HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

трябва

Вдигнете ръце, ако някога сте яли студен ориз с остатъци или паста или оризова салата. Вероятно повечето, ако не и всички от нас. Нали?

Оказва се, че яденето на студен ориз или тестени изделия всъщност може да бъде доста опасно - и това се дължи на бактерии, причиняващи хранително отравяне.

Всяка година в Австралия има около 4,1 милиона случаи на хранително отравяне. Това означава, че всеки шести от нас изпитва хранително отравяне веднъж годишно. Не е смешно. И според председателя на Съвета за информация за безопасност на храните Рейчъл Уилямс, студеният ориз и макароните съставляват голяма част от тези случаи на хранително отравяне.

Защо яденето на студен ориз и тестени изделия причинява хранително отравяне?

Причината, поради която студено приготвеният ориз и тестени изделия могат да причинят хранително отравяне, е свързана с потенциалното съдържание на бактерии, което нараства след приготвяне на зърната.

"От гледна точка на безопасността на храните, суровите макарони и ориз са напълно безопасни, защото са сухи и бактериите не обичат да растат в сухи храни", каза Уилямс.

"След като ги приготвите във вода, оризът и пастата се разширяват (защото попиват водата). Това е проблем, защото бактериите обичат да растат в храни, които са влажни. В момента, в който добавите вода към ориза и тестените изделия, те изведнъж се превръщат в потенциално опасни храни. Така че бактериите могат да растат в сготвения ориз и тестени изделия, ако с тези храни не се работи правилно. "

Ако не поддържаме потенциално опасните храни студени (под 5 ° C) или горещи (над 75 ° C) и не се справяме правилно с тях, те са в „опасната зона“ - разрешаваме на бактериите да порасне.

Потенциално опасните храни са неща, които интуитивно знаем да съхраняваме в хладилника, за да ги предпазим - месо, птиче месо, сирене и други млечни продукти, яйца, варен ориз и тестени изделия и нарязани плодове и зеленчуци. Не бихте яли пиле, което е останало извън хладилника, както и вареният ориз и тестени изделия.

„Ако не държим потенциално опасните храни студени (под 5 ° C) или горещи (над 75 ° C) и не се справяме правилно с тях, те са в„ опасната зона “- ние позволяваме на бактерии да растат ", каза Уилямс.

"Ако поддържате тези потенциално опасни храни под пет градуса или над 60 градуса, ние забавяме или спираме бактериите."

Това важи не само за ориз и тестени изделия, но и за други зърнени храни, приготвени във вода.

"Готвеният овес би станал потенциално опасен, докато сухият овес не е проблем за безопасността на храните. Това е веднага щом добавите влага към тези храни."

Как безопасно да съхранявате и консумирате студен ориз и тестени изделия

Казано по-горе, възможно е да ядете студен ориз и тестени изделия, при условие, че ги съхранявате и обработвате правилно. Методът по-долу се отнася за всяка потенциално опасна храна, включително остатъци и месо.

„Ако не използвате веднага сварения ориз или тестени изделия, първото нещо, което трябва да направите, е да се уверите, че сте сложили сварените отцедени тестени изделия или ориз в плитки контейнери - ако са в един голям, дебел контейнер, ще отнеме дълго време да се охлади до по-малко от пет градуса в хладилника ", каза Уилямс.

Но не слагайте веднага горещо сварения ориз или тестени изделия в хладилника.

"Поставянето на нещо горещо направо в хладилника ще повлияе на температурата и безопасността на храните в хладилника, така че това, което трябва да направите, е да поставите храната в плитки съдове, да я оставите на пейката за 15-20 минути (в зависимост от продукта) с поставете капака наполовина и веднага щом парата излезе и изчезне, поставете капака и го поставете в хладилника.

„По този начин свеждате до минимум времето, в което храната е в опасната зона, и ще я вкарате в хладилника и ще се охлади възможно най-бързо.“

След това е време за втория етап - да речем, че правите паста или оризова салата.

„Второто нещо, което трябва да направите, е да се уверите, че останалите ви съставки също са били приготвени, охладени и обработени правилно“, каза Уилямс.

"Когато смесвате всички съставки, уверете се, че използвате чисти съдове, чисти прибори, вилици, повърхности и ръце, като използвате препарат и след това дезинфектант (обикновен дезинфектант е лимон или оцет). След това направете своето смесване."

Тогава е време да решите дали да съхранявате салатата си с ориз или паста, или да я сервирате. Но моментът тук е ключов.

"Ако ще бъде сервиран по-късно за бюфет или обяд, след като накарате салатата да сложи капак и да я постави в хладилника. Колкото по-дълго храната седи в опасната зона, толкова повече бактерии могат да растат" - каза Уилямс.

"Когато го извадите, имате само два часа, преди да се наложи да решите какво да правите - тези два часа включват времето за подготовка. Ако се прави половин час, имате само още един час и половината, за да може тази храна да седи безопасно на пейката или на шведска маса. Ако направите всичко правилно, може да имате все още бактерии там, но минимални количества. "

След като храната е поднесена и двата часа изтекат, имате няколко възможности.

„Можете или да го изхвърлите, да го приберете отново в хладилника, за да се върне по-късно (в рамките на 24 часа), или можете да го загреете над 65-75 градуса“, ​​каза Уилям.

„Но ако ще претопляте остатъци, можете да го подгреете само веднъж. Причината е, че някои бактерии ще оцелеят при готвенето в хладилника.

"Трябва да загреете до 75 градуса - температурните бактерии в храната започват да се убиват. Единственият начин да разберете дали е достигната тази температура е да използвате термометър за храна, за да проверите."

Въпреки че това изглежда като много усилия, струва си да вземете предпазни мерки, за да избегнете заразяване с (често опасни) хранителни заболявания.

"Бих казал, че ако сте се справили правилно със студено сварен ориз и тестени изделия, е безопасно да се яде. Ако с него не се работи правилно или не сте сигурни, тогава не яжте храната. Това е същото с всички потенциално опасни храни. "

Кои храни най-често причиняват хранително отравяне?

Изненадващо храната номер едно в Австралия, причиняваща хранително отравяне, е яйцата.

"Яйцата обикновено са в безопасност, докато черупките на яйцата са непокътнати (т.е. яйцето е цяло). Но щом яйцето е напукано, бактериите във въздуха или на повърхността могат да попаднат в яйцето или в нас . Проблемът са напуканите яйца ", обясни Уилямс.

„Класически примери за това са майонезата и айолите, поради което ние като Съвет по информация за безопасността на храните препоръчваме да не правите собствена майонеза или айоли и да се придържате към версиите на супермаркетите.

„Едно от най-големите ни отравяния с храни в Австралия е причинено от яйца, които са били замърсени, които са се оказали в сурова яйчена майонеза, използвана на много места.

"Когато готвите яйца, трябва да ги приготвите до 72 градуса, тъй като това е, когато присъстващите бактерии са почти контролирани или унищожени. Най-добрият начин да проверите е да използвате хранителен термометър, така че ако нямате такъв и вземете един. "