Как да намерим, идентифицираме, събираме устойчиво, съхраняваме и готвим водорасли с награда

Версия на тази статия първоначално се появи в списание Bushcraft and Survival Magazine

храненето

„Когато приливът приключи, масата е подредена“

Морските водорасли са огромен и сравнително неизползван ресурс на дивата храна. Те са изключително хранителни, лесни за намиране, изненадващо вкусни и изключително полезни, ако знаете кой да изберете и какво да правите с тях. Още по-добре е, че няма токсични водорасли, които могат да се берат пеша във водите на Обединеното кралство, така че нервните фуражи могат да се отпуснат и да изследват вкусовете си, без да се страхуват от отравяне, при условие че са наясно с рисковете от замърсяване. Това не означава, че ще се радват на всичко, което вкусят ... затова включих ръководство за най-полезните видове водорасли в края на статията или ако щракнете върху връзката по-долу или в падащите менюта по-горе.

Вижте също:

Във водите на Обединеното кралство могат да бъдат намерени над 700 вида водорасли, много от които могат да бъдат наблюдавани без гмуркане. За гастрономически приключенията има огромен обхват за изследователско хранене на някои по-малко известни често срещани видове, но по-голямата част от интереса ни към храната се фокусира върху около 20 или толкова лесно достъпни и разпознаваеми сортове.

За целите на тази статия ще се съсредоточа върху морски водорасли, които е лесно да се намерят и идентифицират, и ще осигуря висока награда по отношение на вкуса или храненето (обикновено и двете), без да е необходима обширна обработка или оборудване.

Науката за водораслите

Морските водорасли са правилно наричани макроскопични морски водорасли и са разделени на три групи според пигментацията: зелени, червени и кафяви. Тези групи са генетично доста различни, което е резултат от конвергентна еволюция, при което отделни форми на живот намират подобни решения на споделените предизвикателства за околната среда. Имайте предвид, че много научно червени водорасли могат да изглеждат кафяви, а много кафяви водорасли могат да изглеждат зелени. Ще се радвате да чуете, че повечето зелени водорасли са с жив зелен цвят!

Разликата в цветовете сред морските водорасли идва от пигменти за събиране на светлина, които са се развили, за да максимизират фотосинтезата в различни дълбочини на водата и нива на светлина. По този начин зелените водорасли са склонни да извършват търговията си по-нагоре по брега, а кафявите водорасли по-дълбоко в морето, въпреки че границите не са ясно очертани и има много изключения.

Съществуването в солена, враждебна среда е довело до редица други адаптации: повечето водорасли имат здрава опора или котва, за да ги държат прикрепени към скалите. Много от тях са разработили хлъзгави покрития, за да им позволят да се плъзгат свободно през потенциално разрушителни вълни. Тези покрития имат особено високо съдържание на алгинати и глутамати - важни съединения в хранителната и медицинската употреба на водорасли, както ще разгледаме по-долу. Други, които съществуват по-нагоре по брега, са разработили стратегии за задържане на влагата между приливите и отливите.

Големите кафяви водорасли са особено богати на алгинати, за да им помогнат да карат сърфа

Екологични съображения и внимателно прибиране на реколтата

Въпреки че има огромни количества морски водорасли около нашите брегове, ние винаги трябва да помним, че сложните и важни екосистеми са сложно заплетени около това изобилие. Въпреки че те могат да изглеждат като лигави купчини гъсти, когато приливът изчезне, опитайте се да се отнасяте към водораслите със същото уважение, както към растенията и дърветата в гора или жив плет, като вземете не повече от необходимото и ги уважавате като храна и дом за много други очарователни и екологично важни видове.

На практика това означава:

  • Никога не дърпайте водорасли от скалите. Това е еквивалентно на изкореняване на растенията - и вие не получавате никакъв корен! С остър нож или ножица изрежете само горната трета на всеки отделен растеж. Това ще му позволи да израства отново.
  • Разпределете бране наоколо. Изберете малко тук и там, вместо да събличате цяла скала от джунглата му. Може да е рокпул за вас, но това е вселена за скариди.
  • Имайте предвид потенциално редки видове. Ако не го разпознавате и изглежда не е в изобилие, вземете само достатъчно за лични цели - ако има такива. През цялото време се откриват нови видове морски водорасли - кой знае, може да успеете да посочите името си!

