Какво е капун? Капунът е мъжко пиле, което се позлатява или кастрира в млада възраст и след това се храни с богата диета от мляко или каша, докато достигне 6 до 12 килограма, на възраст между 5 и 6 месеца. Месото е много бяло и за разлика от това на други пилета, мраморирано с мазнина. По-големи от пиле, малко по-малки от пуйка, но по-ароматни и от двете, капуните са пълни с нежно, сочно, ароматно месо, което е подходящо за печене.

капон

Капуните са склонни да вкусят по-малко игриво, отколкото непокътнат петел, и дават влажно крехко месо с високо съдържание на мазнини. Поради размера си, капунът е добър избор за хранене на вечеря или дори на малко събиране на Деня на благодарността вместо пуйка.

Купете своя капун на dartagnan.com и планирайте празнична трапеза.

Как да набирате капони

Капонизацията се извършва или чрез хирургично отстраняване на тестисите, или, както предпочитат някои фабрични производители на птици, чрез импланти на естроген. Капоните, които са обозначени като „изцяло естествени“, са хирургически капонизирани. Поради загубата на полови хормони, нормално агресивният петел от кошара се превръща в послушно, меко същество. Капоните могат да бъдат поместени заедно, тъй като те няма да се борят за надмощие, което прави процеса на отглеждането им много по-лесен за фермера. Капоните са по-малко активни поради неутрализирането на половите хормони, така че плътта им не става жилава и мускулеста, а вместо това е мазна и нежна. Други физически промени на капун включват по-малка глава, гребен и плетеница.

История на Капон

Докато човечеството яде пиле дълго време - поне от 4000 г. пр. Н. Е. В Азия - историята на капона е малко по-мрачна. Когато за първи път беше решено да се кастрира младо мъжко пиле и след това да се угои, е отворено за дебат, но някои го поставят на прага на римляните. По време на период на суша (162 г. пр. Н. Е.) Е приет закон, забраняващ угояването на кокошки, тъй като се счита за загуба на ценно зърно. Лукавите животновъди заобиколиха буквата на закона, като вместо това кастрираха петлите и угояваха за продажба, макар че тези копони бяха много по-големи от кокошките, така че сигурно са яли много зърно. Името „капон“ идва от латинското „капо“, което означава „изрязване“.

През Средновековието капуните са особено популярни сред духовенството и кралете и по този начин се популяризират в цяла Европа, където капуните се пълнят, пекат, задушават и пекат на пайове. В днешна Франция и Италия традиционно се подават копони по Коледа.

Как да готвя капон

Капоните изискват по-дълго време за готвене от типичните пилета поради по-големия им размер. Печенето на капуни при по-ниски температури помага да се изрази вкусът, но също така увеличава времето за готвене. Като общо правило, капунът трябва да се пече в продължение на 17 минути на килограм, така че птица от 10 фунта ще изисква общо време за печене от малко под 3 часа. Птиците се правят, когато термометър за месо, поставен в най-дебелата част на бедрото на копона, отчита 165 градуса или соковете се изчистват. Независимо дали са брашно, пълнени и печени, капуните предлагат богат вкус и много месо, които да обикаляте около масата.