В новата си книга историкът на храните Абигейл Карол проследява еволюцията на американското хранене от колониалните времена до днешните

За привилегированите ядячи от западния свят толкова много ядене се прави рутинно: зърнени храни за закуска, сандвич за обяд, вероятно протеин и зеленчуци за вечеря. Понякога актът на хранене е толкова втора природа, че насоките, които диктуват как и кога да ядем, са невидими - насоки като ядене на пържола за вечеря, но не и за закуска или обяд в средата на деня. Храненето не винаги е било продиктувано от тези правила - така че защо е сега? Това е въпросът, на който историкът на храните Абигейл Карол си постави отговор в новата си книга „Три квадрата: изобретението на американското хранене“. Проследявайки историята на храненето от колониална Америка до днешна, Карол изследва защо ядем зърнени закуски, как вечерята е станала американска и как преразглеждането на историята на нашето хранене може да окаже положително въздействие върху бъдещето на храненето. Карол говори с Smithsonian.com за насоките, които контролират храненето ни.

зърнени

Как се формираха асоциациите между определени ястия и определени храни, като зърнени храни за закуска?

Започвате в много ранната колониална ера с едно хранене в средата на деня - и това е горещото хранене за деня, вечеря. Фермерите и работниците се хранеха по-рано, защото бяха рано рано, а елитът ядеше по-късно през деня, защото можеше да спи. Закуската и вечерята бяха нещо като прославени закуски, често остатъци или каша от царевично брашно, и нямаше много акцент върху тези ястия. Вечерята, основното ядене, при което хората обикновено седяха заедно и хапваха, наистина не беше вид социално събитие, в което се превърна. Хората не наблягаха на маниерите, не наблягаха на разговора и ако разговорът все пак се проведе, това не беше много формално: всъщност ставаше дума за ядене и зареждане с гориво. Това е времето, когато има много размити линии между това, което е и какво не е хранене, и много размити линии между това, което е закуска, вечеря и обяд.

След това, с Индустриалната революция, всичко се промени, защото работните графици на хората се промениха драстично. Хората преминаха от аграрен начин на живот към градски, фабричен, и не успяха да се приберат в средата на деня. Вместо това всички те биха могли да се приберат у дома и да вечерят заедно, така че това хранене да стане специално. И тогава маниерите стават много важни, протокол и формалност. Тогава наистина хората започват да свързват определени храни с определени ястия.

След това, при смяна на вечерята, вие получавате вакуум в средата на деня, който обядът е измислен да запълни. Хората носят пай за обяд, носят бисквити, но сандвичът наистина се поддава на обяд добре. Така че популярността на сандвича наистина има нещо общо с покачването на обяда - и особено с възхода на детския обяд, защото не е разхвърлян. Не се нуждаете от прибори, не е нужно да почиствате - наистина лесно можете да го залепите в кофа за обяд.

Защо е приемливо да се ядат зърнени храни и яйца и вафла за закуска, но не и за обяд или вечеря? Как закуската премина от необходимо хранене - подхранвано от остатъците - до хранене с ясни насоки за това какво е приемливо за ядене?

Имаше проблем по време на индустриалната революция: хората все още ядяха диета на фермера, но преминаха към по-заседнал начин на живот, което предизвика лошо храносмилане. Хората, които се интересуват от здраве, започнаха да се занимават с това и започнаха да измислят решения. Силвестър Греъм, реформаторът, който стана проповедник на здравната идеология, се застъпи за вегетарианска храна и пълнозърнесто жито като вид панацея за здравословни проблеми, което се превръща в отговор на въпроса за закуската. Тогава хората, които управляваха санаториуми, включително Джон Харви Келог, в края на 1800-те и началото на 1900-те, наистина възприеха тази идея и полетяха с нея и изобретиха нови начини за ядене на млечни храни.

Предприемачите - някои от които са работили в санаториумите, като Чарлз С. Пост - наистина надграждат върху тези идеи и ги правят здравословно изискване. Той създава всякакви луди свидетелства, които служат като реклама на гроздовите ядки, където животът на хората е спасен от хронични заболявания и те са в състояние да ходят отново.

След това има и история на портокаловия сок и млякото с откриването на витамини през 1910-те. Млякото се възприема като супер храна и нещо, което ще ви предпази от болести с дефицит. Появява се и при други хранения, но през по-голямата част от 20-ти век това не е пълноценно хранене, освен ако нямате мляко.

Защо в Америка поддържаме чувството, че обядът трябва да бъде бързо хранене в средата на деня?

