Прочетете пълния препис

ДЖУДИ УДЪРФ:

пациентите

Когато отидете на лекар, често си тръгвате с рецепта за лекарства, но някои лекари експериментират с нов вид рецепта, такава за прясна, здравословна храна.

И тъй като тенденцията расте, все повече лекари и здравни специалисти получават повече обучение в кухнята.

Специалният кореспондент Алисън Обри от NPR News разказва историята.

ЖЕНА:

Имаме минералите и зърнените култури, които ще понижат кръвното налягане.

АЛИСОН ОБРИ:

В здравния институт на Кейси в Гейтерсбърг, Мериленд, лекарят е там, но уговореното от вас може да е само в кухнята.

Това се нарича Кухнята на лекаря. И тази нощ лекарят по първична помощ Никол Фармър предписва храна.

Д-Р NICOLE FARMER, здравен институт Casey:

Така че, можете да видите, че яденето на пълнозърнести храни всъщност върви в пълен кръг по отношение на подпомагането на контрола на диабета и кръвното налягане, но също и предотвратяването.

АЛИСОН ОБРИ:

Това не означава да се откажете от любими, като палачинки. Вместо това целта тук е да направим храните за закуска по-здравословни, като използваме зърнени храни като елда и просо.

Д-Р НИКОЛОВ ФЕРМЕР:

Чувствам, че за мен е важно да прекарвам времето си тук, освен че съм в изпитната зала. Ако ви науча как да готвите, ще подобрите видовете храни, които ядете, и в крайна сметка това е, което ще предотврати хроничните заболявания за вас.

АЛИСОН ОБРИ:

Най-новите доказателства идват от проучване, публикувано в "The Journal of the American Medical Association". Изследователите установяват, че тук, в Съединените щати, приблизително една на всеки две смъртни случаи от сърдечни заболявания, инсулт и диабет тип 2 е свързана с лоша диета. Това са 1000 смъртни случая всеки ден.

Пола Фищал знае това твърде добре. Баща й почина рано от инфаркт, а майка й имаше диабет. С тази силна семейна история тя наистина беше загрижена. Така тя се озова тук.

ПАУЛА ФИШТАЛ, Пациент:

Когато за първи път дойдох тук, д-р Фармър ми диагностицира преддиабет. И наистина не исках да пия лекарства.

АЛИСОН ОБРИ:

Фищал е променила цялата си връзка с храната. Тя изхвърли преработени закуски и готви със свежи съставки.

ПАУЛА ФИШТАЛ:

Постепенно се отървах от нишестето, което върви с вечерята. Това са повече зеленчуци и протеини.

АЛИСОН ОБРИ:

Тя също започна да ходи на уроци по йога. И през последната година тя е отслабнала. Сега кръвната й захар се нормализира. И това означава, че вече не се счита, че има преддиабет.

Нейната история се вписва в заключението на най-изчерпателното проучване за профилактика на диабета. Това беше финансирано от федерално ниво проучване, проведено от Националните здравни институти, със сътрудници на 27 обекта в цялата страна. Те открили, че когато хората променят диетата си, за да отслабнат и станат по-активни, това може да бъде по-ефективно от лекарствата за предотвратяване на болестта.

Д-р Фармър разказва за това на всички свои пациенти.

Д-Р НИКОЛОВ ФЕРМЕР:

Проучването за превенция на диабета научи медицинската наука, че не е нужно да подскачаме, когато става въпрос за предписване на лекарства за профилактика на диабет, и че най-ефективното нещо, което можем да направим, е да популяризираме по-здравословна диета и да ги насърчаваме да се занимават редовно упражнение.

Кашата може да бъде дневна закуска, ако искате.

АЛИСОН ОБРИ:

А срещата с пациенти тук в кухнята, казва Фармър, е най-добрата промоция.

Идеята, че можете да доведете лекари и други здравни специалисти в кухнята, за да научите хората, че промяната на диетите им всъщност може да им помогне да предотвратят заболяване, започва да се улавя.

Вътре в тази каменна крепост се намира кулинарният институт на Америка в кампуса на долината Напа. Тук около 500 лекари и здравни специалисти наскоро получиха сривен курс за това как да включат храната и храненето в своите медицински практики. Те прекараха четири дни подправяне, нарязване и дегустация.

Той е поставен от Харвардското училище за обществено здраве и Кулинарния институт, както и няколко десетки компании за хранителни услуги, които спонсорират събитието.

Д-Р ДЕЙВИД АЙЗЕНБЕРГ, Харвард Т.Х. Училище за обществено здраве на Чан: На ​​тази конференция ние представяме някои от най-добрите учени по хранене в света, за да кажем, вижте, ето доказателствата, че яденето на тези храни или ви поддържа здрави, или намалява риска от заболяване, докато яденето на тези храни наистина ускорява риска от заболявания, сърдечни заболявания, рак, диабет.

Второ, готвачите от Кулинарния институт, които са не просто страхотни готвачи, но и страхотни учители, казват, нека ви покажа как да направите това.

