Марк Битман за храната и всички свързани неща.

защо

По време на неотдавнашната ми обиколка с книги, разговарях с редица хора за позицията ми в положителната посока на американската диета. Аз съм полу-веган от шест години и в книгата (наречена „VB6“, за веган преди 18:00 [1]) твърдя, че тази стратегия или подобна на нея може да ни насочи към по-добро здраве.

През последните 30 години изследователите завършиха схващането, че американците трябва да „ядат по-малко мазнини, особено наситени мазнини“ - крилатата фраза на диетолозите от 80-те години [2] - до широко разпространено съгласие, че ядем твърде малко непреработени растения и твърде много хиперпреработена храна, особено храна, съдържаща захар и онези въглехидрати, които телата ни бързо превръщат в захар. Съществуват и убедителни доказателства, че ядем твърде много животински продукти (около 600 паунда на човек годишно) и твърде много сол.

Нищо от това не е просто. От една страна, имаме още много да научим за състава на растенията и аспектите от тях, които са полезни за нас [3], въпреки че става ясно, че те са полезни не толкова като комбинация от хранителни вещества, а като правилна пакет храна, който бихме могли да наречем и истинска храна. С други думи, по-добре е да ядете морков, отколкото бета-каротинът, който някога се е смятал за най-полезната му „съставка“. [4]

А от друга страна, солта и захарта са необходими части от една здравословна диета, но толкова много от всяка се добавя към преработената храна, че получаваме твърде много и от двете. Вероятно нито едното, нито другото не би било притеснително, ако готвехме от нулата, но, разбира се, не сме.

Животинските продукти имат специално място в тази дискусия, защото за разлика от хиперпреработените храни те са част от диетата на повечето хора, откакто хората съществуват, и тъй като тяхната концентрация на хранителни вещества прави консумацията на поне някои от тях удобна и може би дори умна.

Има обаче ограничение за тяхната полза. Доскоро дори „успешното“ земеделие [5] не успяваше да гарантира неограничени животински продукти за масите, но индустриалното земеделие промени това и от (да речем) 1950 г. почти всеки в развита страна, който можеше да си позволи (да речем) кола, можеше да също така си позволи да яде месо, млечни продукти и/или яйца толкова често, колкото му харесва.

Въпреки че най-убедителното изследване показва, че червеното месо е най-малко здравословно, изглежда също така, че тези, които се обръщат към така наречената „палео“ диета - включваща предимно месо, плодове и зеленчуци, но не толкова от бобови растения или зърнени храни - може да избегне някои от клопките на стандартната американска диета, но все пак да стане жертва на други.

Освен това има недиетични причини да се яде по-малко животински продукти. Дори техният хранителен профил да е недвусмислено полезен, те използват твърде много ресурси: земя, вода, енергия и - не на последно място - храна, която би могла да подхрани хората. (На често задавания въпрос „Как ще изхраним 9-те милиарда?“ - използван за защита на множество неприятни земеделски практики - много от нас казват: „Фокусирайте се повече върху храненето на хората с растения и по-малко върху храненето им с животни. [6 ] ”)

Има и два други фактора, които трябва да се вземат предвид: промишленото производство на добитък е основен (ако не и водещ) фактор, допринасящ за парниковите газове, а широкото и почти нерегламентирано използване на антибиотици в това производство прави тези лекарства по-малко ефективни, като същевременно насърчава развитието на по-твърди микроби, причиняващи болести.

От всяка гледна точка изглежда, че трябва да ядем повече растения и по-малко от всичко останало. „И така“, попитаха определен процент от хората, с които говорих този месец, „защо да не отидем цяла свиня“ (простете ми) „и да не подкрепяме строго веганска диета?“ Не е ли веган на непълно работно време, по-острото търсене, като да си малко бременна?

На последния въпрос отговорът е: „Очевидно не.“ Веганското хранене няма значение за това какво може да бъде следващото ви хранене; можете да бъдете вегани през по-голямата част от деня или няколко дни от живота си. Веганството на непълно работно време (което бихте могли да наречете и флекситаризъм) е a стратегия за интегриране на царуващата мъдрост - яжте повече растения, по-малко хиперпреработени неща, по-малко животински продукти - в живота, който до този момент е бил съставен от твърде малко от първия и твърде много от втория и третия.

VB6 е само една такава стратегия; по време на пътуванията си срещнах хора, които бяха „вегани до уикенда“ или вегани, освен пет дни в месеца, или произволен брой други подходи за постигане на същата цел. Може да мислите за моделите на хранене като падане върху една или друга точка по спектър, а придвижването към растителния край на този спектър - за разлика от края, представен от „свръхразмерната“ диета на Morgan Spurlock - е почти винаги полезно . [7] Става въпрос за по-добро хранене, или добре, не перфектно и трябва да се каже, че „перфектно“ все още не е дефинирано. [8]

Виждам три сценария, които биха могли да доведат до универсално веганство на пълен работен ден: Безспорна поредица от резултати от изследвания, доказващи, че консумацията на животински продукти е безспорно „лоша“ за нас; възникващото господство на морал, който твърди, че нямаме право да „експлоатираме“ своите ближни животни в собствена полза; или екологична катастрофа, която прави селското стопанство, както го познаваме, несъстоятелно. Всички изглеждат малко вероятно.

Сега се знае много: Произвеждаме повечето животински продукти в плачевни условия и някои от нашите здравословни и екологични проблеми могат да бъдат проследени както до доминиращи производствени методи, така и от свръхпотреблението ни. Но ние обичаме да ги ядем и те са приятна и дори здравословна част от много традиционни диети и дори добри земеделски практики.

И така: намалете скоростта, с която консумираме животински продукти, произвеждаме ги по-добре и заместваме растения за голяма част от тях. Ще подобрим нашето здраве, хуманно отношение към животните и състоянието на околната среда. Не е лоша сделка.

1. Ям предимно непреработени растения преди 18 ч. И след това каквото пожелая след това. И в отговор на най-често задавания въпрос: Да, изневерявам.

2. Това доведе до храни с ниско съдържание на мазнини (Snackwells е блестящ, но едва ли само пример) и най-голямото наддаване на тегло на глава от населението в американската история.

3. Само тази седмица например беше публикувано ново проучване, което показва, че растенията могат да бъдат защитни срещу рак. Включвам това не защото е убедително, а само за да покажа, че работата продължава.

4. Или, както каза Дейвид Кац, „Активната съставка в броколите е броколи.“

5. Джаред Даймънд в статията си от 1987 г. „Най-лошата грешка в историята на човешката раса“ задава въпроса дали земеделието всъщност е било напредък за хората, но очевидно връщане назад няма.

6. Намаляването на отпадъците, което понякога се оценява на 50% от цялата произведена храна, е друг очевиден отговор.

7. Това е описано и в книгата на Дийн Орниш „Спектърът“. Аз съм дългогодишен почитател на Орниш и поради тази причина го помолих да напише предговора към моята книга.

8. Веганската диета не е гаранция за добра диета, освен ако единствената цел е да се избегне убиването на животни. Подсладените със захар напитки, пържените картофи и поничките могат да бъдат веган.