През последното десетилетие препечен авокадо, Cronut и CrazyShake имаха своя момент

Cronuts бяха една от достойнните за Instagram сензации за десетилетието. Екипаж, който прави ежедневната партида в пекарна Dominique Ansel в Ню Йорк.

фетиши

Снимка: Ричард Дрю/Associated Press

Всяко десетилетие има своите кулинарни тенденции, от желатинови форми през 50-те до макаронени салати през 80-те.

През 2010-те определящото развитие беше фетишизацията на храната, подхранвана от социалните медии.

Това беше огромният брой лудости и сензации, достойни за Instagram. Помислете за тост от авокадо, хибридът с кроасан-поничка, известен като Cronut, и каквото и да било.

Всяко десетилетие има своите кулинарни тенденции, от желатинови форми през 50-те до макаронени салати през 80-те.

През 2010-те определящото развитие беше фетишизацията на храната, подхранвана от социалните медии.

Това беше огромният брой лудости и сензации, достойни за Instagram. Помислете за тост от авокадо, хибридът с кроасан-поничка, известен като Cronut, и всичко и всичко, свързано с кейл или бекон (или евентуално и двете - да речем, палео-приятелска салата от кейл бекон).

Обикновено здрави възрастни се редяха в продължение на часове, за да се насладят на сложно замислени шейкове за сладолед, покрити с всичко - от бонбони до печени продукти, подходящо наречени CrazyShake от веригата Black Tap Craft Burgers & Beer, базирана в Ню Йорк, или бисквитено тесто. посочете две допълнителни модни прищявки, които придобиха популярност чрез онлайн канали и други обекти.

Тостът с авокадо стана лудост през 2010-те - няма значение, че хората вече го правят от десетилетия.

Снимка: Брайън Харкин за The Wall Street Journal

Преглед на десетилетието

На свой ред тези възрастни споделиха своя опит чрез социалните медии, продължавайки вирусната верига.

„Става въпрос за създаване на знаменитост от храната“, казва Стивън Загор, допълнителен професор в Колумбийското бизнес училище, който преподава за ресторантьорската индустрия.

Вземете тост с авокадо, ястие, което се превърна почти в кулинарната визитна картичка на хилядолетното поколение. Няма значение, че хората преливат препечен хляб с авокадо от десетилетия. През 2010-те комбото се превърна в лудост. Гуинет Полтроу, актрисата, превърнала се в лайфстайл-гуру, изпя своите похвали. Ресторантите го предлагаха в безброй вариации - в някои случаи на стойност над 15 долара.

Независимо от подобно разнасяне, друга определяща тенденция на десетилетието беше акцентът върху добрата храна на достъпни цени.

„Пострецесия, ние преоценихме“ нашите финансови приоритети, казва Кларк Улф, консултант в ресторанти със седалище в Ню Йорк и Калифорния.

Хората се наредиха в продължение на часове, за да получат сложни млечни шейкове CrazyShake в Black Tap Craft Burgers & Beer в Ню Йорк.

Снимка: Черен кран

Преглед на десетилетието

Това беше тенденция, която се разкри във възхода на заведенията за бързо хранене, които рекламират подход, който най-добре би могъл да бъде описан като гурме за бързо хранене (и който си струва няколко долара над марката за бързо хранене). Изведнъж американците не можаха да се наситят на Chipotle или Shake Shack, две водещи вериги за бързи ежедневия. През последното десетилетие се родиха много бързо стартиращи компании, от Dog Haus, концепция за хот-дог, до & pizza, специализирана в пайове с продълговата форма.

Достъпността може да се види и в нарастването на залите за храна - по същество, ощипването на хранителните съдилища - и камионите за храна, които предлагаха на закусващите опции за ястия, които въпреки това биха могли да бъдат вкусни и креативни. Ресторантьорите също се възползваха от по-ниските разходи за концепцията за хранителна зала или камион за храна в сравнение с концепцията за тухли и хоросани.

Маниите за здраве продължават, с диети за медицински грижи или които говорят на философии за храната.

И накрая, доставката стана на пръв поглед толкова важна, колкото и вечерята. Приложенията за доставка правят поръчването на храна все по-удобно. Моделът е станал толкова популярен, че предприемачите търсят създаването на „призрачни“ ресторанти, които извършват само доставка.

Shake Shack се възползва от нарастващия апетит за бързо ежедневно хранене.

Снимка: Luke Sharrett/Bloomberg News

Що се отнася до това, което ще донесе следващото десетилетие, може да е пожелателно мислене, но някои експерти по храните очакват подход, който се връща към основите, с по-малко наблягане на прищявката.

„Ще се занимаваме повече с ядене, за да живеем, отколкото с това да ядем“, казва г-н Загор.