Позволете ми само да започна, като кажа: Водният кефир е страхотен! Обичам го. Аз съм момиче с газирана напитка. Преди пиех тонове сода и исках да спра. Опитах тонове различни варианти, но винаги пропусках сода. Дори ако не се интересувате от ползите за здравето на водния кефир, помислете за разходите. Цената на водния кефир е част от цената на содата!

водния

Водният кефир е пробиотик, което означава, че е пълен със здравословна доброта. Има тонове цели хранителни пробиотици: кисело мляко, кисело зеле, кисели краставички, кимчи и мисо са само няколко. Вижте страницата на Wise Geek за пълно описание на това какво е пробиотик и кои храни са пробиотици. Опитваме се да ядем поне една пробиотична храна на ден (колкото повече, толкова по-добре). Когато се почувстваме изпуснати, усилвам това до няколко на ден. Не ни е трудно да имаме кисело мляко сутрин, туршия за обяд и мисо или кимчи с вечеря. Ако хората около вас са болни, един от най-добрите превантивни средства е да ядете пробиотични храни. Да, можете да вземете пробиотичен витамин/хапче, но обикновено тези съдържат само 1 или 2 пробиотични бактерии; като има предвид, че храните съдържат множество такива.


Водният кефир са микроорганизми, които образуват зърна и е един от най-добрите пробиотици, тъй като съдържа толкова много различни пробиотични бактерии. Той е богат на витамини, аминокиселини и минерали. Това е особено калций, фосфор, магнезий, витамини В2 и В12, витамин k, витамин А и D. За повече информация относно всички предимства, вижте. Той има почистващи свойства, може да помогне за храносмилането и да ви поддържа редовно. Всичко от пиенето на нещо, подобно на сода!

Най-известните пробиотични напитки са млечният кефир или комбуча. Напоследък наблюдавам как млечен кефир изскача в супермаркетите близо до секцията за кисело мляко/мляко. Можете да използвате зърна от млечен кефир, за да направите воден кефир, но няма да е без казеин. Зърната няма да се размножават - докато водните кефирни зърна се удвояват почти всеки път, когато правите партида. Kombucha често се предлага в раздела за охладени сокове. Става по-лесно достъпна и знам, че хората, които дори са пораснали майки от магазина, са купували комбуча. За най-обширна информация за кефира вижте уебсайта на водния кефир на Dom’s. За съжаление не съм фен на млечния кефир или комбуча. Те са малко прекалено остри за мен. Исках питие, което ми се стори освежаващо, плюс достатъчно фино, за да мога да дам на децата си. Имам син син и тонове приятели, които не съдържат глутен/казеин и също исках те да могат да го пият.

Това са указания за използване на галон буркан. Използвам галон буркан - тъй като обичам да правя 1-2 големи партиди всяка седмица, вместо по-малки партиди. Галон буркан с воден кефир ще се декантира в 3 бутилки. Предимството е по-малко време, но непрекъснатото използване на зърната ще ви даде много по-газирана напитка. Дори едната ни партида на седмица има много карбонизация, но има и такива, които искат супер газиране! Ако искате по-малка партида, използвайте буркан с 1/2 галон и половината от рецептата по-долу.

12 чаши филтрирана вода - (без чешмяна вода, не може да има хлор)
1 чаша воден кефирен зърна
1 чаша захар - кафява захар, сурова захар или рафинирана бяла захар или нерафиниран сух сок от захарна тръстика като Sucanat, Rapadura, Demarara или Jaggery и др. Или комбинация 1 ч. Л. Черна каишка меласа]. Използвам Sucanant или Rapadura.
сушени плодове (повечето рецепти предлагат сушена смокиня и няколко стафиди, вижте по-долу за повече идеи)
1/4 ч. Л. Сода за хляб (трябва да е натриев бикарбонат - не бакпулвер, който съдържа алуминий)
1/4 ″ парче яйчена черупка (или 1/4 ч. Л. Коралов калций) - не половината от това, ако правите по-малка партида