Трябва също да помислите за собствената си безопасност:

  • Конвенционалната мъдрост ни казва да събираме само живи морски водорасли, които все още са прикрепени към скалите, а не тези, отмити от приливите и отливите. Като казах това, след голяма буря, много здрави пресни водорасли от по-дълбоки води могат да бъдат измити и не виждам нищо лошо в това да използвате собствения си здрав разум и преценка за това. Старите, разлагащи се водорасли са доста лесни за издухване!
  • Бъдете наясно с качеството на водата и замърсяването. Не избирайте от застояла вода, скални басейни, които не се обновяват редовно, забързани пристанища, риболовни пристанища и т.н. Обмислете също общото качество на океанската вода, възможността за цъфтеж на токсични водорасли (особено през лятото) и фоновото облъчване. Агенцията за опазване на околната среда трябва да може да ви предостави добра, безпристрастна информация за качеството на водата във вашия район.
  • Повечето храни за водорасли ще ви отведат до някои коварно хлъзгави скали и непримирими приливи и отливи. С риск да посочите очевидното, останете включени, консултирайте се с приливни маси преди ръка, ако имате съмнения, стъпвайте между тях, а не върху скали, потърсете неплъзгащи се уши и моля, моля, ножете ножицата/ножицата си, когато се движите!

Намиране на избор водорасли

Има много малко участъци от брега, където няма морски водорасли, но за да живеете в най-полезните видове трябва да се обърне внимание на следните фактори, които описвам за отделни видове в ръководството за видове водорасли:

  • Общо разпределение - Къде по крайбрежието се срещат водораслите? Повечето от тези, които представям на този уебсайт, имат доста широко разпространение в Обединеното кралство и могат да бъдат доста лесно намерени в подходящото местообитание.
  • Среда на живот - За какъв субстрат се прикрепват водораслите? Напр. Скални басейни, камъни, солено устие или скалисти издатини. Това ще ви информира къде да търсите по отношение на топографията на брега. Като цяло, най-голямото разнообразие от добри годни за консумация видове обикновено се среща на стръмно разположени скалисти брегове, за разлика от, да речем, нежните стелажи на пясъчните плажове.
  • Сезон - Подобно на растенията, морските водорасли имат различен жизнен цикъл, с периоди на силен растеж (характеризиращ се с по-жизнени вкусове и по-високо съдържание на хранителни вещества), размножаване (където е вероятно да бъде по-слабо и в състояние) и латентност. Различните видове следват различни ритми, но като цяло от януари до май са най-добрите времена за събиране на повечето водорасли за саксията. Повечето хайвери се случват от май до септември. Жалко е, че тази статия трябва да бъде публикувана по време на хвърлящия хайвер сезон, но все пак трябва да можете да съберете някои страхотни водорасли с минимално въздействие върху нейния жизнен цикъл, ако съберете внимателно.

Събиране на мивка през януари

  • Приливна зоналност - Къде в приливния диапазон растат водораслите? Различните видове са силно специализирани за конкретната си ниша. Някои могат да оцелеят само с пръскане на вретено при отлив, докато други трябва да бъдат потопени изцяло през целия си живот, като са изложени само на земни фуражи при отливи. „Пролет“ в този контекст се отнася не до времето на годината, а до еластичността на приливите и отливите. Най-високите и най-ниските нива обикновено се случват ден-два след пълнолуние през пролетта и есента. Погледнете приливната зоналност като кога, за разлика от това къде даден вид. За да увеличите максимално шансовете си за най-добрите годни за консумация видове, винаги трябва да се консултирате с таблица на приливите и да се опитате да определите времето си за посещение, когато приливът е поне на половината път. Случайното появяване на плажа често води до разочарование, като например да стигнете до безплатен бар, когато капаците са спуснати. Най-добре е да следвате отстъпващ прилив, за да можете да съберете прясно изложени водорасли, а също така ще бъдете сигурни, че сте ударили най-ниската точка на прилива.

