Охладете: Зеленчуците от фризера са бързи, лесни и удобни

замразените

Тичате из кухнята си, опитвайки се да приготвите заедно вечеря в натоварена делнична нощ, координирайки това, което къкри на печката, с измиването на плодовете и запомнянето кога да вземете децата от тренировките по футбол. Изведнъж осъзнавате, че сте забравили зеленчуците!

Няма проблем. Просто отворете фризера си и вижте кой зеленчук е най-подходящ за вашата закуска Шест минути по-късно вашите зеленчуци с микро-пара са готови да заемат своето гордо място на масата за вечеря.

Този сценарий се случва по-често, отколкото искам да призная в къщата си. Замразените зеленчуци са полезни целогодишно, но аз особено разчитам на тях през зимните месеци, когато това е тънко бране в секцията за продукти. Статистиката в индустрията показва, че продажбите на замразени зеленчуци достигат връх от ноември и април, като най-високите продажби идват по време на Деня на благодарността, Коледа и Великден.

През зимата може да не ни плаши качеството на пресните продукти, колкото цената. Цените на замразените зеленчуци обаче са доста стабилни през цялата година. И е трудно да се победи удобството да се държат няколко торби със замразени зеленчуци, седнали във фризера, без да се притеснявате по света, че ще трябва да ги използвате, преди да станат кафяви.

Хранително погледнато, замразените зеленчуци са подобни и понякога по-добри от пресните. Това има смисъл, като се има предвид, че тези зеленчуци обикновено се замразяват бързо (което спира тяхното „стареене“ и загубите на хранителни вещества) веднага след събирането им. Замразените зеленчуци често се берат и в пика на сезона си.

Проведох хранително сравнение както на пресни, така и на замразени цветя от броколи (сурови), а замразените броколи съдържаха малко повече витамин А, витамин В2, витамин С и фолиева киселина. Неотдавнашно правителствено проучване не установи промяна в количествата фолиева киселина, открити във зеленчуците след 12 месеца замразяване. Затова не позволявайте на храненето да ви спре да купувате замразени!

Личните снимки на Илейн

Нека си признаем, някои зеленчуци справят стреса от замразяването, вместо да се затоплят по-добре от други. Вземете например грах. Аз не съм „грахово лице“; майка ми ме принуди да ям грах, когато бях наистина малка и мисля, че ще бъда завинаги повлияна от тази травма от вечерята. Но все пак ги имам за добавяне към супи, пържен ориз и гювечи. И какво бих направил без замразен нарязан спанак за някои от любимите ми вечни ястия, като спанак от чесън и спанак от лазаня?

Продължава

Моите лични снимки за най-добрите замразени зеленчуци са:

  • Царевица (харесвам дребната бяла царевица)
  • Броколи цветя
  • Зелена черупка от соя (едамаме)
  • Замразен спанак
  • Дребен грах

Ако искате да се разхождате от дивата страна, магазини като Whole Foods и Trader Joe's предлагат по-необичаен избор, като замразени на кубчета тиквени орехи, гъби шийтаке, сърца от артишок, комбинация от ленти от червен и зелен пипер и зеленчуци от Нормандия Бленд (моркови) със зелен и жълт боб).

Но опциите не спират дотук. Всъщност от нашите 20 най-често консумирани сурови зеленчуци, половината се предлагат замразени! Ето списък на тези 20 популярни зеленчуци от правителството на САЩ Федерален регистър; наличните замразени в супермаркетите са последвани от „F“:

1. Аспержи (F)
2. Звънец (F)
3. Броколи (F)
4. Моркови (F)
5. Карфиол (F)
6. Целина
7. Краставици
8. Зелен фасул (F)
9. Зелено зеле
10. Зелен лук
11. Салата айсберг
12. Листа от маруля
13. Гъби (F)
14. Лук (F)
15. Картофи (F)
16. Репички
17. Лятна скуош
18. Сладка царевица (F)
19. Сладки картофи
20. Домати

Домашни домашни рецепти със замразени зеленчуци

Ако искате да се впуснете извън стандартните зеленчукови зеленчуци, ето няколко „домашно приготвени“ рецепти, които подчертават замразените зеленчуци.

