Защо хората избягват картофите? Те са пълни с калий и други минерали, фибри и дори имат прилично количество витамин С. И така, защо лош рап? Всичко се връща към манията с ниско съдържание на въглехидрати и гликемичния индекс. Гликемичният индекс ни казва, че някои храни карат кръвната захар да се покачва повече от другите храни. Тези храни са наречени „храни с висок гликемичен индекс“. Когато кръвната захар се повиши, хормонът инсулин започва. Инсулинът придружава кръвната захар в клетките на тялото и връща кръвната захар обратно до нормалното. Скокът в кръвната захар също може да повиши инсулина. Твърде много инсулин, според хипотезата, може да ви напълнее.

картофите

Съществуват обаче някои проблеми с тази хипотеза. Белите картофи може да имат висок гликемичен индекс - но колко често ядете обикновен картоф, в който няма нищо и няма други храни заедно с него? Вероятно не много често. Другите храни, които ядете, променят ефекта на кръвната захар от картофите. Месото, сиренето, маслото, заквасената сметана или други зеленчуци ще понижат общите ефекти на кръвната захар. Изводът е следният: няма хранителен смисъл да се избягват нискокалорични храни, пълни с хранителни вещества, базирани само на гликемичния индекс. Нека да разгледаме ползите, които получавате, когато ядете картофи:

  • Високо съдържание на калий. Диетите, богати на калий, помагат за намаляване на кръвната захар и риска от инсулт. Бананите не са най-висококалиевата храна - картофите са! Печеният картоф с кожата съдържа 850 mg калий, докато бананът има 450 mg. Имаме нужда от 3500 mg калий на ден, така че яденето на картофи има много смисъл.
  • Високо витамин С: Изпеченият картоф с кожата ви дава една трета от дневната ви нужда от витамин С от 26 mg на порция.
  • С високо съдържание на фибри: Средно изпечен картоф с кожата има 5 грама фибри. Диетите с високо съдържание на фибри могат да намалят риска от сърдечни заболявания.
  • Добър източник на магнезий: Този труднодостъпен минерал помага за понижаване на кръвното налягане и впоследствие за риска от инсулт.
  • Без мазнини: Картофите са без мазнини, оставяйки място за добавяне на малко мазнина и вкус.
  • Евтино и лесно за готвене: Картофите са наистина евтини и лесни за приготвяне. Най-здравословният начин да ги направите е печен. Изтъркайте ги и ги пуснете в гореща фурна за 45 минути до час или ги микровълнова. Не забравяйте да ядете кожата. Прилична част от хранителните вещества са в кожата.

Забележете, че сме се фокусирали върху печени картофи с кожата, защото това е вкусен начин да запазите всички тези здравословни хранителни вещества. Освен това поддържа мазнините и калориите ниски с малко време за подготовка. Добре е да добавите малко заквасена сметана (която всъщност е с по-ниско съдържание на мазнини и калории от маслото), малко сирене или масло или малко подправка сол. Само внимавайте да не прекалите. Можете също така да задушите малко гъби, пушена наденица с ниско съдържание на мазнини, лук, чесън или други зеленчуци, за да добавите много здравословен вкус.

Beth Kitchin MS RD
Асистент
Катедра по хранителни науки в UAB