EYQ е мозъчният тръст на EY

Изследвайки „Какво е след това, което следва?“, EYQ помага на лидерите да предвидят силите, които оформят нашето бъдеще - да им даде възможност да се възползват от негативите и да изградят по-добър работен свят.

EY Global Markets Директор на EYQ Global Insights

Аналитикът и лидерът на мисълта се фокусира върху разрушаването, устойчивостта и мегатенденциите. Привърженик на иновациите за посрещане на глобалните предизвикателства за ресурсите. Скиор. Мухоловка. Tae kwon do черен колан.

Показване на ресурси

Търсенето на храна се увеличава. Иноваторите използват нова технология за проектиране на устойчива и здравословна храна. Можете ли да си позволите да пропуснете тази възможност за растеж?

Пресечните точки на селското стопанство, биотехнологиите, цифровите постижения и уелнес трансформират глобалната хранителна индустрия в размер на 5 трилиона щатски долара. Иноваторите използват новите технологии - или прилагат съществуващите технологии по нови начини - за да създадат нови начини за хранене, отговарящи както на потребителските тенденции, така и на необходимостта да подобрят устойчивостта на планетата и човешкото здраве.

Трансформацията по дизайн на храните представя както на големи компании, така и на стартиращи фирми с глобални възможности за ръст, основан на иновации на нови пазари и продуктови категории.

Парадоксите на пазара стимулират трансформацията в селското стопанство

„Редица парадокси движат трансформацията в селското стопанство днес“, казва Роб Донгоски, лидер на глобалната земеделска практика на EY.

„Голямата храна“ се възприема като по-малко здравословна и по-подозрителна от етична гледна точка от „малката храна“. Консумацията на храна е все по-отдалечена от производството на храни. Търсенето на по-висококачествени, по-интензивни на въглерод протеини продължава да се ускорява, дори когато реакцията на изменението на климата става по-спешна. Светът се поляризира все повече между глада и затлъстяването. Още по-стряскащо, все по-често виждаме глад и затлъстяване да се случват рамо до рамо “, отбелязва Донгоски.

От взаимодействието на тези парадокси произтича глобален сценарий, при който хранителните компании доставят масови продукти от далечните вериги на доставки, дори когато потребителите изискват местни, прозрачни, персонализирани храни.

Селското стопанство генерира 14,5% от парниковите газове, консумира 70% прясна вода и заема близо 40% от световната суша; изменението на климата и нарастването на населението правят този вид потребление на ресурси все по-несъстоятелен.

Дифузията на съвременната западна диета допринася за различни глобални здравословни проблеми, като сърдечни заболявания, рак и диабет. Сега повече хора страдат от затлъстяване, отколкото от недохранване.

Огромна пазарна възможност се крие в разрешаването на парадокси като тези и иноваторите се намесват.

следващият

Проектиране на устойчиви протеини, които отговарят на глобалното търсене

Животните са неефективно средство за производство на протеини. Производството на говеждо месо отделя 20 пъти повече парникови газове на единица хранителен протеин, отколкото растителните източници. Ако кравите бяха държава, те биха били третата по големина държава, излъчваща парникови газове.

Животните също са живи. Индустриалните системи и веригите за доставка, необходими за доставка на животински продукти, повдигат въпроси за безопасността на храните, устойчивите на антибиотици микроорганизми и здравето на работниците. Много хора имат опасения относно хуманното отношение към животните в процеса на производство на храни.

И все пак хората искат месо. Тъй като глобалното население нараства с 2,5 милиарда души през 2050 г. и растежът на доходите набъбва глобалната средна класа, Организацията на ООН за прехрана и земеделие очаква производството на месо да се удвои. Към тази дата глобалното стадо животни може да достигне 40 милиарда животни с огромно въздействие върху устойчивостта.

Иноваторите в храните нарушават този разказ с подходи, които отговарят на предпочитанията на потребителя към месото, вместо да се опитват да го променят.

Разгледайте галерията по-долу за иновациите в индустрията за заместване на месо

Кредит: Отвъд месото

Beyond Meat е растителна протеинова компания, която наскоро получи инвестиция от Tyson Foods. На снимката е проба от необработена каша от месо отвъд месото.

Кредит: Отвъд месото

Beyond Meat използва не-ГМО растителни съставки, за да подражава на всички сензорни елементи на говеждото месо, включително месестия червен оттенък. Цветната лаборатория Beyond Meat извлича сок от сурово цвекло и го трансформира в концентриран прахообразен оцветител.

Кредит: Отвъд месото

Има повече от 1000 молекули, които съставят миризмата и вкуса на месото. В аналитичната лаборатория Beyond Meat учените работят, за да идентифицират подписващите ароматни молекули на месото и след това да получат същите тези молекули от растителни съставки.

Кредит: Отвъд месото

Наскоро закупен от Unilever, Вегетарианското месо, основано от фермера от девето поколение Яап Кортевег (на снимката), иновативен производител на месо на растителна основа от Холандия.

Кредит: Вегетарианският месар

През последните седем години изследователският екип на Вегетарианското месо работи върху 100% растителна хотдог.