Лесно Му Шу

Дневник като: 1 чаша зеленчуци без добавена мазнина + 1 филия хляб + 1 порция постно месо без добавена мазнина
ИЛИ 1 чаша обилна яхния
ИЛИ 1 чаша салата с месо, птици или морски дарове с лека подправка
ИЛИ 1 замразена лека вечеря, паста или ориз с риба.

Буквално събрах това ястие заедно за 10 минути!

1 супена лъжица масло от рапица
Азиатски зеленчуци за запържване от 16 унции (налични в Whole Foods и други магазини)
2 чаени лъжички смлян бутилиран чесън
2 чаши месо или заместител по ваш избор (опитайте замразени, варени, скариди, които са размразени; настъргано печено пиле или свинско месо или тофу на кубчета)
3 чаши нарязано китайско зеле или зеле от Напа, опаковано (или заместващо обикновеното зеле)
2 големи яйца, разбити с 2 чаени лъжички вода (можете да използвате заместител на 1/4 чаша на мястото на едно от яйцата)
3 супени лъжици бутилиран сос от хойсин (предлага се в повечето супермаркети)
6 брашни тортили

  • Започнете да загрявате маслото от рапица в средата на незалепващ уок или голям тиган или тиган с незалепващо покритие. Добавете торбата със зеленчуци и чесъна; запържете за около 2 минути.
  • Добавете месото или тофуто и зелето; запържете още около 2 минути. Натиснете зеленчуковата смес около страните на уока или тигана, за да направите 4-инчов широк отвор в центъра.
  • Изсипете разбитите яйца в отвора и оставете да се готвят там за минута. Докато чакате, мелете малко черен пипер леко отгоре. Започнете да хвърляте сместа заедно, за да завършите варенето на яйцата (около 1 минута повече). Полейте соса от хойсин върху горната част на сместа и хвърлете, за да се смеси добре.
  • Омекотете тортилите, като загреете за кратко в микровълновата печка. Поставете малко от зеленчуковата смес в центъра на всяка тортила и навийте като бурито. Повторете с останалите тортили и зеленчукова смес.

Продължава

Добив: 6 порции

На порция (със скариди): 283 калории, 18,5 g протеин, 35,5 g въглехидрати, 7,8 g мазнини, 1,3 g наситени мазнини, 163 mg холестерол, 6 g фибри, 460 mg натрий. Калории от мазнини: 25%.

Бърз спанак италиано

Дневник като: 1/2 чаша зеленчуци с максимум 1 ч. Л. Мазнина

Можете да разбиете тази гарнитура за около 5 минути.

1 килограм замразени листа спанак (нарязани, не нарязани, работи най-добре), частично размразени
1 1/2 супени лъжици зехтин
2 чаени лъжички млян чесън в бутилка
Прясно смлян черен пипер
Сол на вкус (по желание)
2 супени лъжици настъргано пармезан (предлага се в пликове и вани)

  • Добавете зехтин към голям, незалепващ тиган или тиган и загрейте олиото до горещо, но не пушене, на умерен огън. Добавете чесън; сотирайте за около 30 секунди.
  • Разбъркайте листата на спанака; сотирайте за няколко минути или докато спанакът омекне.
  • Добавете пипер на вкус. Поръсете пармезан отгоре и сервирайте.

Добив: 4 порции

На порция: 79 калории, 4 g протеин, 5 g въглехидрати, 5,5 g мазнини, 1 g наситени мазнини, 1 mg холестерол, 3,5 g фибри, 98 mg натрий. Калории от мазнини: 59%.

Източници

ИЗТОЧНИЦИ: Федерален регистър, 20 март 2002 г. Списание за селскостопанска и хранителна химия, 97: 587-595. Седмични продажби на категория замразени зеленчуци, Информационни ресурси Inc., 2006.