Длъжностни лица вярваха, че яхниите и супите имат силата да обединят Германия.

история

Германия

На 1 октомври 1933 г. германците седнаха на необичайно пестелив неделен обяд. В продължение на десетилетия, дори векове, нормата беше печена вечеря, обикновено характеризираща се с голямо, бронзирано парче животно, обградено от картофи. Това беше коронацията на седмицата - ядене, което трябваше да се вкуси и отпразнува. Но този ден, девет месеца след като нацистите дойдоха за първи път на власт, германците ядоха проста и евтина храна. Някои ядоха ирландска яхния; други саксии с грахова супа, приготвени със Speck и сушен боб. Друго често срещано ястие бяха макароните от Миланезе, калпав предшественик на мак и сирене, осеяни с конфети от розова шунка. Всички тези ястия имаха три важни общи неща: Те бяха евтини; те бяха направени в един съд; и те бяха официално санкционирани от нацистите.

Това беше кампанията на Eintopfsonntag - нацистки натиск да накарат германските семейства да се хранят в едно гърне. В крайна сметка тя ще издържи добре във Втората световна война и ще популяризира тези яхнии, супи и пилафи в Германия за следващите поколения.

Импулсът беше ежегодно благотворително шофиране Winterhilfswerk, водено от нацистите, за да храни и облича ветерани и бедни през зимата. Очакваше се по-богатите германци да влязат колкото могат, но всъщност хората да кашлят пари се оказаха предизвикателни. И така, през октомври 1933 г. нацистите разработиха нова кампания, съсредоточена около тези ястия с едно гърне.

Публична Eintopf, в Вормс, Германия, проведена за набиране на средства за благотворителната кампания. Bundesarchiv/CC BY-SA 3.0 de

Първата неделя на всеки месец, според тях, всяко немско семейство трябва да замени традиционното си печено с по-пестеливо ястие с едно гърне - Eintopf, от немския ein Topf, или „едно гърне“ - и да отдели спестяванията за благотворителност карам. В онези неделни следобеди колекционери в цялата страна почукаха на врати, за да възстановят парите. Дори семейства, които не искаха да готвят, се очакваше да се присъединят: Ресторантите бяха законово задължени да предлагат подходящо евтини ястия на Eintopf на намалена цена в определените неделни дни.

Поне първоначално Eintopfsonntagen бяха доста популярни. Изглежда хората са се насладили на предизвикателството да намерят ястия, които отговарят на сметките, и кампанията събра стотици хиляди райхсмарки за благотворителност.

Популярността му беше подпомогната от големи държавни усилия. Като вратари на немската кухня, домакините и майките бяха особено насочени. С течение на времето се появи цял жанр готварски книги за тези видове рецепти, подкрепени от предложения в списания и вестници за ястия в едно гърне. Киселото зеле със свинска мас и бобови зърна беше класически пример - традиционна, евтина немска храна, която използваше парченца месо, за да омекоти ефект. Правителството дори пусна детски книги за Eintopf и рекламни снимки на Адолф Хитлер, седнал до димяща тенджера яхния. Посланието беше ясно: Всички правят това и участието е национално задължение.

Всъщност, докато Хитлер официално подкрепяше кампанията, той вероятно не участваше частно. До 1937 г. той е известен в международен план като вегетарианец и вероятно е ял предимно растителна диета от известно време. Докато ястията на Eintopf понякога бяха безмесни, те често съдържаха малко бекон или говеждо месо. На всичкото отгоре Хитлер се колебае между предпочитането на сурова диета - той обвинява готвени храни за рак - или екстравагантни вегетариански ястия, които понякога се отправят с лъжици хайвер. Рецептите на Eintopf, от друга страна, бяха обикновени, неподвижни и винаги се сервираха горещи.

Но благотворителността и пестеливостта не обясняват напълно усърдието на нацистите за ядене в едно гърне. Имаше също толкова важен алегоричен елемент: едно ястие от гърнето беше демократично и достъпно, размивайки класовите линии и подкопавайки буржоазната култура на хранене. В цялата страна, според нацистките пропагандни материали, хората от една и съща раса биха яли една и съща диета едновременно: обща жертва за обща цел. Нещо повече, пише Алис Уайнреб в „Съвременни гладни: Храна и сила в Германия от двадесети век“, „Готвенето в„ едно гърне “(ein Topf) трябваше да символизира нацисткото творение на„ един народ “(ein Volk), занаятите на вкусна запеканка чрез комбиниране на разнообразни съставки, аналогични на обединяването на различните местни германски народи в едно и самоподдържащо се цяло. " (Разбира се, това т. Нар. Разнообразие - пруско, баварско, саксонско - беше толкова ограничено и хомогенно, колкото много от предложените ястия.)

Яхния в неделя в Берлин, 1936 г. Sueddeutsche Zeitung Photo/Alamy

За да участват в Eintopfsonntag, германците трябваше да преживеят лишения за благото на колектива - обща, обединяваща нацистка тема. В реч от 1935 г. Хитлер подлага на наказание онези, които не участват или не дават колкото се може повече на Wintershilfswerk: „Никога не сте познавали глада или бихте разбрали каква тежест е гладът“, каза той. „Който не участва, е безхарактерен паразит на германския народ.“ За онези, които алчно отказваха еднодневно въздържание, се казваше, че „крадат“ от колектива. Както се казва в един регионален доклад, „Както верните християни се обединяват в свещеното тайнство на Тайната вечеря в служба на своя господар и господар, така и националсоциалистическа Германия празнува тази жертвена трапеза като тържествен обет пред непоклатимата общност на хората. ”

Това, което влизаше в саксиите на страната, беше еднакво символично. Рецептите на Eintopf предпочитат местните съставки - кореноплодни зеленчуци, сушени плодове, немско свинско месо - а нацистките диетолози твърдят, че най-добрият начин за подхранване на арийското тяло е чрез расово подходяща диета. На практика това означаваше картофи и продукти, отглеждани в Германия. Една официално санкционирана готварска книга беше озаглавена: „Домакини, сега трябва да използвате това, което ви дава полето! Здравословни, подхранващи ястия от местната почва. "

Естетиката на Eintopfsonntag също се извлича от един вид произведена националистическа носталгия. Извън някои северни региони ястията от Eintopf не бяха популярни преди кампанията и думата беше нечувана преди 1930 г. И все пак рекламните кампании включваха сантиментални изображения на ястия с едно гърне, ядени в окопите на Първата световна война и розови нахални селски семейства, прибрани в купички с яхния. В простотата на едно ястие от Eintopf нацистите представиха романтичен, буржоазен възглед за някакво радикално, аграрно бъдеще.

С течение на времето обаче хората се разочароваха от кампанията. Богатите искаха да си върнат пищното печено, а бедните се възмущаваха от загубата на доходи. В ъндърграунд пресата контракултурните карикатури критикуваха задължението на Eintopf. „Кое ястие от Eintopf е най-разпространено в Германия?“ - попита един. Отговорът: Gedämpfte Zungen. Zungen означава „езици“, а Gedämpfte означава „изпарен“ и „заглушен“. В крайна сметка, на фона на хаоса на Втората световна война, кампанията отпадна.

В крайна сметка обаче Eintopfsonntagen се оказа по-последователен, отколкото нацистите вероятно очакваха. Повече от 80 години по-късно ястията на Eintopf остават популярни в съвременна Германия и думата все още се използва често - макар и едва ли се мисли за странния си, расово натоварен произход.

Gastro Obscura обхваща най-прекрасните храни и напитки в света.
Регистрирайте се за нашия имейл, доставен два пъти седмично.