„Инфузия“ е общ термин, използван за описване на метода за накисване на растителен материал в течност за придаване на вкуса му на средата. Инфузиите могат да се правят от широк спектър от съставки: листа, стъбла, семена, кори и плодове са често срещани. Плодовете и зеленчуците също работят добре.

инфузии

Любимото ми нещо при създаването на тези смеси е, че понякога можете да използвате негодни за консумация съставки, за да създадете нещо наистина приказно. Отработените ванилови шушулки и корите от плодове, шепа плодове или билки и други ароматни и/или ароматни предмети, които могат да намерят пътя си до кошчето за компост, могат да се използват за създаване на вкусни запарки.

Рецептите не отнемат много усилия и са чудесен начин да използвате малките краища на това и това, което може да имате в кухнята. Можете да използвате люспите на ваниловия боб, след като сте изстъргали семената или можете да направите своя екстракт и след това да използвате семената от тези шушулки в рецепти. Изхабените шушулки също могат да бъдат изсушени и добавени към захарната ви купа, за да ароматизирате подсладителя си с топли, тропически нотки. Екстрактът от цитрусови плодове се прави с помощта на цедрата от плодовете (оставете сърцевината зад себе си). Това е супер начин за изразходване на корите от отработените плодове.

Течността във вашата инфузия, наричана още „менструация“, ще варира в зависимост от предназначението ви. Водата може да се използва за приготвяне на инфузия. Така може и алкохолът от всякакъв вид, маслото и сладките разтвори, приготвени от захар, мед и глицерин. Различни методи за приготвяне на инфузии могат да се използват за създаване на напитки, лекарства и ароматизанти. Ето как.

Студени вливания

Студените вливания се правят чрез накисване на материала в течност за дълго време и оставяне на времето бавно и внимателно да свърши своята работа. Процесът отделя по-малко танини, отколкото горещите вливания, така че им липсват горчивите аромати, които понякога могат да имат горещите вливания. Студените настойки запазват повече вкуса на вливания материал, така че няма да загубите яркия, свеж аромат на деликатни билки и плодове. Студено свареното кафе и чай, известни със своя гладък вкус, са примери за студени инфузии.

Вливаната водка е забавен трик за парти. Почистете стъклен буркан или бутилка, добавете някои ароматизатори, като шепа плодове или обвивка на ванилия, и ги покрийте с водка. Поставете контейнера на хладно и тъмно място за няколко дни, до няколко седмици, за да се позволи ароматът да се развие, разклащайки или обръщайки контейнера на всеки толкова често, за да разпределите течността. Прецедете твърдите вещества и декантирайте ароматизирания хохот обратно в контейнера или в декоративен, хранителен декантер. Вливаните водки, приготвени с плодове от всякакъв вид, боб ванилия, настърган корен от джинджифил или люти чушки са винаги хит. Можете също така да подадете водка за всякакви алкохолни напитки, които са най-малко 80 доказателства, което гарантира, че вливате, не ферментирате или гниете, вашите ароматизиращи съставки. И не изхвърляйте тези твърди частици! Можете да смесите тези плодове, напоени с водка, в напитки и десерти за възрастни или да ги използвате за ароматизиране на варени храни, където топлината на процеса ще изгори алкохола.

Вливаният оцет използва същия метод като вливаната водка. Можете да ги използвате с голям ефект във винегрети. Помислете за ягодов оцет в салата от спанак. Влитите оцети са страхотно разредени с вода или селцер (в съотношение 1: 8), за да се създаде традиционна напитка, наречена „храст“. Освежаващи и вкусни храсти са били популярни през колониалните времена и сега се завръщат. Така наречените „питейни оцети“, които се появяват в магазините за гурме, са вид храст, понякога с добавена захар или плодови пюрета. Но когато ги правите у дома, можете да видите колко икономични са те. От няколко плодове, вливани в осем унции оцет, ще получите шестдесет и четири унции вкусен храст.

Вливаната вода се превърна в ярост в здравните клубове и спа центрове и е мода на тони пикник. Специализираните бутилки, които разделят ароматизиращите съставки далеч от водата, са създадени, за да позволят на ядещите да си направят вливаща се вода, без досадното притеснение на резените краставици или портокали да се блъснат по устните и зъбите им. Но не се нуждаете от членство или специализирано оборудване, за да се наслаждавате на вливаща се вода. Просто нарежете всичко, което смятате за вкусно, за да го отпиете, и го добавете към вашата кана за вода, чаша или бутилка. Краставиците, цитрусовите сегменти (или само техните кори), парчета пъпеш или ананас са наистина вкусни.

