Това проучване показва метод за количествено определяне на хранителното въздействие и въглеродния отпечатък на политическите опции, които могат да окажат въздействие върху нашите диети. Доколкото знаят авторите, това е първото проучване за оценка на емисиите на парникови газове (GHGE) в резултат на национална политика в областта на храните. Повечето от предишните проучвания сравняват GHGE на различните хранителни режими и техните здравни резултати.

околната

Диетичните данни идват от най-голямото проучване на храненето в началните училища в Англия - Проучването за храните в началното училище (PSFS), проведено през 2009 г.

Оценките на GHGE идват от систематичен преглед, проведен от автори (за предишно проучване). Тъй като GHGE на хранителен продукт в това проучване идва от множество източници, диапазонът на стойностите на GHGE за хранителни продукти би бил по-голям, отколкото при проучванията, които ги вземат от един източник. Тези отчетени стойности на GHGE са по-приемливи, тъй като е много трудно да се избере едно проучване, което да представи най-добре стойностите на GHGE за редица различни източници на храна.

Това проучване изчислява ПГВ на хранителните продукти, поднесени в чинията, и не се занимава с ПГЕ на остатъци от храна и хранителни отпадъци.

В този национално представителен набор от данни имаме данни само за едно хранене през деня на дете и е трудно да се направят изводи относно „здравословното състояние на цялостната диета“, като се използват общи инструменти, които изискват дневен или седмичен прием.

Това е проучване за моделиране и не представя резултати от оценка.

Въведение

Училищата са важен партньор в популяризирането на храненето на ниво население.1 През последните няколко десетилетия има много политики за насърчаване на диетата и физическата активност в училищата.2 Последните политики разглеждат въпроса за устойчивостта на училищната храна в допълнение към тяхното хранително качество .3

Училищното хранене допринася значително за емисиите на парникови газове (GHGE) в Обединеното кралство.4 Намаляването на парниковите газове е приоритетна грижа в световен мащаб, което изисква действия от всички сектори.5 Въпреки различните политически действия, в световен мащаб общите антропогенни парникови газове продължават да се увеличават от 2000 г. до 2010.6 Хранителният сектор е един от основните източници на парникови газове и за да постигнем значително намаление на парниковите газове, трябва да обърнем внимание както на производството, така и на потреблението на храни.7–9 Преодоляването на въздействието на хранителните промени върху климата и здравето се обсъжда широко като важна политика приоритети в световен мащаб.10–13 Нарастваща литература разглежда парниковите парникови диети и тяхното хранително качество или въздействието върху здравето.11, 14–17

SFP споменава устойчивостта на храната като важен въпрос, на който трябва да се обърне внимание.22 Той препоръчва училищата да се учат едно от друго как да популяризират местната и устойчива храна. Това са мерки, широко насърчавани за намаляване на въздействието на диетите върху околната среда.26 Важно е да се определят количествено промените в ПГЕ, които биха били резултат от големите промени в училищната храна, изисквани от SFP. Предишна работа показа, че подобряването на хранителните качества на ястията (основната цел на SFP) не гарантира, че парниковите газове на храненето ще бъдат намалени. 16, 27 Хранителното качество или здравословното състояние на храненето в началното училище може да се измери с помощта на няколко метода. Тази статия приема два такива метода, обяснени в раздела Методи.

Целта на това проучване за моделиране е да оцени очакваните промени в хранителното качество и парниковите стойности на храненето в началните училища поради приемането на нови задължителни стандарти на базата на храна за училищното хранене.

Методи

Това проучване използва набора от данни „Основно училищно проучване на храните 2009 (PSFS)“, национално представително проучване в 139 начални училища в Англия.24 В проучването са участвали 6690 ученици, които са яли училищни ястия, и 3488 ученици, които са донесли опаковани обяди. Това проучване е поръчано и финансирано от Детски хранителен тръст (преди това Тръст за училищни храни).

Единицата в набора от данни на PSFS е хранителен продукт (т.е. отделни храни, които се комбинират, за да образуват храна, напр. „Спагети“ и „сос болонезе“). Хранителната информация за всички храни, достъпни за ученика през този ден, и хранителни продукти, избрани от извадка от ученици, е записана в набора от данни на PSFS. Хранителното съдържание на храните е оценено по отношение на Агенцията за хранителни стандарти Nutrient Databank (FSA. NDNS Nutrient Databank версия 1.32.0 Лондон: Агенция за хранителни стандарти, 2002 г.) В набора от данни на PSFS има 1556 уникални хранителни стоки, консумирани от ученици.

