Да не говорим за дъвка, паста за зъби и фармацевтични продукти също.

захарни алкохоли

Една от най-близките ми приятелки от аспирантура прекарва години в изучаване на кристализацията на сорбитол и винаги е вземала под микроскопа най-красивите, подобни на дъга изображения на кристали сорбитол. Тъй като сорбитолът е това, което я вкара в живота ми, той винаги е имал меко петно ​​в сърцето ми, въпреки че, мисля, че моят приятел беше напълно раздразнен от подсладителя всеки ден. Сигурен съм, че потребителите изпитват същото раздразнение, когато видят фънки думи като „сорбитол“ в изявлението на съставките на дадена храна. Така че, позволете ми да демистифицирам сорбитола и неговата роля в храната.

Сорбитолът се класифицира като захарен алкохол (понякога наричан полиоли), въпреки че технически не е захар и определено не е алкохолен. Сорбитолът е сладък въглехидрат, който е по-нискокалоричен от всяка захар, така че често се използва като алтернативен подсладител. Сорбитолът е един от многото захарни алкохоли като манитол, малтитол, ксилитол, еритритол и лактитол, всички от които вероятно се намират във вашата храна. Всяко от тези съединения се различава малко по химична структура, но всички са категоризирани като захарни алкохоли.

Захарните алкохоли не винаги са били обичайни хранителни добавки, но винаги са били широко разпространени в природата. Френски химик открива за първи път сорбитол в плодовете на планинската пепел през 1872 г. [1]. Манитолът се среща често в маслини, водорасли и ядливи гъби. Ферментиралите хранителни продукти като вино, бира, соев сос и саке съдържат по-малки количества еритрит, в допълнение към пъпеши, праскови и някои зеленчуци.

Съвсем наскоро захарните алкохоли се увеличиха популярността си поради широко разпространената епидемия от затлъстяване и диабет в много западни страни. Тъй като потребителите станаха по-наясно с количеството захари в храната си, производителите реагираха, като заместиха нещо като сорбитол или друг захарен алкохол, за да намалят броя на калориите. Когато захарите като захароза (трапезна захар) осигуряват 4 Cal/грам, захарните алкохоли доставят по-малко енергия, варираща между 0,2-2,7 Cal/грам [1].

Освен намаляването на калориите, има и други предимства на използването на захарен алкохол като подсладител в храните. Първо, тези съединения са некариогенни, което означава, че не причиняват кариес в зъбите ви [2]. За разлика от захарта, която микроорганизмите в устата ви ще се метаболизират в киселина, която по-късно разяжда зъбите ви, захарните алкохоли не могат да се използват от тези микроорганизми. За да направят продукти като менти, венци и пасти по-лесни за зъби, традиционната захар е силно заменена от захарни алкохоли.

Сорбитолът и другите захарни алкохоли също се превърнаха в огромен успех, тъй като те бяха първият подсладител, използван за производството на бонбони без захар. Това превръща сладките лакомства в продукти, подходящи за диабетици, тъй като захарните алкохоли не предизвикват повишаване на нивата на кръвната глюкоза. С други думи, те могат да се метаболизират без секрецията на инсулин.

Друго място, където може да видите захарни алкохоли да се промъкнат във вашия живот, е в хапчетата и други лекарства. Тук сорбитолът се използва като „помощно вещество“ или вид материал, който носи активната съставка. В повечето случаи цялото хапче не е активно лекарство, вместо това може да се добави захарен алкохол, за да се увеличи по-голямата част от хапчето. Най-често сорбитол, манитол и ксилитол се използват като помощни вещества във фармацевтичната индустрия, тъй като помагат за течливостта и свързването на съставките.

Някои захарни алкохоли имат свои специални таланти, от които могат да се възползват продуктите. Хвърляли ли сте някога мента в устата си и сте се чувствали така, че дишате леден, хладен въздух? Това е най-вероятно ксилитолът, който е известен с интензивното си охлаждащо усещане в устата и устните. Следващият път, когато имате шанс, проверете етикета на ментов продукт като шапка, дъвка или ментови дихателни за наличие на захарен алкохол.

Лактитолът е уникален сред захарните алкохоли, тъй като е класифициран като пребиотик или вид фибри. Тези видове съединения са в състояние да оцелеят в стомашното храносмилане и да мигрират в дебелото черво, където се метаболизират от полезни бактерии. Те също ви карат да правите зъби, но това е хубаво, тъй като увеличаването на количеството фибри във вашата диета се свързва с по-добро здраве на червата, по-ниско тегло и по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания [3].

Има един ОСНОВЕН недостатък на захарните алкохоли и не забравяйте да прочетете, за да не се приземявате в банята. Трябва да внимавате да ядете захарни алкохоли в прекомерни количества. Повечето хора могат да понасят само до 50 грама сорбитол на ден [4]. За щастие повечето храни съдържат само около 10 грама сорбитол на порция, така че стига да не размажете шунката върху тези меки меки без захар, ще се оправите. Ако прекалите с захарта без захар, бързо ще забележите мощен слабителен ефект заедно с метеоризъм, подуване на корема и дискомфорт в корема. Не е подходящо време!

Както бе споменато по-рано, захарните алкохоли се срещат в природата, но най-често те се произвеждат от захари, използвайки процес, известен като хидрогениране [4]. Това е вид химическа реакция, при която водородният газ се използва за добавяне на повече водородни атоми към съединение. Например, ако глюкозата претърпи хидрогениране и се добавят допълнителни водородни атоми, тя става сорбитол. Това означава, че структурните разлики между захарите и захарните алкохоли всъщност са доста малки. Те се различават само с няколко водородни атома.

Знам, че виждането на причудливо изглеждащи думи като „сорбитол“ или „ксилитол“ в изявлението за съставките на вашата храна може да бъде тревожно, но се надявам да съм изяснил някои от заблудите за тези съставки. Захарните алкохоли са рок звезди в сравнение със захарта! Те не причиняват кариес и допринасят за по-малък брой калории. Всичко това, докато придава на продукта чист, сладък вкус.

Но сериозно, не изпивайте никакъв вид храна, която съдържа захарни алкохоли. Това ще доведе до значително количество тоалетно време. Ако не ми вярвате, прочетете тези ревюта на гумените мечки на Haribo без захар за истинско забавление! https://www.amazon.com/Haribo-SUGAR-Classic-Gummi-Bears/product-reviews/B006J1FBLM

1. Grembecka, Małgorzata. „Захарните алкохоли - тяхната роля в съвременния свят на подсладителите: преглед.“ Европейски изследвания и технологии в областта на храните 241.1 (2015): 1–14.

2. Зумбе, Алберт, Адам Лий и Дейвид Стори. „Полиоли в сладкарството: Пътят към сладкарството без захар, намалена захар и намалена калоричност.“ Британски вестник за храненето 85.S1 (2001): S31–45.

3. Славин, Джоан. „Фибрите и пребиотиците: механизми и ползи за здравето.“ Хранителни вещества 5.4 (2013): 1417–435.

4. „Сорбитол и манитол.“ Подсладители и алтернативи на захарта в хранителните технологии, от Хелън Мичъл, Blackwell Pub., 2006, стр. 249–261.