Илейн С. Ръш

1 AUT Food Network, Окландски технологичен университет, Окланд 1142, Нова Зеландия; zn.ca.tua@nayram

еволюция

Мери Р. Ян

1 AUT Food Network, Окландски технологичен университет, Окланд 1142, Нова Зеландия; zn.ca.tua@nayram

2 Общностни и социални науки, Технологичен институт Unitec, Окланд 1025, Нова Зеландия

Резюме

1. Въведение

Доброто хранене е широко разбираема предпоставка за добро здраве, но това не се разпростира до разбирането на важността на здравето на глобалното снабдяване с храни и на планетата, за да се гарантира, че достатъчна, пълноценна храна е достъпна по справедлив начин за всички жители [1].

2. Производство и хранене на храни

2.1. Хранителни вещества в храните и земеделието - количество спрямо качество

Преди около десет хиляди години засаждането на култури се очертава като основен източник на храна за хората и днес зърнените култури допринасят около 50% от калориите в глобалната диета [17]. Земеделските производители и селскостопанската индустрия знаят, че за да отглеждаме здрави растения, се нуждаем от вода, здрава почва, слънце/топлина и здрави семена и това отнема време и планиране. На свой ред тези растения хранят животни, включително хора. В земеделието хранително-изчерпаната почва и липсата на вода могат да допринесат за загубата на хранителни вещества [18] по-надолу по хранителната верига. За да се изхрани бързо нарастващото население, използването на синтетични торове, пестициди и генетична модификация за увеличаване на производителността също са допринесли за изчерпването на хранителните вещества [19]. Обикновено плодовете и зеленчуците се берат рано за по-дълъг период на съхранение, но това е свързано със загубата на хранителни вещества. Например, браските ще имат до 50% по-малко витамин С, ако се съхраняват за дълги периоди от време [20].

Особено за малките островни държави като Кирибати, глобалното затопляне и свързаното с това повишаване на морското равнище намаляват площта на земята, подходяща за отглеждане. Неблагоприятните метеорологични явления и природни бедствия също оказват влияние върху предлагането на храни и изглежда се увеличават по-често. Освен това урбанизацията е свързана със загубата на пазарни градини; градоустройството признава необходимостта от местен източник на плодове и зеленчуци, но все пак силно разчита на вносни и силно преработени храни.

Предизвикателството на дистрибуцията на храни, особено с повишената урбанизация и глобалните търговски споразумения, означава, че има направени компромиси. Нова Зеландия, с население от 4,8 милиона, произвежда достатъчно храна за изхранване на повече от 40 милиона души (лична комуникация, Ян Фъргюсън), но хранителният статус и продоволствената сигурност на жителите на Нова Зеландия не са оптимални [21]. През 2011 г. разпространението на затлъстяването е 30%, само две трети от възрастните съобщават, че ядат препоръчителните три или повече порции зеленчуци всеки ден, а по-малко (60%) съобщават, че ядат препоръчителните две или повече порции плодове всеки ден, докато само 60% от домакинствата съобщават, че през цялото време са били изцяло или почти сигурни в храните.

2.2. Обработка на храна

От „ферма до вилица“ хранителните ресурси се обработват, за да се повиши безопасността на храните, да се подобри структурата, цветът, вкусът и вкусът на храната и да се намалят разходите [22]. С благотворното въздействие, инициирано от глобалната индустриализация, силно преработената храна може да загуби голяма част от своята хранителна стойност, като протеини и фибри, така че да може да се съхранява по-дълго. Например, когато се пречистват пълнозърнести храни, триците и зародишите се отстраняват от ендосперма. Освен това високо преработените храни често са енергийно плътни и с високо съдържание на рафинирана захар, сол и наситени мазнини [23,24,25]. Захарите обикновено се добавят, за да отговорят на вкусовите предпочитания на човека, дори в ранния етап на земеделие. Високото съдържание на мазнини и захар и пърженето на храни, включително храни за вкъщи, водят до свръхконсумация на храни и са положително свързани с наддаването на телесно тегло и затлъстяването поради техните изключително вкусни [26] и слаби свойства на засищане [27]. Високият прием на сол е свързан с повишено кръвно налягане и затлъстяване [28].

