За културистите телешкото месо е важна част от здравословното хранене. Научете за различните видове говеждо месо, протеините и мазнините във всеки един и намерете няколко страхотни рецепти!

говеждото

За културистите телешкото месо е важна част от здравословното хранене. Пазаруването на различни разфасовки месо понякога може да бъде трудно, особено ако не знаете хранителната стойност на говеждото месо. В този раздел ще ви покажем следното:

  • Различни разфасовки говеждо месо
  • Хранителна стойност на всеки разрез
  • Рецепти за всеки разрез
  • И още много

Заден план

Повечето американски породи говеда са потомци на животни, внесени, вероятно от викингите, в началото на 1000-те години. Колумб и други ранни изследователи също докарват добитък на борда на своите кораби. Днес в САЩ и Канада живеят над 100 милиона глави говеда. Говеждото месо се предлага в много различни разфасовки, включително пържоли, печено, гърди, задушено месо и говеждо месо. Нежните разфасовки идват от ребрата и кръста. По-строги съкращения идват от кръста и рамото. Главното говеждо месо има тънки слоеве мазнина, наречено мрамориране, което минава видимо през мускула. Изборното говеждо има малко или никакво мраморност, но слой от розови мазнини по външните краища.

Значението на говеждото месо

Много от нас се опитват да се хранят здравословно. Добавяме повече пълнозърнести храни и пресни зеленчуци към нашата диета и ядем по-малко наситени мазнини. Говеждото е част от здравословното хранене. Говеждото месо прави засищащо, засищащо и празнично. Спомнете си прекрасните печени ребра от коледното минало, онези пържоли по поръчка за ежегодното барбекю от 4 юли или известните специални спагети и кюфтета на мама. Говеждото е това, което прави ястието запомнящо се. Все още можете да се насладите на тези класики. Не забравяйте, че въпреки че червеното месо съдържа доста голямо количество мазнини, то също е концентриран източник на протеини, витамини и минерали. Яде се умерено, може да бъде част от добре балансирана диета.

Говеждото се разделя на първични разфасовки. От тези по-големи секции вашият месар прави по-малки разфасовки, подходящи за индивидуални или семейни порции. Различните разфасовки изискват различно третиране. Например, патронникът прави отлично печено, но ще бъде жилав и дъвчащ, ако се изпече на тиган. Имайки предвид това, ние подготвихме тази удобна диаграма. Следното по никакъв начин не е изчерпателен списък на възможните подразделения на всеки раздел, но ще ви даде известна представа за специалните характеристики и употреби на всяка област. Освен че е прост урок по анатомия, той ще ви помогне да разберете този дълъг брояч за месо.

Хранителни разбивки - кой разрез е най-добър?

Всеки разрез има различно количество калории, протеини и мазнини. Като културист, изборът, който правите, може да направи голяма разлика. Вижте таблицата по-долу. Акценти на най-доброто от тази таблица са под таблицата.

Забележка: Говеждото не съдържа въглехидрати.

Тип изрязване Грам протеин Грамове мазнини Калории
Чък, 3 унции. 23.2 h20.2 282.2
Ребра, 3 унции. 18.6 25.1 306.1
Късо слабино, 3 унции. 19.7 19.8 262.6
Филе, 3 унции. 23.6 13 219.3
Фланг, 3 унции. 22.4 10.6 192.1
Кръгла, 3 унции. 25.6 8.1 183.6
Говеждо месо, 3 унции. 21.3 24.2 309.4
Говеждо месо, 3 унции. 15.4 16.1 213.3

Победителното изрязване на културизма?

Въпреки че повечето разфасовки от говеждо месо са доста добри, когато се консумират умерено, Кръглите разфасовки са най-добрите! Той има най-много протеини И най-малко мазнини. Научете повече за всеки тип по-долу и намерете страхотни рецепти!

Чък

Месото е мускул. Месото, което е било силно упражнено, има тенденция да бъде жилаво и патронникът отговаря на това описание. Чък обаче има спасителна благодат. В тази област има много съединителна тъкан, по-специално колаген. Колагенът се топи по време на готвене, правейки месото изключително ароматно. Разфасовките от тази област се възползват от бавни мокри методи на готвене, като задушаване, задушаване или печене в гърне.

Печено острие: Тази евтина кройка лежи до ребрата и е по-нежна от повечето патронници. Получава отлично печено. Като алтернатива можете да нарежете печеното на пържола с ребро и да използвате месото над и под костта за ястия за пържене.

Чък пържола: Добър избор за кабари, ако са добре мариновани.

Хранителни акценти:

Чък печено (мазнина нарязана на 1/4 инча [0,6 см], задушено), 3oz. (85,05 грама)
Калории: 282.2
Протеини: 23.3g
Въглехидрати: 0.0g
Общо мазнини: 20.2g
Фибри: 0,0g

Ребрата са нежни и ароматни и могат да бъдат приготвени по различни начини - печени, сотирани, пържени на тиган, печени или на скара.

Печено ребро: Предлага се с костта, известна като печено ребро, или без костта за удобно нарязване. Това е един от най-добрите решения за сухо печене. 7-костеното печено ребро може да бъде доста сериозно допълнение към масата за вечеря. Страхотно е за тълпа, но за малко семейство от 3 или 4 души костното печене ще свърши работа. Ако не можете да намерите това, което искате в супермаркета, можете да помолите месаря ​​да го нареже по поръчка.

Ребра пържола: Изрязани от секцията на ребрата, тези нежни пържоли могат да бъдат закупени като кости в или като ребро без кости.

