от Том Малтер | 1 коментара

Неуспехът често може да бъде неволен

След като видях хиляди хора в клиничната практика, бих предположил, че 95% от тези, които се опитват да се подложат на безглутенова диета, се провалят. За много от тях не са виновни. Те спазват всички насоки за ядене на храни без глутен като ориз, овес, леща, просо и сорго. Те намират удивителни рецепти за бисквитки без глутен с нишесте от маранта и тапиока. През цялото време те поглъщат малки количества зърна, съдържащи глутен. Как става това? Нарича се кръстосано замърсяване и е много по-често, отколкото бихте си представили.

Дело от страница 49 от Елиминационната диета

Никога няма да забравя Хейли, красиво 2-годишно момиченце, което влезе в клиничната ми практика през 2006 г. Тя страдаше от пристъпи на ужасни кървави изпражнения, които биха накарали родителите й да я отвеждат в детската болница няколко пъти месечно. Подозирах чувствителност към храна и родителите й опитаха елиминираща диета без зърнени храни и без млечни продукти. Кървавите изпражнения спряха.

След като червата на Хейли бяха спокойни от доста време, майка й искаше да въведе отново зърнени храни в диетата си и попита какво бих препоръчал. Предложих ориз, киноа или просо. Тя отиде в местната кооперация за храна, грабна малко просо от насипния кош и го поднесе за вечеря. Хейли се върна в детската болница.

Разочарован от себе си, отидох в кооперацията, за да видя какво не е наред. Изсипах малко просо в найлонов плик и го пресях с пръсти. Със сигурност видях там зърна, които не изглеждаха като че ли принадлежат. При по-внимателно разглеждане видях, че това са житни зърна. По-нататъшно разследване разкрива, че лещата, овесът, просото, соргото и елдата често се кръстосват с полеви култури, съдържащи глутен. Това означава, че фермерите ще редуват засаждането на глутеносъдържащи култури на същата земя като безглутеновите култури. Това води до често кръстосано замърсяване с глутен върху тези продукти, тъй като те обикновено се събират, съхраняват, транспортират и обработват на същата машина.

Докато Хейли избягваше всички зърнени храни с изключение на киноа и ориз, симптомите й отшумяха.

Гледайте видеоклипа по-долу за повече казуси и научни статии, които показват валидните опасения за кръстосано замърсяване.

Повечето хора се провалят при безглутенова диета поради кръстосано замърсяване

Откъде идва кръстосаното замърсяване?

Ферми

Посетете ферма, която отглежда зърнени култури и процесът на кръстосано замърсяване ще стане ясен. По време на една част от вегетационния сезон земеделските производители ще отглеждат глутен, съдържащ зърно като пшеница, ръж или ечемик. През друга част от този сезон, през следващата година или в близкото поле, фермерите могат да отглеждат безглутеново зърно като просо, овес или сорго или друга култура като леща или соя. Тези зърна могат да се събират от същата машина, да се съхраняват в същите силози за зърно, да се транспортират в същите превозни средства, да се търкалят на същото оборудване или да се смилат на брашно в същите мелници. В резултат на това изследванията показват, че до 32% от „безглутеновите“ брашна и 75% от овеса съдържат значителни количества глутен в тях.

Кухни и приготвяне на храна

Да бъдеш без глутен и да пътуваш те учи на много неща. Бързо ще научите, че повечето служители на ресторанта нямат представа за кръстосано замърсяване. Още по-малко разбират, че фините глутенови брашна (като теста за сладкиши) ще се придържат към дървени лъжици, дъски за рязане, тенджери, черва и тигани. Те не знаят, че тяхното промишлено оборудване за миене на съдове изобщо не премахва това брашно много добре. Как да разбера това? От опит.

Аз и Али бяхме помолени да подготвим безглутенови проби за храна за над 400 участници на конференция на Института за аутизъм в Атланта. Делегираха ни част от персонала и ни върнаха в кухнята на хотела, за да започнем многочасовата ни подготовка. При изследване на смесителните купички, лъжици и дъски за рязане стана ясно, че върху тях има остатъци от запечено брашно. Персоналът каза, че бисквити и кори за баница са били направени предишната седмица. Наблюдавах как персоналът изплаква съдовете с дюза с висока мощност и ги поставя в машината за миене и дезинфекция. Когато излязоха, все още имаха остатъци по тях! Отне повече от час, за да се почисти повторно съдовете на ръка.

Независимо дали храната се приготвя на повърхност, върху която е бил глутен, пържи се във фритюрник, в който има продукти, съдържащи глутен, или се сервира с лъжица, излязла направо от тава, пълна с макарони и сирене, шансовете да се пресекат -заразени, когато ядете навън е огромен.

Какво можете да направите, за да предотвратите кръстосано замърсяване?

