Много хора днес все още твърдят, че средиземноморската диета (особено критската) е най-добрата диета в света, но истината е, че тя „беше“, а не „е“. Нещата се промениха през последните 30-40 години в тези страни и сега хората, живеещи там, са пълни с болести, както всички останали във всички западни страни. Произхождайки от провинция Гърция, това е моето мнение, защо тази диета работи добре до около 70-те години:

диета

1. География
Това наистина е най-голямата точка. Това е климат, който има достатъчно сурова зима и горещо лято, заобиколен от море. Всички риби, плодове, зеленчуци и месо, за които човек може да се сети, могат да оцелеят там. Това е най-доброто място за живот в света, от гледна точка на хранителните ресурси. Твърде много от всичко ще ви убие (дори вода), така че хората от Средиземно море просто ядоха сезонни неща, по малко от всичко.

2. Спелта, не пшеница
Критяните традиционно използваха спелта и фаро/емер (видове древна пшеница с малко количество глутен), а не избраната от Франкенщайн пшеница, която се предлага днес. Освен това много малко от техните ястия/храни са го използвали. Те също не биха яли зърнени култури (континентална Гърция използваше вид лакто-ферментирала пшеница, подобна на каша, наречена „трахани“). Глутенът не беше толкова вездесъщ, колкото днес за критяните.

Днешният проблем с глутена е двоен: първо, ядем сорт пшеничен суперглутен, биоинженерно и несмилаем. На второ място, става въпрос най-вече за достигане на определен праг през нашия живот (различен за всеки човек), в който момент имунната ни система вече не може да се справи с него (имаше твърде много от него). Критяните никога не са достигали такива прагове, като са използвали [ферментирала] спелта в малки количества. Оризът/царевицата също не бяха редовни там, докато те винаги ядоха нашите картофи без кожа (кожата е мястото, където картофите съхраняват токсините си).

3. Без захар
Критяните биха яли много зеленчуци (много от тях диви) и биха имали плодове и мед като десерти. Те също биха използвали мед като подсладител за някои ястия. И плодовете, и медът са монозахариди, които са единствените захари, лесно смилаеми от здравите хора. Полисахаридите, които не се усвояват, попадат в червата, където се превръщат в храна за микробите, които живеят там, пренаселявайки ги. Ключът към човешкото здраве е балансът на чревната микробиота.

4. Изобилие от Омега-3
Много риба/черупчести и нерастителни масла (те бавно биха готвили с чист зехтин) означава едно нещо: по-добър баланс между омега-3 и омега-6. Вероятно е близо до 1: 2, докато повечето западни хора днес имат съотношение 1:25, като буквално ги убиват бавно.

5. Ферментирали бобови растения
Както е доказано в лабораторията, повечето бобови растения губят лектините си, когато са ферментирали. Ферментацията е ключова за превръщането на много „проблемна“ храна в инертна. Ясно си спомням как майка ми ферментира нашите зърна/леща през нощта (накисвайки ги във вода или млечни продукти), преди да ги приготвя дълго време на следващия ден. За да бъдем честни, не всички бобови растения са създадени равни. Някои са по-отровни от други (особено цветните).

6. Ферментирали млечни продукти от правилните животни
Повечето млечни консумации в Гърция са ферментирали И от кози/овце (не от крави). Казеинът на коза/овца е по-съвместим с човешкото храносмилане, отколкото съвременният казеин от крава. Гръцкото кисело мляко доказа своята ефикасност, подпомагайки решаването на проблеми с червата, но също така нашите сирена носят много от тази микробиота (не само добре познатата фета, опитайте мизитра вместо това). Гръцкият еквивалент на кефир се нарича ксиногало (въпреки че домашно приготвеният кефир е по-мощен).

7. Кокос
По-специално за критяните там всъщност растат кокосови орехи. Кокосовият фактор е добре известен сред палео диетите.

8. Местни деликатеси
Критяните по-специално биха яли някои видове насекоми, охлюви, сурови артишок и други видове храна, които просто не са често срещани в останалата част от средиземноморската кухня. Те имат хранителни вещества, които не се срещат другаде (напр. Насекомите имат много K2 Mk4). И разбира се, много диви, горчиви зелени (които за щастие все още са често срещани сред възрастните хора в Гърция).

9. Гръцки планински чай
Това е чудо билков чай, който науката едва наскоро започна да разкрива. Просто прочетете изследването! Иска ми се повече хора от Палео да са го осъзнавали, нещото работи. Критяните използваха и dictamnus, местен билков чай, известен също със своите ползи за здравето.

10. По-малко червено месо
Колкото и хората от Палео да ядат червено месо почти всеки ден, всъщност не съм голям фен на тази идея. Мисля, че месото не трябва да се консумира повече от 2-3 пъти седмично. Вместо това е най-добре повече (здрави, диви) риби и черупчести, а много зеленчукови ястия също са добри (дори ако ги готвите в животински мазнини и костен бульон).

11. Карантия и костен бульон
Какво, ти си помисли, че ще хвърлят тези неща на кучетата. Изядоха го! Вкусни яйца и от местни кокошки.

12. Много билки
Известно е, че билките помагат при различни здравословни състояния. В гръцката/критската кухня те се използват много. В наши дни се използва предимно риган, но в по-старите дни се използва много по-широк набор от билки.

13. Слънце и упражнения
Много слънце, всеки ден. Горе в планината с козите и овцете, или надолу към полетата. Никой не беше диван. И разбира се, дрямка под дървета от 15 до 17 ч., Когато жегата беше най-висока. Дядо ми козар и овчар на 84 години вече може да се изкачи по скалистата планина, сякаш е изравнен асфалт. Загубвам дъх след 3 минути, опитвайки се да го хвана.

С други думи, критяни и повечето гърци са били по-близо до Палео, отколкото повечето диетолози днес биха искали да мислите. Когато натискат Палео и се опитват да ни кажат, че първоначалната критска диета е била най-добрата, те трябва да разберат фактите си, тъй като двете диети не са толкова отдалечени, колкото биха искали да мислите.