Оценихме стойностите на GHGE за всеки хранителен продукт в базата данни PSFS. Има два сценария, използвани за сравнение в тази статия. Те са сценарий на SFP и сценарий преди SFP. Въз основа на новия SFP, ние разработихме критерии за идентифициране на училищното хранене в набора от данни на PSFS, които отговаряха на тези базирани на храните стандарти, приложими към ежедневното хранене в началното училище. Тези ястия бяха групирани, за да се изчислят средните хранителни и парникови стойности на „сценария на SFP“. Средните стойности за всички хранения в набора от данни на PSFS осигуряват сценария „преди SFP“. Сравнението със средните стойности е по-подходящо, тъй като се стремим да оценим промените в хранителното качество и парниковите газове, ако всички основни училищни ястия приемат новите стандарти за SFP.

Данни за GHGE за храненето в началното училище

Проведохме систематичен преглед за оценка на ПГВ, свързани с производството на 100 g различни групи храни. Този систематичен преглед включваше търсене на рецензирана и сива литература от 1995 до 2012 г. за парникови газове, свързани с производството и консумацията на хранителни продукти (изчислено от Анализ на жизнения цикъл). Този систематичен преглед предоставя стойности на GHGE за хранителни продукти, изброени в често използвания въпросник за честотата на храните (FFQ) .4, 28 Разпределихме стойностите на GHGE за хранителни продукти в базата данни PSFS, използвайки подход, възприет от предишно проучване, проведено от Scarborough et al .29

Повече подробности за базата данни PSFS и разпределението на стойностите на GHGE са описани в предишна статия

SFP хранене

SFP предоставя списък на хранителни стандарти по шест основни групи храни: (1) нишестени храни, (2) плодове и зеленчуци, (3) мляко и дневник, (4) храни с високо съдържание на мазнини, захар и сол, (5 ) по-здравословни напитки и (6) месо, риба, яйца и боб. Под всяка категория има стандарти, които се прилагат ежедневно и някои стандарти, които се прилагат ежеседмично. Например в категорията нишестени храни дневният стандарт е „една или повече порции от тази категория ежедневно“, а седмичен стандарт е „нишестена храна, приготвена в масло или мазнина, не повече от 2 дни в седмицата“.

При идентифицирането на храненията в PSFS, които отговарят на стандартите за SFP, не беше възможно да се използва всеки отделен стандарт за SFP. Наборът от данни на PSFS е най-добрият наличен източник на данни за училищно хранене в Англия, но той изследва всяко дете само за 1 ден, което означава, че няма данни за седмични диети. Следователно, ние прилагахме само стандарти, които трябва да се спазват от всяко хранене ежедневно. Проучването наистина събира информация за всички хранителни продукти, налични в училището за една седмица. Но целта на това проучване беше да се анализира индивидуалното хранене, консумирано от деца, а не хранителното качество на храната, достъпна за децата.

Таблица 1 показва стандартите, приложими за всяко хранене. Има поне един стандарт от всяка група храни. Размерите на порциите са дадени в документа за SFP за всяка група храни

Нови хранителни стандарти за хранене в началното училище и процентът на храненията, които ги постигат

Базата данни на PSFS предоставя теглото на всеки хранителен продукт. Въз основа на размера на порцията, предоставен от SFP, беше създадена променлива, за да се определи дали всеки хранителен продукт съдържа необходимите количества съгласно указанията. За всяко хранене беше създаден нов набор от променливи, за да се идентифицира дали отговаря на всеки от стандартите, изброени в таблица 1.

Има седем дневни стандарта и на всеки от тях е дадено еднакво тегло, за да се определи оценка от 7 за всяко хранене. В този анализ постигането на повече от половината от общия резултат (4 или повече) е използвано за класифициране на „ястия по сценарий на SFP“ и за сравняване както на хранителното качество, така и на парниковите газове, свързани с тези ястия, в сравнение с настоящото хранене в началното училище. Използвана е тази референтна оценка за постигане на половината от хранителните стандарти, тъй като само едно хранене в набора от данни е постигнало всички стандарти и предишни проучвания, които са използвали набора от данни на PSFS, са постигнали половината от хранителните стандарти, за да определят здравословните ястия.

Определяне на здравословни и нездравословни ястия

Идентифицирането на „здравословното“ хранене в училище не е лесно. В тази статия бяха използвани две определения, базирани на хранителни вещества, за да се определи „здравословно хранене в училище“. Първият се основава на трите хранителни вещества, които са от най-голямо значение за общественото здраве: наситени мазнини, немлечни външни захари (NMES) и сол.30 Вторият се основава на списък от 14 хранителни вещества (показани в таблица 2), използвани от PSFS за количествено определяне на хранителното качество на училищните ястия.30 Макар да се признава, че едно хранене не може да постигне всички 14 стандарти, базирани на хранителни вещества, вторият метод се основава на постигане на каквито и да е 7 или повече стандарти от 14 стандарта, базирани на хранителни вещества, определени за хранене в началното училище преди въвеждането на нови хранителни стандарти.31 Този метод разглежда както здравословни, така и нездравословни хранителни вещества с еднакво тегло.