АЛИСОН ОБРИ:

Д-р Дейвид Айзенберг от Харвардското училище за обществено здраве е церемониал майстор и основател на това събитие. Нарича се Здрави кухни, Здрав живот.

Едно нещо, което се опитва да промени, може да е изненадващо. Повечето лекари, казва той, изобщо не са научени много за храненето.

Д-Р ДЕЙВИД АЙЗЕНБЕРГ:

Днес повечето медицински училища в САЩ преподават по-малко от 25 часа хранене в продължение на четири години. Фактът, че по-малко от 20 процента от медицинските училища имат един-единствен задължителен курс по хранене, е скандал. Скандално е. Това е неприлично.

АЛИСОН ОБРИ:

Лекарят по първична помощ Хелън Деличациос говори на събитието. Вече седем години тя преподава на пациентите си за хранене и готвене в болницата в Масачузетс в Бостън.

Д-Р ХЕЛЕН ДЕЛИЧАЦИОС, лекар по първична медицинска помощ:

Много хора идват при своя лекар и имат високо кръвно налягане и висок холестерол. Един донякъде лесен отговор е да ги изпратите с една рецепта за кръвното им налягане, една рецепта за диабет, една рецепта за техния холестерол, когато в действителност, ако работите върху основния коренен проблем, който може да е лоша диета и физически бездействие, и двете които са свързани помежду си, определянето на тези може да отговори на всички опасения наведнъж.

АЛИСОН ОБРИ:

Деличациос разбра как нейната практика може да бъде възстановена за всички инструкции за готвене и хранене. И тя споделя тази информация с други лекари на конференцията.

Болницата на д-р Джоузеф Ветерхан току-що инсталира учебна кухня. Той е първичен лекар в селски район на щата Ню Йорк.

Д-Р ЖОЗЕФ ВЕТЕРХАН, лекар по първична медицинска помощ:

Част от нашето образование тук е, че те учат как да правите правилното кодиране и правилното таксуване, така че да можете да направите това на равностойност.

АЛИСОН ОБРИ:

След като присъства на тази конференция преди няколко години, Санджит Байдуан беше толкова вдъхновена, че убеди медицинското училище в Йейл да й позволи да преподава нов клас, наречен кулинарна медицина. Тя е първичен лекар в медицинския център на Йейл в Ню Хейвън, Кънектикът.

Д-Р SANJEET BAIDWAN, Медицинско училище в Йейлския университет:

Когато се занимавах с медицинско училище, често чувствах, че жителите не са добре оборудвани или те ми казваха, е, не знам това. Може би трябва да ги изпратим на диетолог или може би ще дадем някаква наистина широко инсултирана информация за храненето, като например маншета.

Но бих казал, че много пациенти идват просто наистина отчаяни от добра информация, добра насока.

АЛИСОН ОБРИ:

Визията на Айзенберг далеч надхвърля само лекарите в офиса.

Д-Р ДЕЙВИД АЙЗЕНБЕРГ:

Ако ще изграждаме учебни кухни в болници, може би трябва да помислим и за изграждането им в училища K-12 и защо да спираме дотук? Какво ще кажете за корпоративни работни места и пенсионни общности?

АЛИСОН ОБРИ:

Една от най-големите компании за хранителни услуги в света вече е на борда. Compass Group USA Управлява хранителни услуги в училища, старчески домове и корпоративни офиси. Те планират да построят 20 учебни кухни тази година.

Д-Р НИКОЛОВ ФЕРМЕР:

Имаме полифеноли в зърната, които ще намалят налягането.

АЛИСОН ОБРИ:

Обратно в Гейтерсбърг, Мериленд, лекарят Никол Фармър казва, че един препъни камък за пациентите й може да струва. Но тя им показва, че здравословният избор не е непременно по-скъп.

Д-Р НИКОЛОВ ФЕРМЕР:

Взехме цяла торба просо за по-малко от 2 долара. И това съдържа около три до четири порции, така че е достатъчно за три до четири хранения.

АЛИСОН ОБРИ:

Е, какво ще кажете за този фарро тук? Това е малко по-скъпо от кафявия ориз, нали?

Д-Р НИКОЛОВ ФЕРМЕР:

И така, кутия фарро ще струва приблизително същата цена като кафявия ориз с добро качество.

АЛИСОН ОБРИ:

Фермер казва, че може да се наложи да пазарувате малко или да отидете онлайн, за да купите тези зърнени храни, но те са на разположение, включително в магазини, които приемат предимства на SNAP, или хранителни талони.

През последното десетилетие Айзенберг казва, че е наблюдавал как това движение е започнало да се разраства.

Д-Р ДЕЙВИД АЙЗЕНБЕРГ:

Сега има стотици учебни кухни. И мисля, че идеята е намерила възприемчивост в цялата страна.

Сега имаме клиника в Кливланд. Имаме Kaiser Permanente. Имаме Харвард, Принстън и Тексаския университет, както и 20 други университетски системи, които предоставят това на своите пациенти или обучаеми.

АЛИСОН ОБРИ:

Аз съм Алисън Обри от NPR News за PBS NewsHour в долината Напа, Калифорния.