  1. Научете как да готвите. Има нещо много вълшебно и лично в пазаруването и приготвянето на собствени ястия. Опознавате точно откъде идват вашите съставки и най-често ще правите по-хранителни избори. Това е и най-добрият начин да определите дали съставките, които използвате, могат да съдържат глутен или не. (Вижте номер 4 по-долу за повече възможности за готвене.)
  2. Изключете от вашата диета преработени храни. Най-добрият начин да намалите консумацията на преработена храна е да ядете пълноценни храни. Увеличаването на консумацията на зеленчуци, плодове и пълноценни животински продукти е лесен начин да се уверите, че отговаряте на нуждите от хранителни вещества, като същевременно избягвате източниците на глутен.
  3. Освободете зърно и бобови растения за 30 до 60 дни. Това прави много по-лесно избягването на кръстосано замърсяване на глутен в други неглутенови зърна и брашна. Ако трябва да включите малко зърнени храни, опитайте да добавите киноа или ориз. Andean Naturals и Ancient Harvest Quinoa са защитени от кръстосано замърсяване с глутен. Внимавайте обаче с брашно от кафяв ориз или брашно от киноа. Те могат да се смилат на същото оборудване, на което се смилат и зърната от глутен! От съществено значение е да изберете брашна и зърнени храни без глутен, които са сертифицирани без глутен. Bob's Red Mill направи отделно съоръжение, където преработва своите безглутенови брашна, за да гарантира, че ще има 19ppm или по-малко глутен в тях.
  4. Опитайте елиминационна диета! Ние създадохме нашата елиминационна диета, за да улесним много избягването на кръстосано замърсяване на глутен в други зърнени храни, брашна и бобови растения. Изключваме от диетата овес, леща, просо и елда само поради тази причина! Разполагаме с цялостен Елиминационна диета книга, и Програма за елиминиране на диета с уеб семинари на живо и готварски видеоклипове. Ако искате да научите няколко основни рецепти за премахване на диети, които можете да включите в ежедневното си готвене, тогава разгледайте нашите Безплатна елиминационна видео готварска диета.

безглутенови

Бъдете в крак с актуалната наука и рецепти, които могат да помогнат на семейството ви да стане здраво.

Защо 95% от хората се провалят при безглутенови диети

Коментари

Купих книга от местна кооперация

от Debbie Felts в сряда, 27.09.2017 - 14:58

Добавете нов коментар

Елиминиращи диетични статии от цялостното хранене

Елиминационни диетични ресурси

от Алиса Сегерстен | 78 коментара

Тук ще намерите основните документи, които споменаваме в нашата книга. Моля, изтеглете ги, отпечатайте, използвайте перфоратор с 3 отвора и ги добавете към специален свързващ материал. За дневника препоръчваме да отпечатате около 60 страници от третата страница в документа, за да имате пълен дневник, в който да пишете. Добавете това към вашето свързващо вещество или използвайте отделно свързващо вещество само за вашия елиминационен диетичен дневник. Прочетете повече за елиминиране на диетични ресурси

Книгата за диетата за елиминиране е тук!

от Том Малтер | 7 коментара

Като специалист по диетология с функционална медицина, наблюдавах как хиляди хора изчезват симптомите си по време на елиминационната диета. кожни проблеми, проблеми с настроението, чревни разстройства, главоболие, хронична болка и др. Като просто (и вкусно) променят диетите си, хора точно като вас обръщат условията си и премахват техните най-обезпокоителни симптоми. Всъщност много хора продължават да се подобряват толкова много, че вече не се нуждаят от лекарствата си! Прочетете повече за книгата „Диета за премахване“ е тук!

7 стъпки за излекуване на вашата мигрена

от Том Малтер | 6 коментара

Чрез клиничната си практика открих, че елиминирането на задействащите храни е най-бързият път към изцелението. Докато работех по скорошната си книга „Елиминационната диета“, изследвах изследвания, обясняващи как реакциите на хранителна чувствителност и непоносимост могат да увеличат стреса, да променят хормоните и да повлияят драстично на производството на енергия във всяка клетка - останалите три основни причини за мигрена! Прочетете повече за 7 стъпки за излекуване на вашата мигрена

Как да излекувате болестта на жлъчния мехур

През последните 3 десетилетия има 20% скок на хората, страдащи от заболяване на жлъчния мехур. Смята се, че 20-25 милиона американци (10-15% от населението) имат усложнения на жлъчния мехур (предимно от камъни в жлъчката), които водят до 1,8 милиона посещения в болница и 6,2 милиарда долара разходи за здравеопазване всяка година. За съжаление, 10-33% от хората, които премахват жлъчния си мехур, никога не разрешават симптомите на заболяване на жлъчния мехур. Прочетете повече за това как да излекувате болестта на жлъчния мехур