Стандарти, базирани на хранителни вещества за хранене в начално училище; средно, SE и процент на хранене, постигнати за всеки стандарт - сценарий преди SFP и SFP

Наборът от данни е създаден в Microsoft Excel и е импортиран в STATA V.11SE за анализ.

Резултати

В набора от данни 42% от храненията отговарят на стандарта за прием на една или повече порции зеленчуци. Всеки четвърти е постигнал препоръката за плодове (имайте предвид, че плодовете се предлагат в повече от две трети от дневните менюта, но този анализ показва, че само 25% от учениците са яли плодове в размера на порцията, определен от SFP). Пиенето на вода е препоръката, че най-високият процент изпълнени ястия (67%) и повече от половината от храненията отговарят на препоръката за липса на сладкарски изделия или шоколад (таблица 1).

Целта на новите стандарти, базирани на хранителни продукти, е да помогнат на училищата и учениците да подобрят хранителните качества на училищните обяди. Процентът на храненията, които отговарят на протеиновия стандарт, леко се е увеличил в сценария на SFP, което показва, че ако новите SFP бъдат приети от всички хранения, нивата на протеини в храната ще се увеличат. По същия начин делът на храненията, отговарящи на стандартите за важни микроелементи (например желязо, калций, витамин А и С) също се е увеличил леко. Сценарият за SFP обаче показва спад в дела на храненията, постигащи критерии за мазнини, наситени мазнини, захар и натрий, което показва, че храните, които отговарят на новите насоки за SFP, са по-малко склонни да отговарят на тези критерии, базирани на хранителни вещества (таблица 2).

Има 2879 ястия, които отговарят на стандартите за SFP. Когато солта, наситените мазнини и NMES се използват за определяне на „здравословно хранене“, почти 32% от храненията преди SFP са класифицирани като „здравословни“. От храненията, които отговарят на критериите за SFP, само 27% от храненията отговарят на тези три стандарта (таблица 3).

Брой и процент на „здравословно“ хранене, всички училищни ястия и сценарий на SFP

Ако приложим метода за постигане на някакви седем или повече базирани на хранителни вещества критерии за дефиниране на „здравословни ястия“, около 73% от SFP сценариите могат да бъдат класифицирани като здравословни. В групата преди SFP около 65% от храненията отговарят на седем или повече критерия. Следователно, ако използвахме този метод за измерване на „здравословното състояние“ на училищните ястия, това показва, че в сценария на SFP повече ястия вероятно ще бъдат класифицирани като здравословни в сравнение с храненията преди SFP.

Средната стойност на GHGE на ястия, които отговарят на критериите за SFP, е 0,79 (0,77 до 0,81) kgCO2e в сравнение с 0,72 (0,71 до 0,74) kgCO2e на хранене преди SFP. Ако приемем, че общият брой на децата в началните училища, които приемат училищните обяди, ще остане същият, преминаването към сценарий на SFP би увеличило общите емисии с 22 000 000 kg CO22e годишно, което е почти 10% по-високо от предишните емисии на хранене в началното училище ( таблица 4).

Среден ПГЕ на училищно хранене, хранене преди SFP и сценарий на SFP

Разликата в средните ПГЕ в сценариите за SFP и pre-SFP може да бъде свързана с количеството хранителни продукти, включени в храненето, което прави по-вероятно постигането на базирани на храните SFP стандарти и следователно с общата енергия на храненето. За да тестваме това, ние изчислихме ПГЕ на определено количество енергия в основно хранене в училище. Средната точка на енергийния референтен диапазон за хранене в началното училище е 530 kcal. Оценихме GHGE за хранене от 530 kcal в SFP сценарий и за хранене в сценарий преди SFP.

Когато GHGE на 530 kcal се изчислява в SFP и преди SFP хранения, SFP храненията все още имат малко повече GHGEs 0,84 (0,81 до 0,86) в сравнение с храненията преди SFP, които имат 0,82 (0,79 до 0,84). Но разликата сега е намалена до 0,02 kgCO2e на хранене.

Аналогично анализирахме данните, за да проверим дали увеличаването на захарта, солта и наситените мазнини може да се дължи на увеличения енергиен прием от по-големи ястия. Ние изчислихме средните стойности за тези хранителни вещества на 530 kcal хранене и в двата сценария. Тези резултати показват след приспособяване към енергията, SFP ястията имат сходни наситени мастни киселини, ниво на захар и сол в сравнение със стойностите на сценария преди SFP.