Преработените и пакетирани храни често съдържат добавки и консерванти, за да направят храната по-привлекателна и да подобрят вкуса. Въпреки това, добавките и консервантите често се свързват с храни с намалена хранителна плътност и могат да бъдат свързани както с възприемани [29], така и с реални здравословни проблеми [30].

3. Екологични и социални екологични влияния

3.1. Глобализация на хранителния пазар

През последните три десетилетия човешката социална среда се превърна в ключов фактор за разпространението на епидемията от затлъстяване [31,32]. Ръстът на свързаните с диетата хронични заболявания е свързан с бързата промяна в начина на живот, воден от нарастващите темпове на индустриализация, урбанизация и глобализация на пазара [33]. Въпреки че икономическото развитие е подобрило условията на хранене и здравеопазване на населението, това също е довело до бързото нарастване на разпространението на затлъстяването, диабета и сърдечните заболявания. Повишената наличност на храни, особено енергийно гъсти храни (напр. Висок прием на храни от животински произход, млечни продукти и храни с повишена захар), и ниският разход на енергия имат значителни негативни последици и причиняват предразположение на хората към затлъстяване [34].

3.2. Изобилие от бързо хранене, удобни и силно преработени храни и безалкохолни напитки

Поради промените в социалната среда на човека и нарастването на разполагаемия доход, промените в предлагането и търсенето на храни са променили диетичните модели. Бързите храни, богати на мазнини и сол, са лесно достъпни в много магазини за храни. Бумът на бързите храни на по-ниска цена, удобните храни и 24-часовото пазаруване за някои средства, че приготвянето на ястия у дома е излишно. Консумацията на бърза храна е силно свързана с по-висок енергиен прием и неправилно хранене. Храненето с бърза храна повече от два пъти седмично е свързано с повишен риск от напълняване до степен на затлъстяване [35]. Прекомерната консумация на бърза храна е свързана с нарастващото разпространение на ССЗ и T2DM [36], особено в развиващите се страни [37]. Безалкохолните напитки, наричани още сладки напитки, са се превърнали в широко консумирана напитка от началото на 19 век. Coca Cola и Pepsi са двете от най-популярните марки, които се продават успешно по света, като представляват повече от една трета от всички глобални продажби на безалкохолни напитки [38]. Консумацията на захарни напитки е положително и в световен мащаб свързана с наднорменото тегло, затлъстяването и диабета [39], както и с кариеса [40].

3.3. Маркетинг на храни

Рекламите на храни и маркетинговите стратегии имат огромни инвестиции от хранителната индустрия и въздействие върху избора на храни на хората, особено тези на децата. Едновременните промени в технологиите и начина на живот означават, че децата и младежите прекарват повече време пред телевизионните и компютърните екрани. Телевизионните реклами и промоции на продажби несъмнено увеличават намеренията и потреблението [41]. Излагането на деца на реклами на храни и пускане на пазара на енергийни продукти с високо съдържание на захар, с високо съдържание на мазнини, като бързи храни и подсладени напитки, е свързано с риск от затлъстяване [42] и означава, че децата в ранна възраст трябва да развият по-добро разбиране за това какво храните са по-добри за тях и защо.

3.4. Родителско моделиране

Семейството е основна и основна единица в обществото и следователно като цяло ключов фактор за влияние в хранителното поведение на децата. Родителите, по-специално майките, определят какво да купят, колко да съхраняват у дома и как да препречат храната [43]. Наличието на по-здравословни храни, като разнообразие от плодове и зеленчуци в дома, е положително свързано с по-здравословното хранене [43].

4. Потенциални стратегии за подобряване на храненето и намаляване на риска от незаразни болести

4.1. Хранителна грамотност

Въпреки че семейната среда оказва непосредственото и ключово влияние върху хранителните навици на децата, при съвременния начин на живот се отделя много по-малко време за приготвяне на храна и се купуват повече удобни храни. Признава се, че грамотността в областта на храната, където хората и общностите са „оборудвани“ със знания и умения, които им позволяват да правят по-здравословен избор на храна и да приготвят храна, е от съществено значение за възможността за по-добър избор и трайна промяна в поведението [44].

Много рандомизирани контролирани интервенции за предотвратяване или намаляване на затлъстяването и насърчаване на здравословно наддаване на тегло са предприети в училищата и на работното място [12], където деца и възрастни прекарват значително количество време. Следователно училищата и работните места са подходящи условия за прилагане на политиките за храните и храненето чрез промени в околната среда и моделирана практика и лидерство на учители и мениджъри.

