HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

life

С удоволствие виждам, че популярните медии изострят фокуса си, когато става въпрос за това, което не е наред с типичната американска диета. Сега виждам повече статии, които идентифицират захарта, а не наситените мазнини като основен хранителен фактор за повишения риск от сърдечни заболявания и за повишения риск от заболявания като цяло.

Това е добра новина, защото това е в съответствие с най-добрите изследвания, които имаме до момента. Като култура оставихме - завинаги, надявам се - възможността зърнените зърнени култури Lucky Charms някога отново да покажат печата за одобрение на Американската сърдечна асоциация, както беше направено през 2008 г. ( Може само да се надяваме, че скоро ще направим следващата стъпка, която е да откажем да ядем изцяло нещата.)

Тъй като нашите хранителни приоритети вече са прави, е време да оптимизираме. Заедно с рязкото намаляване на консумацията на захар, едно от многото други неща, които можете да направите, за да подобрите ежедневната си диета, е да се отдадете - или да култивирате - вкус на горчиви вкусове.

Ако смятате, че идеята не е подходяща, със сигурност не сте сами. Америка все още е може би най-захарно-филната и горчиво-фобийна култура, която светът някога е познавал. Древната европейска традиция на „храносмилателна“ горчивина никога не се е уловила тук, нито ние възприемаме китайския идеал за включване на горчива храна като част от всяко хранене. От трите наистина горчиви храни, които американците ядат редовно - кафе, шоколад и бира - първите две обикновено са енергично подсладени.

Но има привлекателна логика за консумация на горчиви за здраве. Точно както сладките причиняват скок на кръвната захар, инсулина и глада и след това потапяне - което често води дългосрочно до затлъстяване и диабет тип 2 - изследванията показват, че горчивите храни могат да имат обратен ефект, като модерират глада и кръвната захар.

Физиологичните причини за това са сложни, но ако искате по-задълбочено разбиране на ползите от горчивината, горещо препоръчвам нова книга на билкаря Гуидо Масе, наречена The Wild Medicine Solution: Healing with Aromatic, Bitter and Tonic Plants.

Масе започва с предупреждение, че са необходими известни грижи. Еволюирахме, за да намерим горчив вкус неприятен, защото понякога горчивината е маркер за токсичност. (От друга страна, сладките храни на практика никога не са токсични - една от причините да ги предпочитаме.) Но не всички горчиви храни са токсични; всъщност много хранителни, здравословни храни имат известна степен на горчивина, като брюкселско зеле и листни зелени зеленчуци.

Фактът, че горчивината понякога сигнализира за токсичност, може да е причината горчивите вкусове да намаляват апетита. Ако растението, което един от нашите предци-ловци събираше, беше горчиво и токсично, щеше да бъде за оцеляване, ако този „горчив вкус“ сигнал потуши глада, така че той или тя да изяде по-малко от него. Днес ние можем съзнателно да използваме тази тенденция, като ядем горчиви преди хранене, за да контролираме апетита.

Горчивите храни също стимулират черния дроб да произвежда жлъчка, което е важна част от оптималното храносмилане. Жлъчката емулгира мазнините и прави хранителните вещества - особено разтворими в мазнини като витамини A, D, E и K - по-достъпни. Друг начин да се изрази това: Горчивите храни предизвикват черния дроб. Те го карат да работи и му помага да остане здрав, точно както мускулите, предизвикани от упражнения, функционират по-добре от тези, които атрофират от недостатъчно използване. Черен черен дроб, предизвикан от горчиви, може ефективно да обработва от време на време сладко лакомство, но обръщането на това съотношение на горчив и сладък прием - доколкото го правят твърде много американци - води до чернодробни заболявания, затлъстяване и диабет тип 2.

И така, кои горчиви са най-добри? Идеалният начин да увеличите горчивия си прием е чрез пет до девет порции зеленчуци дневно, включително някои с горчив ароматизиращ елемент като радикио, белгийска ендивия и раколи от броколи. Също така препоръчвам:

  • Горчиви тоници: Освен добре познатите горчиви Ангостура, патентован продукт, бутилиран в Тринидад и Тобаго, много малки, занаятчийски горчиви вече са достъпни чрез Интернет. Те често съдържат горчив, нетоксичен корен на големия жълт тинтяв, Gentiana lutea, в алкохолна основа. Въпреки че обикновено се добавят към коктейли, горчивите тоници могат да се добавят и към безалкохолни напитки или дори да се приемат чрез спрей за уста.
  • Горчив пъпеш, Momordica charantia: Широко достъпен в супермаркети с азиатска тематика и лесен за отглеждане от семена, този традиционен любимец на Окинава може да помогне да се обясни защо Окинавите имат най-дългия живот в света. Започнете с по-мекия китайски сорт, след което „завършете“ до по-силно горчивата индийска версия.
  • Глухарче зелени, родTaraxacum, множество видове: Има малко по-здравословни навици от редовното ядене на зеленчуци от глухарче, които съчетават ползите от силния, но привлекателен горчив вкус с изключителната хранителна плътност, подобна на тази на къдравото зеле. Зелените се предлагат в магазините за натурални храни или ги вземете от двора си (след като сте се уверили, че върху тях не са пръскани пестициди или хербициди - и кучета не са посещавали района).

Освен здравните съображения, придобиването на признателност за горчивите може да отвори нов свят на приятни вкусове. Яденето само на сладкиши е като детска рима - изкусното добавяне на горчиви "контрапункт" може да го издигне до симфония. Мисля, че на някакво ниво в тази сладко-наситена култура много от нас жадуват за горчивина - може би затова трите горчиви храни, изброени по-горе, бира, кафе и шоколад, често се консумират в излишък?

Така че нека всички разширим репертоарите си с горчив вкус. В коментарите, моля, споделете любимите си горчиви храни!

Източници:

Полан, Майкъл, „В защита на храната: манифест на ядец“, стр. 156, Пингвин, 2008.

Masé, Guido, "The Wild Medicine Solution: Healing with Aromatic, Bitter and Tonic Plants," Healing Arts Press, 2013.