Кредит: Вегетарианският месар

Вегетарианските меса на 100% веган NOCHICKEN парчета са един от водещите продукти на компанията.

Кредит: Вегетарианският месар

Скорошен получател на инвестиции от Tyson Foods и Cargill е Memphis Meats. На снимката съоснователите д-р Ума Валети и Никълъс Дженовезе наблюдават как шеф Дерек Сарно приготвя пилето им на базата на клетки.

Кредит: Memphis Meats

Демонстрация за готвене на кюфтета от неживотни в Мемфис.

Кредит: Memphis Meats

Месо и млечни продукти на растителна основа

Един от подходите за заместване на протеини от животински растеж се фокусира върху създаването на растителни заместители на месо и млечни продукти, които имат вкуса и опита на истинското нещо, но без калоричната неефективност и въздействието върху устойчивостта. Граховите протеини, пшеницата и картофите се превръщат в хамбургери. Овесът става кисело мляко. Зърната мунг стават яйца.

Потенциалът за растителни хранителни иновации едва започва да се използва. От около 200 000 годни за консумация растения само три - ориз, царевица и пшеница - осигуряват над половината калории в света от растенията. Наличните инструменти за работа с алхимията на превръщането на растенията в месо са станали невероятно мощни. Изкуственият интелект (AI) позволява на изследователите бързо да анализират растителни протеини и аромати, които биха могли да осигурят желани хранителни свойства въз основа на съществуващи продукти.

Растенията имат далеч по-разнообразен геном от животните, предлагайки дълбок резервоар за генетична оптимизация. Бързите и евтини геномни технологии са демократизирали генното редактиране, отваряйки вратата за персонализиране на растенията за различни цели, свързани с храните, като подобряване на вкуса, намаляване на обработката, премахване на алергени, подобряване на хранителното съдържание и оптимизиране на протеиновата структура. Технологията за редактиране на гени Crispr - която модифицира собствения геном на организма, вместо да въвежда ген от друг вид - вече се използва за производството на по-здравословно соево масло. Още комерсиални версии са на опашката.

Месо на клетъчна основа

Когато растителното месо се стреми да замести животинските протеини, месото на клетъчна основа (наричано още чисто месо) има за цел да произведе истинско месо - освен без отглеждане на животни. Това е подход, който се основава на регенеративната биотехнология за култивиране на месо, млечни протеини и животински продукти като кожа. Това клетъчно земеделие отглежда животински клетки в среда от аминокиселини, захари, минерали и вода, много по-ефективно, отколкото животно, постигайки една калория на изход за само три калории на входа. Отглеждането на животински продукти в контролирана лабораторна среда избягва замърсяването, парниковите газове, консумацията на вода и санитарните проблеми на конвенционалното производство. Месото може също да се отглежда много по-близо до търсенето, като скъсява разширена глобална верига на доставки.

Нарастващо навлизане на пазара

Вместо да преследват нишестите вегански пазари, компаниите, които разработват заместители на месо и месо на базата на клетки, се стремят главно към основния пазар, където техните продукти трябва да се конкурират по вкус, цена и удобство. Успехът зависи от постигането на мащаб за намаляване на разходите и продължаващите иновации в изживяването на продукта.

Големите доставчици на месо изглежда са готови да помогнат за мащаба на тези иновации. Unilever наскоро придоби The Vegetarian Butcher, иновативен производител на месо на растителна основа в Холандия. JBS, най-големият производител на месо в света, пуска бургер на растителна основа. Tyson Foods навлиза на алтернативния пазар на протеини с нова марка, включваща растителни и смесени (растителни/животински) протеинови продукти. Както Tyson Foods, така и Cargill са инвестирали в стартиращия месо на базата на клетки Memphis Meats.

Ние отглеждаме месо директно от пилешки клетки, без да се налага да използваме животни, драстично намалявайки ресурсите, необходими за производството на месо.

Профил на стартиране: Ido Savir, съосновател и главен изпълнителен директор, SuperMeat

Идо Савир, съосновател и главен изпълнителен директор на израелския стартиращ SuperMeat, се стреми да направи света по-добър.

Софтуерен инженер, съосновател на SuperMeat за производство на месни продукти по различен начин, като се започне с пилешко месо. „Месото е много успешно като продукт и се очаква глобалното потребление да се удвои до 2050 г. Това, което правим, е просто да отглеждаме месо директно от пилешки клетки, без да се налага да използваме животни в процеса. Този метод на производство има потенциал да намали драстично количеството ресурси, необходими за производството на месо “, казва Савир.

Разработването на SuperMeat се основава на технологията на птичи стволови клетки, използвана за мащабно производство във фармацевтичната индустрия. Започвайки с високо оптимизиран процес, SuperMeat може уверено да проектира добивите и цената на крайните си продукти в търговски мащаб. Заедно с изходния процес на биофармация е силно регулиран, насърчаващ увереността в безопасността на получените хранителни продукти. Би трябвало да помогне на SuperMeat да излезе на пазара.

„Имаме възможността да използваме огромна технологична платформа за биофарма с милиарди долари инвестиции, за да създадем по-добра храна и да направим света по-устойчив“, отбелязва Савир.

