеви и рапични масла, моно и диглицериди и сол. Въпреки че това може да звучи грубо, за да се чете на глас, има и по-лоши неща. "[Преработеното фъстъчено масло] не е непременно лошо; това зависи само от това къде се намирате в пътуването си с храна. Те ще имат повече натрий и захар, отколкото естествената версия, но докато го направите годни, това е добре", казва Градни. "Ако днес ядете Jif, тогава може би можете да опитате някоя от несолените, неподсладени версии друг ден." И този слоган имаше нещо: Сортовете като Jif могат да бъдат добър източник на протеини за децата, които те също ще се радват да ядат, казва Градни.

Друг вид фъстъчено масло, който бързо се разраства през последните години, е натурално или прясно смляно фъстъчено масло. От 1919 г. марката Adams е сред първите, които произвеждат фъстъчено масло, направено само от фъстъци и сол. Но много други марки оттогава се присъединиха към пазара, като Smucker's и Justin's. Естественото фъстъчено масло има тенденция да се отделя, така че често се налага да ги разбърквате. Въпреки че не е нужно да ги съхранявате в хладилника, това може да помогне за забавяне на процеса на разделяне, макар че това наистина зависи от вашите лични предпочитания. Много хранителни магазини, като Whole Foods, предлагат станция, където можете да смилате собственото си фъстъчено масло прясно в контейнер.

Фъстъчено масло с намалено съдържание на мазнини е въведена от Jif през 90-те години по времето, когато диетите с ниско съдържание на мазнини са били на мода. Докато съдържанието на мазнини в тези намазки намалява от 16 грама на 12 грама на порция, това всъщност е само 60 процента фъстъци, което го прави "фъстъчено масло", а не действително фъстъчено масло, според стандартите на FDA. За да компенсират вкуса и текстурата за липсващите мазнини, марките добавят други съставки, като захар и химикали, които всъщност удвояват броя на въглехидратите на порция. Повечето диетолози днес не го препоръчват. „Защо да фалшифицирам такова красиво нещо?“ - пита Морено. „Сега знаем, че намаляването на мазнините в диетата не е умна идея за здравето (освен ако наскоро не сте претърпели операция на жлъчния мехур или гастроентерит) - особено здравословна мазнина на основата на ядки.“

През последните няколко години се наблюдава появата на друг вид фъстъчено масло: прахообразно фъстъчено масло. Той е направен от печени фъстъци, които се пресоват, за да се отстрани по-голямата част от маслото, след което се смилат на фин прах. Марки като PB2 или PBfit съдържат само около 2 грама мазнини, 6 до 8 грама протеин и 2 грама фибри на порция от 2 супени лъжици, което го прави чудесно допълнение към неща като смутита и овесени ядки, когато искате аромата на фъстъчено масло без всички мазнини и калории. Можете да го използвате и самостоятелно, смесен с малко вода или мляко, въпреки че няма да отразява текстурата на истинско фъстъчено масло - и може бързо да стане течен, ако добавите твърде много течност. (Вижте: Защо трябва да купувате прахообразно фъстъчено масло)

Очаква се глобалният пазар на фъстъчено масло да расте със сложен годишен темп на растеж от 13 процента до 2021 г., според изследователската фирма Technavio. Като такива, марките продължават да правят иновации с нови продукти, за да отговорят на търсенето. Например, Wild Friends пуснаха колекция от фъстъчено и бадемово масло с добавен колаген, а RXBAR произвежда едно порционно ядково масло с 9 грама протеин на опаковка, благодарение на добавянето на яйчен белтък. (Вижте: Протеиновите намазки са най-новата тенденция за здравословна храна)

Бадемово масло

Изработено от смлени бадеми, бадемовото масло има малко по-високо съдържание на мазнини от фъстъченото масло, с до 18 грама мазнина на порция от 2 супени лъжици. И все пак, той е малко по-хранителен и може да се похвали със здравословна доза витамин Е. "Ядките до ядките, бадемите имат по-високо съдържание на антиоксиданти [от фъстъците], така че те ще бъдат по-хранителни", казва Градни. "Това ще се сведе до предпочитание на вкуса. Аз лично вярвам във функционалните храни, така че вярвам, че ако ще ядете, изберете храната, която ще ви даде най-голяма хранителна полза." Ако спазвате кето диетата, високото съдържание на мазнини в бадемовото масло го прави чудесен избор - освен това е палео и без глутен.

Масло от кашу

С изключително гладка, кремообразна текстура, маслото от кашу е с високо съдържание на мед, магнезий и фосфор и най-доброто ядково масло, което има на кето диетата, според диетолозите. Джъстин прави масло от кашу, но може да бъде малко по-трудно да се намери в сравнение с фъстъчено и бадемово масло. Лесно е да направите свои собствени, макар и просто печени кашу за около 10 минути във фурната, добавете към кухненски робот и обработвайте за около 10 минути (добавете чаена лъжичка или две кокосово масло, ако е необходимо за консистенция).

Масло от слънчогледово семе

Слънчогледовото масло е отлична алтернатива на ядковото масло, тъй като по принцип е безопасно за хора с алергии към фъстъци и дървесни ядки (два от най-добрите осем алергена), казва Клифорд. Той има подобна текстура и хранителна стойност на фъстъченото масло. SunButter е често срещана марка, но можете да си купите и масло от слънчогледови семки в Trader Joe's.

Тахан

Изработен от смлени сусамови семена, таханът е паста, която има текстура, подобна на фъстъчено масло, с деликатен, печен сусамов вкус. Често използван в солени ястия като хумус и баба гануш, той също е чудесен заместител на фъстъчено или бадемово масло в сладкиши като брауни. Благодарение на нарастващата популярност на средиземноморската диета, тя стана по-достъпна през последните няколко години, като марки като Soom се появяват на редовни рафтове за хранителни стоки. Трябва да се съхранява при стайна температура и може да се наложи разбъркване, тъй като маслото може да се отдели от останалата паста.

Други ядки

Поради високото си съдържание на мазнини, почти всяка ядка ще се разпадне в масло, ако я обработвате достатъчно дълго. Домашно ядково масло, което можете да откриете в кафенета и ресторанти в цялата страна, включва масло от макадамия (до 20 грама мазнина на порция), масло от орехи (богата, по-груба текстура), масло от шам-фъстък (почти прилича на песто) и орех масло (чудесен източник на омега-3).