Екстракти

Екстрактите са просто силно концентрирани студени инфузии. Те се правят лесно и могат да бъдат създадени за малка част от цената на закупения магазин. Алкохолът е типичната менструация, използвана за направата на екстракти. Използвайте същия метод, описан по-горе за приготвяне на ароматизирана водка, като се използва висока концентрация на ароматизиращ материал към алкохол. За билките ще искате около 1: 1 съотношение. За вегетативни продукти като ядки и подправки можете да използвате по-малко, но все пак повече от правилната инфузия, описана по-горе. Например вместо един ванилов зърна в 750 мл бутилка водка за ароматизиран ликьор, ще трябва да използвате два или три бобчета в чаша водка. Цитрусът е друга чудесна опция за извличане. Опаковайте половин буркан, наполовина пълен с ивици, покрийте с чаша водка и го оставете да си отиде. Оставете вашите екстракти да се дифузират много по-дълго от ароматизираната водка или оцет. Два до три месеца трябва да го направят. Прецедени и бутилирани, за предпочитане в тъмна бутилка или съхранявани на тъмно място, те пазят една година или повече.

Тинктури

Тинктурите са най-силните инфузии и често се използват за медицински цели. Изсушени или пресни билки и цветя като мента, невен или розмарин се вливат, за да се извлекат техните масла и да се остави растителният материал след себе си. Алкохолът е и най-популярният менструум за приготвяне на тинктури. Съотношението на растителния материал към алкохола е най-високото от всички инфузии: около 3: 1 за повечето рецепти, но по-високо за някои. Тинктурите се съхраняват до пет години.

Глицерит

Чувствителните към алкохол често се обръщат към растителния глицерин като менструация, когато правят тинктури. Не забравяйте да използвате глицерин в кулинарен клас и го разредете 75/25 с вода. След това използвайте 1: 2 изсушено растително вещество към глицериновата смес. Натрошете билките първо, за да насърчите инфузията. Извадете на тъмно хладно място за четири до шест седмици и след това прецедете. Можете да съхранявате вливания глицерин на хладно и тъмно място в продължение на шест до дванадесет месеца.

Горещи инфузии

Горещите инфузии се правят чрез нагряване на вашата инфузионна среда преди въвеждане на вашите ароматизиращи агенти в нея. Горещите настойки отделят повече от летливите масла на растенията, понякога с приятно горчива нотка от танините, които също са отключени. Това е чудесен метод за използване, когато искате по-бързи резултати - горещите инфузии вършат своята работа за минути, а не за часовете или дните, които могат да отнемат студените инфузии. Те също така добре отделят аромати, които студената вода е твърде нежна, за да се отпусне. Чаят и кафето са често срещани горещи настойки.

Ароматизираните масла често се правят чрез гореща инфузия. Леко ароматизирано или неутрално масло, като органично масло от рапица или шафран, леко се загрява, докато се затопли. След това към маслото се добавят чесън или билки и се оставят да стърчат, за да придадат вкусовете си. След това растителният материал се прецежда и маслото се декантира за бъдеща употреба. Ароматните масла, произведени от ароматни растения като лавандула, розмарин, мащерка и цитрусова кора, могат да бъдат направени от гореща запарка.

Маслото трябва да се съхранява в хладилник и да се използва в рамките на няколко седмици. Въпреки че маслото е прецедено, малки частици хранителен материал могат да останат суспендирани в течността и да действат като вектор за замърсяване. Никога не загрявайте алкохол. Пламъкът лесно може да скочи в тенджерата и да се запали.

Отвара

Отварите са като горещи настойки, с изключение на това, че не просто заливате растителния материал с гореща вода, а го оставяте да къкри за дълго време. Този метод е полезен за кори, като канела, сухи твърди билки и горски плодове като бъз и корени и коренища.

„Чай“ от плодова кора може да се направи чрез задушаване на ябълкови или крушови кори в гореща вода до ухаене; подсладете и отпийте в студената зимна нощ. Домашни лекове срещу настинка и други домашни лекове, като този сироп от бъз, който често призовава за дървесни билки, кори и сушени предмети често се създават чрез отвара.

Тисанес

Горещите билкови настойки и отвари понякога се наричат ​​„тисани“. Терминът се използва отчасти за разграничаване на такива напитки от чайове, които технически могат да бъдат направени само с листа от растението Camellia sinensis. Следователно билковите „чайове“ наистина са тисани, а не чайове, освен ако не съдържат листата на чаеното растение.