russia

Архивна снимка, Русия отвъд

Ако посетите дома на руски приятел за празнична трапеза или парти, не се изненадвайте, когато ви срещнат с изобилие от мазни ястия. Най-вероятно ще има няколко вида салата (винаги включително картофи и боб) и печено свинско месо със сирене, да не говорим за някои пържени пирожки (малки сладкиши) със зеле. И всички тези ястия ще съдържат много - наистина много, не преувеличаваме тук - майонеза. Какво ще кажете за кетчупа, може да попитате? Или хубав сос от сирене? Не. Не, друг сос е на почит сред руснаците като майонезата. И така, каква е нейната тайна?

Въртележка хипермаркет в Московска област.

Докато заквасената сметана е основният сос на традиционното провинциално готвене в Русия, майонезата е истинската легенда в съветската кухня. И това не е просто дресинг за салата - той е и най-важната съставка в основните ястия, печени храни и дори десерти.

Руският интернет е пълен с шеги относно способността на майонезата да подобрява почти всяко ястие .

"Когато нарязвате наденички на юфка и се обличате с майонеза. Ниво на готвене: Бог."

Спагети за бързо приготвяне? Юфка за миг с майонеза!

В навечерието на Нова година най-популярният национален таблоид "Комсомолская правда" дори включваше пробно пакетче майонеза с всеки брой. И си помислихте, че знаете всичко, което трябва да знаете за безплатните мостри?

Полезна ли е майонезата за вас?

В днешно време много диетолози смятат майонезата за доста нездравословна храна, но в миналото тя се смяташе за точно обратното. В ранните съветски години страната изпитва недостиг на питателна храна. След това, през 1936 г. Анастас Микоян, народният комисар по хранителната индустрия, посети няколко завода в САЩ, за да научи за масовото американско производство на храни. Той изкупи обратно оборудването за производство на сегашните много от любимите хранителни продукти в Русия, включително „Докторска наденица“, консерви, плодови сокове, сладолед и, разбира се, майонеза, царят на трапезата.

Йосиф Сталин лично одобри първата партида, след което майонезата влезе в масово производство.

Всъщност майонезата е отдавна утвърден френски сос, който датира от средата на 18 век. Първо се разпространява в цяла Европа, а след това, заедно с европейските заселници, завладява Америка, където започва да се произвежда масово. Майонезата има много проста рецепта: яйчен жълтък, оцет и зехтин, със сол и горчица на вкус .

В Съветския съюз се произвежда само сортът майонеза Provansal (Provençal) със съдържание на мазнини 67%. Разбира се, прахообразно яйце се използва вместо яйчен жълтък и се добавя захар, така че сосът да има по-дълъг срок на годност. От друга страна, той не съдържа оцветители, стабилизатори и други химикали.

И докато, да, майонезата вероятно не би била подходяща за никого на диета, тя беше идеална за работниците във фабриката, защото беше мазна, вкусна и засищаща. И толкова много ястия биха могли да бъдат направени с него!

Когато първото издание на Книгата за вкусна и здравословна храна беше публикувано през 1939 г. (също написано под личния надзор на Микоян), майонезата вече беше описана като идеална подправка за всичко под слънцето. Впоследствие книгата е препечатана многократно в големи тиражи, достигайки почти до всяко съветско домакинство.

Освен майонеза, Микоян донесе и кетчуп от Америка. Има доказателства в този смисъл в първото издание на Книгата за вкусна и здравословна храна, където се отбелязва също, че всяка американска домакиня е имала соса в кухнята си.

По време на Студената война, когато отношенията със САЩ тръгнаха надолу, съветските хранителни продукти спряха да парадират с „американските си корени“. Всички препратки към връзки със САЩ изчезнаха от основната готварска книга и хората трябваше изобщо да забравят за кетчупа до 80-те години, когато СССР започна да го внася от България. Междувременно чуждестранният произход на майонезата беше потиснат, което позволи статутът й в съветската кухня да остане непроменен. Може би затова и до днес той остава много по-популярен от кетчупа или други чужди подправки.

Всичко е по-вкусно с майонезата

Когато говорим за руска кухня, често всъщност говорим за съветска кухня. Преди революцията в Русия липсваше единна последователна национална кухня. Различните региони се хранеха по различен начин, но като правило стандартната тарифа се състоеше от варени зърнени храни и супи, приготвени с каквото и да е растело на зеленчуковите парцели на хората, заедно с фазани и други подобни, сервирани на събирания във висшето общество. Съветската кухня дава на регионалните кухни общ знаменател и цялата страна започва да яде еднакви ястия, приготвени с горе-долу същите съставки, следвайки рецепти, извлечени от една единствена готварска книга. Ето защо много от любимите ястия на руснаците са съветски храни, които те помнят от детството.

А майонезата беше основата на трите стълба на съветската кухня: салата Оливие, салата Мимоза и „херинга под шуба“. Без него е трудно да си представим „месо по френски“ (ястие от свинско месо със сирене и майонеза, което всъщност е непознато за французите, тестени сладки или, в този смисъл, пелмени.

През съветските години хората трябваше да измислят първо, второ и трето ястие (както и плодова напитка) от лесно достъпни и прости съставки като картофи и консервирана риба. Майонезата беше перфектна помощ за постигането на тази цел: прави тестото по-леко, месото по-крехко, а салатите по-ципични. Тогава не е чудно, че ловът на майонеза беше истинско предизвикателство, особено в години, когато имаше недостиг на храна (70-те и 90-те години). „Не пипайте! Това е за Нова година! " Когато този вик иззвъня, знаехте, че става въпрос за майонеза.

След разпадането на СССР вълна от нови чуждестранни продукти, включително десетки нови видове трапезни сосове и подправки, обхвана руския пазар. Но печели над носталгията в крайна сметка? Много руснаци купуват майонеза заради старото време и за да им се напомни за вкуса на салата САМО по начина, по който майка им го прави. Казва се, че ако не приготвите салата Оливие, Нова година няма да дойде. И все още никой руснак не е посмял да разбере дали е истина.

Ако използвате някое от съдържанието на Russia Beyond, частично или изцяло, винаги предоставяйте активна хипервръзка към оригиналния материал.