Изсипете вода и захар (отново предпочитам Sucanat или Rapadura) и сода за хляб в буркана. Разбъркайте, докато се разтвори. Изсипете във водата зърна кефир. Поставих всички сушени плодове и черупки от яйца в цедка за чай от неръждаема стомана за лесно почистване, но това не е необходимо. В противен случай ще извадите плодове и черупки от зърната на кефира, когато декантирате. Това не е ракетна наука. Можете да го разбъркате малко. Опитайте различни плодове - използвал съм стафиди, сушени боровинки, сушени череши, смокини, сушени кайсии и др.). Някои рецепти предлагат добавяне на парче органичен лимон (не използвайте конвенционален - пестицидите ще убият зърната на кефира). Водният кефир е много опрощаващ. Просто не подменяйте и не променяйте захарта. Захарта е тази, която я кара да ферментира и расте. Също така съм забравил содата за хляб и/или черупката на яйцата ... не става толкова газирана, но все пак е добра - и не препоръчвам да ги пропуснете ... просто знайте, че тя работи!

Оставете буркана на плота при стайна температура поне един ден. Предпочитам да го оставя за 2 дни. Знам, че моят е готов поради количеството зърна, които са се умножили и има зърна, които се носят на върха. Цветът също е много по-светъл, тъй като по-голямата част от захарта е „изядена“ от зърната. Можете да опитате напитката, тя вече ще бъде сладка и газирана.

В този момент вие декантирате. Използвам цедка, която се побира във фунията ми. Преливам в красиви стъклени бутилки, които можете да си купите в магазини от тип контейнери/кухни. Но е известно, че получаваме и 6 опаковки бира с поп върховете. Когато декантирам, добавям „аромати“ към моите. Обичам, обичам ягода и наскоро опитах праскова. За лесно почистване на бутилки, използвам само сока от пресни плодове (можете да използвате 100% плодов сок, за да го улесните). Напълвам бутилката с около 1/4 ″ пълна със сок, след което добавям течността с воден кефир. Когато използвам ягода, пюрирам ягодите, след което я прецеждам в бутилката. Можете да смесвате сокове, но аз се придържам към един сок на бутилка. Използвал съм лимон, праскова, ягода и портокал ... и всички бяха вкусни.

Когато декантирате, не пълнете цялата бутилка! Трябва да оставите място за неговото разширяване. Това е газирана напитка и не искате тя да експлодира или да изгасне, когато отворите бутилката. Обикновено спирам на около 3-4 ″ от горната част на бутилката. Някои хора оставят бутилката на плота си за допълнителен ден, за да продължат да варят, но аз поставих моята в хладилника в този момент. Технически можете да го изпиете веднага, но аз обичам да му давам един ден за почивка и отслабване.

Към този момент зърната ще се удвоят. Можете да ги съхранявате в буркан с филтрирана вода и няколко лъжици захар (по-добре да използвате Sucanat/Rapadura/Demarara или да добавите малко меласа към захарта) във вашия хладилник. Зърната могат да останат в хладилника неизползвани седмици. Спрях да правя воден кефир от месец, върнах се към него и зърната работят добре. Ако е минало известно време, първата партида обикновено е малко слаба, но следващата партида се връща към нормалното. Чувал съм и колкото по-дълго е минало, откакто сте използвали зърната, когато правите следващата партида - просто оставете на тезгяха за 4-5 дни и ще се оправи. Можете също да замразите или дехидратирате зърната, макар че аз не съм правил това.

Когато декантирам, правя няколко буркана с чаша зърна в тях. Ако сте като мен, ще се опитате да намерите хора, които искат вашите екстри. След като ударихте всичките си приятели, помислете за публикуването им на свободен цикъл, дори съм виждал хора да търсят зърно там. Можете също да компостирате зърната. Зърната са чудесни за вашия компост и дори ще ви помогнат да задържите плодовите мухи далеч!

Ако сте близо до Сан Хосе, елате на някоя от нашите срещи на HMN Сан Хосе, аз винаги съм там с буркани с водни кефирни зърна!

Това наистина е една от най-добрите напитки, които съм пил и се надявам да опитате.