Комуникацията за здравословното хранене трябва да бъде повече от разказваща; трябва да става въпрос за показване как и да бъдат свързани с промените в околната среда, за да се подкрепи поведението, например замяна на по-малко хранителни продукти с по-здравословни алтернативи като осигуряването на охладена и филтрирана вода и плодове в училищата. Интервенциите в училище или на работа показват и показват подобрение в поведението на хранене, което се превръща в печалби за общественото здраве.

Съобщенията за общественото здраве и правителствените насоки за храните и дейностите често не се спазват, а хранителната среда не поддържа здравословно хранене. Има пропаст между това, което се знае, и това, което се случва. Необходимо е обществените здравни служби и законодателството да осигурят подкрепяща среда, например в училищата за деца, и да насърчават грамотността на храните, като показват на населението как да се хранят по-добре.

4.2. Пътят за енергизиране

4.3. Промени в предлагането на храни

Промените в предлагането на храни, за да се улесни изборът на здравословни храни, имат потенциални ефекти върху общественото здраве. Подобряването на хранителната среда включва хранителната промишленост, работеща с организации като университети и неправителствени агенции, например Фондация за сърце на Нова Зеландия. Чрез такова сътрудничество намаляването на солта е един успешен пример [48].

Хранителните системи са сложни, поради което е в ход бенчмаркинг и мониторинг на ефективни промени в политиката на глобално ниво [49]. На микро ниво е необходимо местните хранителни предприятия да бъдат подкрепяни да правят промени. Като доказателство за принципно проучване на случая, разработването на закусвална бара Nothing Else ™ показва една малка стъпка към осигуряването на хранителна среда, която подкрепя по-здравословното хранене.

4.4. Снек-бар Nothing Else ™

Нищо Else ™ не започна като етикет, предназначен за отпечатване на лицевата страна на опакована храна [50]. Етикетът, под формата на кръгла лента, изброява всички съставки с ясен, четлив шрифт, за да предостави информация отпред. Манифест с надпис „Предварителната марка“ уточнява, че съставките трябва да са естествени и познати, без консерванти, без добавки и нищо изкуствено. Фокусът е върху потребителя и подпомагането на социалната практика за устойчиво потребление [51].

В партньорство с производител на храни, който изпече и опакова баровете, проектира експертиза за етикета на храните от университета и наблюдение на продажбите през търговските обекти в Техническия университет в Окланд, той показа, че барът е икономически изгоден [52]. Лентата Nothing Else ™ има благоприятен ефект върху острия гликемичен отговор и ситостта [53]. В допълнение, ежедневната консумация на барове Nothing Else ™ като заместител на закуска в продължение на 6 седмици беше приемлива и свързана с благоприятно намаляване на гликирания хемоглобин [54]. Обичайното поведение на лека закуска има потенциал да бъде подобрено чрез промени в снабдяването с храна. В дългосрочен план адитивният ефект на много подходи за подобряване на предлагането на храни и грамотността може да намали влиянието на лошото хранене върху общественото здраве.

5. Заключения

Ясно е, че храненето оказва значително влияние върху състоянието на общественото здраве, а качеството на храните се определя от екологичните и социални екологични влияния. По-доброто разбиране на това как да модулираме хранителните системи и потребителското търсене биха могли да ни помогнат да се изправим срещу настоящите здравословни проблеми като затлъстяването и T2DM. Разумно е да се гледа на храната или на хранителните модели, а не на отделните хранителни вещества като път напред в превенцията на заболяванията и промоцията на здравословен живот. По отношение на промените в предлагането на храни, съвместната работа с хранителната индустрия за разработване на по-здравословни хранителни продукти може да помогне на потребителите да направят по-здравословен избор. Освен това, повече междудисциплинарни изследвания биха допринесли за усилията за подобряване на снабдяването с храни и биха помогнали да се обърне епидемията от затлъстяване.

Благодарности

Средствата за публикуване в списание Nutrients са присъдени като част от наградата Muriel Bell от Новозеландското общество по хранене.

Принос на автора

E.R. представи тази работа като лекция на Мюриел Бел на срещата през 2016 г. на Новозеландското общество по хранене; E.R. и M.Y. написа доклада и одобри съвместно окончателния проект.

Конфликт на интереси

Авторите не декларират конфликт на интереси.