Дискусия

Тази статия сравнява хранителното качество и парниковия ефект на храненето в началните училища в Англия с и без приемане на нови хранителни стандарти за училищни храни, публикувани от SFP. Дали SFP храненията се считат за по-здравословни от предишната ситуация, зависи от определението за „здравословно“, но когато се основава само на NMES, сол и наситени мазнини, те са по-малко здравословни от предишните училищни ястия. Новите ястия са по-интензивни за парникови газове и общият ПГВ ще се увеличи с еквивалент на 220 000 пътувания в обратна посока между Лондон и Ню Йорк.

Разликата в ПГЕ между два сценария е сравнително малка след настройка за енергия. Следователно, преформулирането на храненето в началното училище, като се вземат предвид както хранителните качества, така и ПГВ, би позволило постигането на здравословна и устойчива диета. Промените в общите ПГЕ на хранителната система на Обединеното кралство може да не са директно, както е оценено по-горе поради компенсаторни ефекти по-късно през деня. В резултат на SFP, ако децата получават по-голямо хранене или повече червено месо в училище, родителите могат да променят храната, която предлагат у дома, и да намалят размера на порциите. Нямаме данни, които да определят количествено тези общи промени за дневните диети.

Прилагането на SFP доведе до поредица от нови дейности след публикуването му. В плана „устойчивостта“ беше спомената под контролния списък за главни учители.22 Той предлага да се набавя местна храна, където е възможно, и да се използват устойчиви рибни източници като мерки за подобряване на устойчивостта на храненето в началните училища. Предишната литература показва, че промяната на източниците на храна няма да е адекватна за постигане на настоящите цели за парникови газове, определени от правителството на Обединеното кралство и е необходимо диетите да се пренасочат към по-устойчиви диети.8, 35 Нашият анализ предполага, че по отношение на една екологична индикатор - GHGE - прилагането на SFP няма да доведе до по-устойчива диета и може да доведе до увеличаване на емисиите.

Най-често обсъжданата група храни и тази, за която е установено, че има най-голямо въздействие по отношение на ПГЕ на храненията, е червеното месо.36 Новите стандарти, базирани на храни, казват, че „част от месо или птици трябва да се предоставя поне три пъти седмично ". Съвременните стандарти не предвиждат никаква горна граница за осигуряване на червено месо за деца в училищата, въпреки организации като Световния фонд за изследване на рака, препоръчващи на възрастните да ядат, 15, 29, 40

Оценките на GHGE са от систематичен преглед, който включва статии от голямо разнообразие от източници, държави и различни производствени системи. Това увеличава диапазона за стойностите на ПГЕ, дадени за хранителни продукти. Това проучване изчислява ПГВ на хранителните продукти, поднесени в чинията, и не се занимава с ПГЕ на остатъци от храна и хранителни отпадъци. Проучване, проведено през 2010 г. от Програмата за действие за отпадъците и ресурсите, показва, че в продължение на една учебна година общо 55 000 тона храна се губи от началните училища в Англия.41 В този набор от данни имаме данни само за едно хранене от ден на дете и е трудно да се направят заключения относно „здравословното състояние на цялостната диета“, като се използват общи инструменти, които изискват дневен или седмичен прием. Тази статия използва данни от PSFS от 2009 г., така че нашите модели осигуряват сравнение само с тази година, това не отчита други промени, които могат да настъпят при хранене в началното училище след тази дата. Оценките на GHGE могат да бъдат повлияни от промените в опциите, достъпни за децата в училищата, в резултат на новите хранителни насоки, базирани на храни, заедно с увеличеното приемане на безплатни основни училищни ястия след въвеждането на универсалните безплатни училищни ястия през септември 2014 г. Данните следват въвеждането на SFP не е било налично.

Заключения

Въвеждането на нови стандарти, базирани на храни, ще увеличи парниковия ефект от храненето в началното училище в Англия и ще подобри някои аспекти на хранителното качество, но няма да подобри нивата на съдържание на сол, свободни захари и наситени мазнини, освен ако рецептите не бъдат променени. Трябва да има подходяща рамка за мониторинг и оценка, за да се оцени въздействието на стандартите върху хранителните качества на училищните ястия. Алиансът на училищния план за храна и образователните власти трябва да обмислят включването на въздействието на храните върху околната среда в рамката за оценка, за да подкрепят правителствената инициатива за намаляване на ПГ.

Благодарности

Авторите благодарят на Детския хранителен тръст (по-рано School of Trust Trust) за предоставяне на данни за този анализ.