Хранителни акценти:

Говежди ребра, цели (мазнини, нарязани на 1/4 "[0,6 см]), печени, 3 унции (85,5 г)
Калории: 306.1
Протеини: 18.6g
Въглехидрати: 0.0g
Общо мазнини: 25.1g
Фибри: 0,0g

Къса слабина

Разфасовките от тази област са много нежни и могат да бъдат приготвени без помощта на влажна топлина или дълго време за готвене. Можете да сотирате, запържвате, запържете, изпечете или изпечете тези разфасовки. Отрезаните от тази област пържоли са особено нежни.

Портерхаус пържола: Изрязан от задния край на късото кръст, носачът е много популярен. Името произхожда от дните, когато се е сервирало в обществени бирарии, в които се е сервирало и тъмна бира, наречена портиер. Състои се от солидно парче филе с още по-силно парче филе на върха. Някои хора обичат да премахват филето, за да служат отделно като филе миньон. Други готвят цялото нещо и го нарязват на няколко порции.

Т-костна пържола: Изрязан от средната част на късото кръст, стек от Т-кост е подобен на пържола от хартия; има по-малко парче от филето. На скара или пържени на тиган, тази пържола е нежна и вкусна.

Клубна пържола: Тази пържола има много имена - Delmonico, ивица от Ню Йорк, пържола в Канзас Сити, пържола от пържола и пържола от черупки. Изрязва се от края на ребрата на късата кръст. Той има кост по едната страна и не съдържа порция филе.

Филе: Въпреки че се смята от мнозина за най-нежния разрез на говеждо месо, тази част от филе изглежда има по-малко от този месест вкус. Поради тази причина той реагира добре на сосове, което означава, че месото не надвишава вкуса на соса. Може да се нарязва като цялата лента или на отделни пържоли за филе миньон.

Хранителни акценти:

Т-костна пържола (мазнина, подрязана на 1/4 инча [0,6 см], печена), 3 унции. (85,05 грама)
Калории: 262.6
Протеини: 19.7g
Въглехидрати: 0.0g
Общо мазнини: 19.8g
Фибри: 0,0g

Филе

Филето е мястото, където гръбначният стълб е свързан с тазобедрената кост. Все още много нежни, тези разфасовки реагират добре на сотиране, пържене на тиган, печене, печене на тиган или скара. Препоръчва се мариноване.

Пържоли от филе: Елате с три разновидности на кости. Пържолната костна пържола е най-нежната, последвана от намаляваща нежност от плоските, кръгли и клиновидни пържоли. Това са големи пържоли, подходящи за цялото семейство. Пържолите от филе също се предлагат в различни пържоли без кости.

Филе печено: Достатъчно нежен за метод на сухо печене, това печене е най-доброто, когато е добре мариновано.

Хранителни акценти:

Топ пържола от филе (мазнина, подрязана на 1/4 инча [0,6 см], печена), 3oz. (85,05 грама)
Калории: 219.3
Протеини: 23.6g
Въглехидрати: 0.0g
Общо мазнини: 13.0g
Фибри: 0,0g

Флангови

Това месо е постно и мускулесто. Както се очакваше, това е малко трудно, но е и ароматно. Флангът се използва предимно за флангови пържоли и валцувани флангови пържоли. Може да се използва и за кабо. Средно-рядко е перфектната готовност за тези разфасовки; нещо повече и месото ще бъде сухо и жилаво.

Флангова пържола: Тази пържола има страхотен вкус и трябва да се нарязва на зърна за максимална дъвчене. Използвайте за класически London Broil.

Хранителни акценти:

Говеждо (фланец, варено), 3 унции. (85,05 грама)
Калории: 192.1
Протеини: 22.4g
Въглехидрати: 0.0g
Общо мазнини: 10.6g
Фибри: 0,0g

Кръгъл

Кръглата стана популярна в последно време поради постноста на месото. Въпреки това има много вариации в нежността на разфасовките от този раздел. Грешка от страна на дълги, влажни методи за готвене.

Топ кръг: Това е най-нежната част от кръга; може да се приготви като печено в саксия или да се нареже на дебели пържоли за задушени ястия.

Печено на фурна: Това е много популярен разрез за печено в гърне, но може да се пече и при ниски температури.

Хранителни акценти:

Кръгла пържола от говеждо месо (варена), 3oz. (85g)
Калории: 183.6
Протеини: 25.6g
Въглехидрати: 0.0g
Общо мазнини: 8.1g
Фибри: 0,0g

Брискет

Традиционно се използва за говеждо месо, гърдите са дъвчащи и жилави и трябва да се приготвят с влажна топлина. Най-добрите методи за приготвяне на прясното гърди са задушаване, задушаване и печене в гърне.

Foreshank: Прекрасно задушено месо.

Brisket First Cut: Това е по-слаб разрез на гърдите, за тези, които искат вкуса, но не и мазнината на печено гърне с гърди.

Грудно предно изрязване: Нежна и чудесна сочна вилица, печено гърне, направено с този разрез, не може да бъде победено!

Хранителни акценти:

Телешко гърди (мазнина, подрязана на 1/4 инча [0,6 см], задушена), 3oz. (85,05 грама)
Калории: 309.4
Протеини: 21.3g
Въглехидрати: 0.0g
Общо мазнини: 24.2g
Фибри: 0,0g

Говеждо телешко месо (варено), 3 унции. (85,05 грама)
Калории: 213.3
Протеини: 15.4g
Въглехидрати: 0,3g
Общо мазнини: 16.1g
Фибри: 0,0g