Все още работим много - работим повече часове в САЩ, отколкото която и да е друга индустриализирана държава. Обядът е оригиналното бързо хранене; тя приспособи променящите се работни графици.

И вечерята е поела идейната тежест на ястието. Вечерята е времето, когато празнуваме семейството и когато се концентрираме върху приятно, топло хранене, в идеалния случай. Тъй като вечерята задоволяваше тази нужда, имаше и по-малка нужда от останалите ястия. Обядът няма много културна работа; просто трябва да ни отведе.

Но ако се замислите, това не е само обяд - това е и закуска. Можем просто да налеем мляко върху зърнените храни или да пуснем тост в тостера и да излезем през вратата, без дори да се нуждаем от чиния или прибори. Закуската побира работата. Не храната оформя работата, а работата, която оформя ястието.

Бихте ли могли да говорите за това как вечерята се превърна в особено американска институция?

Вечерята първоначално не беше силен определящ фактор по отношение на националността за колонистите. Отначало ядоха повече или по-малко селска храна, каши, донесени от Англия, които казваха повече за класа, отколкото за националност. След това вечерята се премества през 1700-те, за да се превърне в определящ фактор по отношение на това, че е английски. Те са в този нов свят, разглеждан като примитивен, и затова чувстват, че трябва да компенсират това. Те наследяват модите, които прекосяват океана, като яденето на печено с вечеря.

През деветнадесети век възникващата средна класа се идентифицира чрез френската храна и френските начини на хранене. Нещата, които приемаме за даденост сега, като започване на хранене със супа или салата, бяха наистина френски понятия. Десертът беше до голяма степен френска концепция и много от десертите, които приехме през 19 век, бяха френски десерти. За викторианската средна класа храненето по френски беше начин да имитират елита.

С упадъка на слугите в края на 1800 г., хората просто не можеха да продължат това. След това са Войните и Депресията и те изискват американците да бъдат пестеливи. Но те не просто изискват американците да бъдат пестеливи - те дават възможност на американците да празнуват пестеливостта като патриотични. Да се ​​храниш пестеливо, да имаш градина на победата и да можеш да храниш сам е патриотично. Моделът за вечеря вече не е френското многостранно официално ястие, а Денят на благодарността. Денят на благодарността се превръща в модел за ежедневната американска вечеря. Разбира се, не ядете цяло печено всяка вечер, но идеята е, че имате „пиле във всяка тенджера“, което беше лозунгът на кампанията на Хърбърт Хувър от 1928 година. Ще имате някакво месо на масата.

Има ли ястия или храни, които бихте класифицирали като типично или дори изключително „американски?“

Редица емблематични храни - хот-дог и хамбургери, закуски - са ръчни. Те са новости, свързани със забавленията. Това са видовете храни, които ядете на площадката, купувате на панаир и в крайна сметка ядете в дома си. Мисля, че има модел, в който емблематичните храни са бързи и ръчни, което говори за темпото на американския живот, а също и за свободата. Освободени сте от заповедите на викторианските нрави и трябва да ядете с вилица и нож и да ги държите правилно, да седнете на масата и да седнете изправени и да поставите салфетката си правилно. Тези храни избягват всичко това. В някои от тези храни има усещане за независимост и празник на детството и ние ценим тази неформалност, свободата и забавлението, свързано с тях.

В този смисъл днес има много отблъсквания срещу тези преработени храни, като хората искат да си припомнят старите начини на хранене, като ядат местно и прясно. Но как мислите, че познаването на видовете храни, които сме яли и начините, по които сме се хранили, и мисленето за хранене влияе върху бъдещето на американската храна?

Историята може да играе наистина централна роля в мисленето за начина, по който искаме да се храним в бъдеще. Еволюцията на храненето е процес и продължава.

С всички приказки за храна и здраве, мисля, че наистина добър въпрос, който трябва да зададем, е „Можем ли всъщност да сме здрави, без да ядем ястия?“ И без дори, може би, да ядете семейна вечеря? Изследванията показват, че хранейки се заедно, ние винаги се храним по-добре, винаги.

Семейното хранене е възможността да задействаме това, за което говорим. Ако учим за пресни храни и съставки, семейното хранене може да бъде друг начин за обучение на децата и нас самите. Има интерес да се поднови семейното хранене, дори да се преоткрие. Няма да можем да възродим викторианската представа за хранене; Не мисля, че се интересуваме от това. Ако искаме да прекарваме време заедно, ако искаме да инвестираме в децата си, ако искаме да сме здрави, семейното хранене може да бъде средство за това.