Кликнете върху диаграмата по-долу, за да видите приливната зона на избраните водорасли.

  • Приливен поток - Колко силни са теченията и колко е изложено местоположението? Силните течения и откритите места могат да доведат до по-големи, по-вкусни водорасли поради по-големия приток на хранителни вещества във водата. Например, докато намирам всички видове, представени на този уебсайт по крайбрежието близо до дома ми в Югозападна Шотландия, защитената природа на Solway Firth означава, че те са около половината от размерите на тези, които откривам на по-изложеното крайбрежие на Атлантическия океан. Температурата на водата също влияе върху растежа. Противоинтуитивно, повечето британски водорасли процъфтяват в по-студени води.

За да добавим всичко това заедно, най-доброто време и място за събиране на водорасли е на скалист израстък на открито малко крайбрежие при супер нисък прилив през април. Не се притеснявайте, ако не можете да управлявате всичко това - търсенето на храна е за максимизиране на това, което е там, а не за преследване на непостижимото. Намерих няколко страхотни неща през септември в защитени заливи.

Водорасли, разположени така, че да отразяват приливната зоналност

Общи мисли за това как да готвя и ям водорасли

Когато ръководя крайбрежните си набези, загубих броя пъти, когато чух думи в следствие на: „О, знам, водораслите са годни за консумация, но са малко трудни!“

Напълно разбирам тази реакция. Много водорасли имат консистенция на гумени ръкавици. Но ако знаете какви водорасли да търсите, кога да ги берете и най-важното как да ги третирате в кухнята, вашата дива кошара ще придобие нови измерения в гастрономията. Ако очаквате да напълните кофа с водорасли, след това я сварете и яжте като зеле, ще бъдете най-вече разочаровани. Вземете точните водорасли за правилната работа.

Хранен бульон от даши, приготвен с подхранени водорасли. Щракнете върху изображението за рецепта

В миналото морските водорасли са били много по-широко използвани във Великобритания, отколкото сега. За съжаление голяма част от тези знания са пренебрегнати и забравени и се изисква известно „преоткриване“. Също така търся вдъхновение към японската и други източни кухни. Тяхното продължително, непрекъснато използване на водорасли е довело до тясно и интимно разбиране как най-добре да се използват. Вместо да ги разглеждат само като „зеленчуци“, източните кухни разпознават подобряващите вкуса свойства на водораслите, които позволяват на другите храни да блестят. Те възникват от естествени алгинати и глутамати, които осигуряват умами. Това неуловимо 5-то вкусово усещане (не е открито до началото на 20-ти век и е разпознато на Запад през 70-те години), кара ни да слюноотделяме, да ни текат стомашните сокове и да добавя богатство и басови нотки към всичко, което придружава . Глутаматите присъстват естествено в много неща, особено в майчиното мляко, но също така и в месото, ракообразните, сиренето, гъбите, ферментиралите храни и водораслите.

Глутаматите често се добавят за подобряване на вкуса на преработените храни, като по този начин се спестяват пари за други ароматизанти и се добавя по-привикващо качество. Ето защо е трудно да се остави пакет Pringles! Тези химикали рядко са добри новини за вашето здраве в преработените храни, но са наистина полезни за вас в естественото им състояние.

Това може да се превърне в много „месни“ дегустационни ястия, приготвени с малко или никакво месо, и максимизиране на вкусовете на други съставки, които може да сте подхранили. Не съм намерил нито едно пикантно ястие, което да не може да бъде подобрено чрез разумно прилагане на правилния вид водорасли.

