рецепти

Кой знаеше, че китайското зеле е толкова супер? Неотдавнашно проучване на д-р Дженифър Ди Ноя от университета Уилям Патерсън тества и категоризира суперхрани по тяхната хранителна плътност. Храните, които са влезли в списъка, трябва да имат измеримо количество калий, фибри, протеини, калций, желязо, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолат, цинк и витамини А, В6, В12, С, D, Е и К на всеки 100 -грам размер на сервиране. Китайското зеле, което включва зеле от Напа и бок чой, се класира на второ място в списъка.

Китайското зеле е член на семейство Brassica и е свързано с други здравословни зеленчуци като кейл, броколи и дори брюкселско зеле. За всяка порция този супер зареден зеленчук има само 16 калории и 91,99 процента от дневната стойност на витамините и минералите, изброени по-горе.

Освен невероятните ползи за здравето на китайското зеле, вкусът му също е вкусен. От сотиране до готвене на пара, в супи и в яхнии, този зеленчук има чудесно свежа текстура и лек аромат на целина. Един от любимите ми начини да се наслаждавам на китайско (напа) зеле е киселото зеле. По-долу е рецептата, която използвам, и тази, която е лесна за приготвяне у дома.

Домашно кисело зеле
Сервира 6

Тази вкусна рецепта първоначално е създадена от Ема Кристенсен, редактор на рецепти на Kitchn, въпреки че направих няколко малки модификации. Можете да посетите публикацията й тук, за да прочетете как тя прави вкусна версия на тази рецепта в буркан.

Именно китайските работници са създали най-ранната версия на киселото зеле, ферментирайки китайско зеле в оризово вино. По-късно германците са избрали метода за сухо втвърдяване на зелевите листа, за да изтеглят естествените им сокове, което му позволява да ферментира и да се запази. Ферментацията е мощна техника за създаване на здравословни за червата ястия, които се противопоставят на разваляне и включват същите полезни за вас бактерии, лактобацили, както в киселото мляко, което помага за регулиране на храносмилането. Насладете се на тази остра, хрупкава гарнитура на сандвичи, колбаси или дори като лека закуска самостоятелно.

Съставки

2 глави зеле от Напа
1 ½ супени лъжици морска сол
1 супена лъжица кимион (по желание)

Важно е да измиете всяка съставка, повърхност и прибори, включително ръцете си изключително добре. Това ще ограничи шансовете лошите бактерии да растат по време на ферментационния процес.

Нарежете зелето Napa на две по дължина и изплакнете обилно.

Подсушете добре зелето, за да отстраните излишната влага.

Отстранете сърцевината на всяка половина на зелето и след това разрежете всяка част на половина по дължина.

Нарежете кръстчетата зеле на тънки ивици.

В голяма купа за смесване добавете нарязаното зеле и поръсете със сол.

Използвайте ръцете си, за да смесите солта и зелето, като изстисквате, докато вървите. Това ще помогне на солта да проникне в зелевите листа и да започне процеса на ферментация. Оригиналната рецепта изисква семена от ким за аромат, ако искате да подправите киселото зеле, добавете 1 супена лъжица кимион или можете да ги замените със същото количество пипер, семена от копър или дори пресен чесън. Бъдете креативни! Някои хора дори използват настъргано цвекло и моркови в киселото си зеле.

След като цялото зеле е масажирано, то ще бъде вяло и изсъхнало.

Не забравяйте да натиснете зелето, за да го опаковате в купата. Ако някое от зелето не е потопено в собствените си натурални сокове, то няма да ферментира правилно и може да се развали.

Поставете по-малка купа с тежко дъно в горната част на киселото зеле, за да държите зелето притиснато надолу. Ще ви трябва парче тензух, достатъчно широко, за да покрие отворената повърхност на купите, и панделка или бънджи шнур, за да го закрепите. Тензухът ще позволи на въздуха да циркулира (важна стъпка във ферментацията), като същевременно предпазва праха и отломките от киселото зеле.

Оставете зелето да ферментира в продължение на три до десет дни. По това време трябва да видите течния мехур и евентуално пяна. Това просто означава, че ферментацията работи.

След три дни опитайте киселото си зеле и ако има вкус, извадете по-малката купа, отстранете образувалата се пяна или измама и затворете в подходящ съд с плътно прилепващ капак.

Можете да продължите да ферментирате зелето, докато установите, че вкусът ви подхожда.

След като е в хладилника, може да запази два месеца или повече.

Намирането на начини да включите китайско зеле във вашата диета няма да е трудно. В интернет има много повече рецепти, като кимчи и пълнено зеле, които са толкова вкусни. Знам, че след като опитате тази суперхрана, ще пеете и нейните похвали.

Брайън Салазар е писател и редактор на свободна практика, автор на уебсайта What the Flicka? и блогър, посветен на храна, който живее в Южна Калифорния. Нейният блог Bryanne Bites the World документира нейните изследвания на различни етнически общности и хранителни култури в Съединените щати. Брайън е завършила английски език, фокусирана върху творческото писане и обича да пише кратки истории в свободното си време. Тя също така е адвокат на жените и момичетата по целия свят, майка на две тийнейджърки и съпруга на американски морски пехотинец. Можете да следите Брайън в Twitter и Facebook, за да видите по какво работи по-нататък.