SuperMeat наскоро осигури PHW Group, най-големият производител на птици в Германия, като стратегически партньор. Савир казва, че PHW носи „дълбок опит с протеините, които създаваме, заедно с ценни инструменти за изследване и информация за продуктите“.

В замяна SuperMeat предлага потенциал за създаване на по-добри и различни видове продукти от птиче месо, използвайки нови методи, но не и нови материали. „Системата става високо технологична, предлагайки най-доброто от двата свята: уникалните свойства на животинските протеини и възможността да персонализирате продукта според хранителните нужди и изискванията на продукта“, казва Савир.

Например SuperMeat ще може да създава пилешко месо със специфично съдържание на мазнини или температура на топене на мазнини. Културното месо също така избягва основния източник на замърсяване на храните - клането - подобрявайки безопасността на храните и срока на годност.

Savir характеризира SuperMeat като „биотехнологична компания, която се превръща в хранителна компания“. Гледайки напред, той се стреми да се възползва от възможностите на компанията за научноизследователска и развойна дейност за разработване и лицензиране на платформа за хранителни технологии. „Искаме да станем Android на клетъчното производство на месо“, заключава той.

Тези продукти стават част от цялостното портфолио от протеини, което може да се мащабира в зависимост от търсенето. Те идват и без напрежение в устойчивостта и здравето, което характеризира конвенционалните вериги за доставка на месо. Докато големите хранителни компании инвестират в преработка и дистрибуция на месо, те не притежават стада или ферми и могат да се адаптират пъргаво към променящите се предпочитания на потребителя.

Китай, един от основните двигатели на глобалното търсене на месо, също наскоро даде тласък на мащабната клетъчна месна индустрия. Тя подписа търговско споразумение с Израел на стойност 300 милиона щатски долара за месо на клетъчна основа от израелските стартиращи компании SuperMeat, Future Meat Technologies и Meat the Future. Клетъчното месо отговаря на китайските императиви за намаляване на емисиите на парникови газове, подобряване на безопасността на храните и увеличаване на продоволствената сигурност.

Поглед върху растителното и клетъчно месо в Китай

Интервю с Илейн Сиу, управляващ директор, Азиатско-Тихоокеанския регион, Институтът за добра храна

Какви са основните двигатели на пазара за растително и клетъчно месо в Китай? Как се сравняват драйверите в Китай с тези на западните пазари?

Нарастващата здравна осведоменост на китайските потребители води до увеличаване на търсенето на по-здравословни храни и по-голям интерес към приемането на по-растителна диета. По този начин безопасността на храните и продоволствената сигурност са два пазарни драйвера, които са много по-изтъкнати в Китай, отколкото на западните пазари.

Китай, разбира се, има много различна хранителна култура от западните пазари. А хранителната индустрия в Китай е изключително разнообразна - от провинция до провинция, ако не и град до град - и фрагментирана. На Запад тофуто се разглежда като заместител на месото. В Китай обаче тофуто е основна храна, която съществува от хиляди години. Продуктите от соя и тофу също са много по-разнообразни на изток, отколкото на запад.

Трудно е да се спекулира дали развитието на растително и клетъчно месо в Китай ще последва път като този на Запада. Това изисква доста промяна в мисленето, за да се открие китайският пазар за това, което всъщност е.

Какъв е потенциалът за Китай да разшири бързо производството на растителни и клетъчни месни храни, както направи с други продукти?

Китай е произвеждал растителни „алтернативи“ много по-дълго от Запада, но това вероятно означава също, че има повече багаж, който да преодолее.

Винаги казвам, че докато алтернативите на месото трябва да свалят етиката от масата, за да излязат масово на Запад, на Изток те трябва да свалят религията от масата. Версията 1.0 на растително месо в Китай и Азия обслужва предимно общността на будистите.

Точно както оригиналните заместители на месо на растителна основа на Запад, насочени към нишевите вегетариански и вегански пазари, трябваше да се превърнат във версията 2.0, която виждаме днес, и да бъдат позиционирани и предлагани на пазара по много различен начин, същото ще трябва да се случи и в Китай.

Какво трябва да се случи, за да отключим пазарния потенциал на Китай за растително и клетъчно месо?

Пазарният потенциал очевидно е налице. Ако трябваше да избера един фактор, който би ускорил тази нова категория като никой друг, това би било благоприятна политика и финансиране от китайското правителство, особено в месото на базата на клетки. Правителството на Сингапур е много откровено за интереса си от развитието на алтернативното протеиново пространство, включително клетъчно базирано, и поставя парите си там, където е устата му. Япония също влиза в играта. Ще бъде интересно да видим как и кога китайското правителство започва да инвестира в това пространство.

Ние работим в тясно сътрудничество с много от растителните и клетъчните стартиращи компании в Голям Китай и Сингапур. Няколко стартиращи „момчета с плакати“ трябва да се появят от този регион, за да дефинират тази нова категория. През изминалата година видяхме много стартиращи и инвеститорски дейности и очакваме да видим повече новодошли през 2019 г.