Всеки сорт водорасли се поддава на конкретна употреба, която е обсъдена в ръководството за видовете, но има някои общи подходи, които трябва да се имат предвид:

  • Ако се съмнявате, изсушете го! Повечето водорасли изсъхват и се разтварят добре, често с подобрен вкус. След като изсъхнат, те се съхраняват почти неограничено време и могат да се добавят като зеленчук към мокри съдове или да бъдат прахообразни и съхранявани в херметически затворени контейнери и използвани като естествени прахообразни продукти. Те правят чудесен подобрител на базата и вкуса за супи и яхнии, особено в комбинация със сушени гъби на прах (който също е много богат на умами). По-големите водорасли (като келпи) могат да се закачат, за да изсъхнат естествено. По-деликатните сортове (като пипер дулс) може да се нуждаят от по-внимателно управление. Морските водорасли имат по-добър вкус и задържат повече витамин D, ако са изсушени естествено на слънчева светлина, но могат да бъдат изсушени в дехидратор, проветряващ шкаф или фурна с нисък вентилатор. След като изсъхнат и хрупкат, ги съхранявайте в добре етикетирани херметически затворени торбички или буркани - те могат да бъдат трудни за идентифициране, когато са сухи и свити! За да се смилат водорасли на прах, може да се наложи леко да ги препечете в сух тиган. Използвам електрическа кафемелачка.

Прах от диви животни (преди разклащане) - направен с 3 вида водорасли и 3 вида гъби. Вкусно - и добро лекарство също

  • Измийте старателно водораслите в морска вода, докато ги берете (някои от запазващите водата сортове вероятно съдържат доста малко пясък), но се опитайте да не ги миете в прясна вода, докато не сте готови да ги използвате или изсушите (ако изобщо са ), тъй като това ще намали тяхната соленост и по този начин техните поддържащи качества.
  • Повечето водорасли са (не е изненадващо) солени - вземете под внимание това във вашата подправка. Те могат да осигурят здравословна алтернатива на готварската сол, а някои дори си вършат работата с пипер!

Миди, чипс, морска салата, пипер дулс

Лечебни и хранителни ползи от морски водорасли

Морските водорасли са най-минерализираният зеленчук на земята, натрупвайки и концентрирайки минерали директно от океана. Продължават проучванията колко биологично са достъпни тези хранителни вещества, когато се ядат от хората, но няма малко съмнение, че редовната консумация на водорасли като цяло е изключително полезна за нас. Някои водорасли (най-вече тупи) се доближават повече от всяка друга дива храна до осигуряването на напълно балансирана диета от един организъм.

Хранителни стойности на водорасли Щракнете, за да увеличите.

Списъкът с предимствата е обширен и добре документиран онлайн, така че тук имаме нужда от спирка на най-важните моменти:

За по-задълбочен поглед върху тези и повече ползи за здравето вижте тук.

Препоръчително допълнително четене:

  • Морски водорасли на Великобритания и Ирландия, от Francis Bunker et al
  • Кухня на ирландски водорасли, от Прани Ратиган
  • Екстремни зелени, от Сали Маккена
  • Водорасли в кухнята, от Fi Bird
  • Сайтът с морски водорасли (http://www.seaweed.ie/)
  • Морски водорасли На Мара - Блог (http://seaweednamara.blogspot.co.uk)

Водораслите

Pepper dulse - Osmundea pinnatifida (& spp)

Laver (AKA Nori) - Porphyra spp

Dulse - Palmaria palmata

Морска салата - Ulva lactuca и Ulva rigida

Тръбният плевел на Дюмон - Dumontia contorta

Караген/фалшив караген - C. crispus & m.stellatus

Морски спагети - Himanthalia elongata

Gutweed - Ulva intestinalis & Ulva linza

Захарни водорасли - Saccharina latissima

Горски водорасли и весла - Laminaria digitata & Ламинария хиперборея

The Wracks: Яйце, спирала, зъб, пикочен мехур, канал.

Свързани страници:

3 коментара

Сър/госпожо, страхотен сайт.
Тъй като източниците за нас са много оскъдни, бих искал съвет за освобождаване или съхранение по друг начин. Също така тук ще помогнат няколко прости рецепти или препратка към някои, особено добавени към обикновени или традиционни ястия

Водя няколко некомерсиални капана за омари в канала на Кейп Код и бях любопитен за различните водорасли, които откривам в и около капаните. Често си мислех, че бих искал да отделя малко за допълване на омара или може би когато омарът е оскъден. Този сайт ми дава някакъв ентусиазъм да опитам. Благодаря