Ратифицирана през 1919 г., 18-ата поправка на Конституцията на САЩ забранява производството, продажбата и транспортирането на алкохол. Още преди законът да влезе в сила през 1920 г., Конгресът прие Закона на Волстед или Националния закон за забрана, който забрани продажбата на „упойващи напитки“ - дефинирани като всяка напитка, съдържаща 0,5 процента или повече алкохол.

speakeasies

Разбира се, никакво законодателство не би могло да превърне всички американци в чистачи; Вместо това, забраната просто насочи консумацията на алкохол под земята. Милиони хора в малките градове и големите градове, потънали в тайни таверни и барове, наречени спикеаси. Въпреки че точният произход на термина не е известен, той може да е възникнал, защото бъдещите покровители трябваше да прошепнат - или „да говорят лесно“ - през малък отвор на вратата, за да влязат в незаконните заведения, като предоставят името на лицето, което ги е изпратило.

Докато служителите на реда затварят безброй барове и салони в цялата страна, през нощта изникват спикеи и към 1925 г. десетки хиляди се отварят само в Ню Йорк. Много от тях бяха мрачни, импровизирани салони в мазета или жилищни сгради, разположени в изтъркани части на града. Някои от тях обаче бяха изискани ресторанти сами по себе си, включително елегантния клуб 21 в Ню Йорк, който включваше два бара, дансинг, трапезарии на две нива и подземни коридори, водещи до тайна винарска изба.

За да помогнат за попиването на алкохола и за увеличаване на продажбите, някои предприемчиви собственици на говорители започнаха да предлагат нещо повече от джин-гази, уиски, мартини и други популярни коктейли за деня. Вместо тежки ястия, техните пияни клиенти получиха разнообразни канапета с размер на хапка, за да хапнат, докато се смесват в шумните, претъпкани стаи на незаконните бърлоги.

През този период също стана модерен обичайът да се организират коктейлни партита у дома. Възходът на тези интимни събития доведе до популяризирането на все по-широк спектър от храни за пръсти. Домакините дефилираха такива популярни кулинарни изкушения като канапе от омар, рула от хайвер, коктейли от раково месо, банички със скариди, препечен хляб от стриди, желирани форми от хамсия, рози от репички, дяволски яйца и пикантни сирена Сладките селекции включват чаши с плодови коктейли, покрити с пудра захар или блат.

Дори след отмяната на 19-тата поправка през 1933 г. практиката на сервиране на ястия с пръсти в ресторанти, барове и коктейлни партита продължава да съществува и бързо се превръща в популярна американска кулинарна традиция. Желаете ли да приберете някои пръстови храни от ерата на забраната на следващото ви социално събиране? Изпробвайте тези рецепти от „Книгата за готварско училище в Бостън на Фани Фармър“, публикувана през 1918 г. и широко използвана в САЩ през 20-те години.

ХЛЯБ И МАСЛО СгЪВА

Нарязан хляб
Масло

Крем масло. Извадете крайната филия от хляба. Намажете всяка филия хляб пестеливо и равномерно с масло. Отстранете корите, сглобете по двойки и нарежете на квадрати, продълговати или триъгълници. Използвайте бял, пълнозърнест, Греъм или кафяв хляб. Трислойните сандвичи са привлекателни, когато са направени от пълнозърнест хляб между бели филийки.

Яйца, твърдо сварени
Майонеза

Нарежете на ситно белтъците на твърдо сварени яйца; притиснете жълтъците през цедка или по-богати картофи. Смесете жълтъци и белтъци, подправете със сол и черен пипер на вкус и навлажнете с майонеза. Разпределете смес между тънки филийки хляб с масло, приготвен както за хляб и масло.

Месо от омари
Яйца, твърдо сварени
Масло, разтопено
Готварска сметана
Сол и черен пипер
Кайен
Горчица
Нарязан хляб
Масло

Нарязваме на ситно месо от омари и добавяме равно количество жълтъци от твърдо сварени яйца, прецедени през сито. Навлажнете с разтопено масло и тежка сметана, като използвате равни части, и подправете със сол, кайен и горчица на вкус. Намажете върху задушени кръгли филийки хляб и гарнирайте с пръстени, нарязани от белтъци твърдо сварени яйца, жълтъци твърдо сварени яйца и месо от омар.