Lorna Kring

Запознат ли си с касиса?

Малки, със сладък/тръпчив вкус, тези възхитителни, тъмни плодове са препълнени с хранителни вещества и антиоксиданти.

За тези в САЩ това пикантно зрънце може да не е толкова познато, тъй като беше „забранен плод“ в Щатите през половината от ХХ век - но отново става лесно достъпно.

Читателите от Великобритания, Канада, Нова Зеландия и Европа обикновено са по-запознати с тази изобилна суперхрана.

Този плод може да се консумира суров, но поради тръпчивия, стягащ вкус обикновено се приготвя с подсладител като захар, стевия, или скъпа.

Снимка: Lorna Kring.

Сладка, желета, сокове, десерти и солени сосове са подходящи кулинарни приложения за това смело зрънце.

Нека надникнем в семейството на касиса и защо е било забранено, задълбочете се в хранителните стойности на плодовете и след това се докоснете до няколко метода за приготвяне на тези възхитителни бижута от аметист.

Племето на ребрата

Касисът, Ribes nigrum, принадлежи към рода Ribes от семейство Grossulariaceae. Това е малък, дървесен храст, роден в умерените райони на Европа и Северна Азия.

Близки братовчеди включват бяло и червено френско грозде, както и цариградско грозде. По-светлите касиси предлагат по-сладък вкус, но също така имат значително по-ниско съдържание на хранителни вещества и полифеноли.

Много градинари ще разпознаят декоративен член на семейството, R. sanguineum, който представя шоу на сочни розови цветове в градината в началото на пролетта.

За домашната градина сортовете Ribes се нуждаят от зимен студ, за да цъфтят и да дадат плодове. Серията „Бен“, разработена в Шотландия, е водещите сортове за устойчивост на болести и изобилни плодове.

Благодарение на изключителния си хранителен профил, тези плодове отдавна се използват заради лечебните си свойства в традиционните китайски и европейски народни лекарства.

И див сорт, роден в Северна Америка, наречен R. hudsonianum, има история на употреба от местните народи и за медицински цели.

В допълнение към кулинарната и холистична употреба, плодовете и листата се използват като багрило - плодовете произвеждат син или виолетов цвят, докато листата придават жълт оттенък.

Хранителни ценности

Тези наситено лилави плодове са отличен източник на витамин С, а порция от една чаша съдържа 338 процента от препоръчителните дневни стойности за диета от 2000 калории на ден.

Снимка: Lorna Kring.

Според списък на 100-те най-богати храни на полифеноли и антиоксиданти в База данни на Phenol Explorer, касисът е на 17 място като цяло. И единствените плодове, които се класират по-високо, са черната арония, черният бъз и боровинките (известни още като „диви“) боровинки.

Те също така осигуряват добри нива на желязо, калий и манган, както и някои витамини от група В.

Антоцианините придават на плодовете дълбокия им наситен цвят. Това е едно от съединенията, което ги прави особено мощни като източник на антиоксиданти.

Тези важни флавоноиди изчистват вредните свободни радикали и помагат за здравето на сърцето, тъй като е известно, че намаляват лошия (LDL) холестерол и подобряват функцията на кръвоносните съдове.

Лабораторни изследвания върху мишки са открили екстракт от плода може да помогне за регулиране на наддаването на тегло и подобряване на инсулиновата резистентност, както и за намаляване на маркерите за хронично възпаление.

Маслото, получено от семената им, също е добър източник на гама-линоленова киселина (GLA). GLA е омега-6 мастна киселина, която е важна за мозъчната функция, както и за нормалния растеж и развитие.

Във Великобритания по време на Втората световна война нормирането на храни доведе до остър недостиг на плодове, богати на витамин С. Тъй като касисът има изключителни нива на С и расте добре в британския климат, отглеждането беше насърчено да осигури местен източник на това важно хранително вещество.

След като производството беше увеличено, приготвеният от сок сок се раздаваше безплатно на прохождащи деца за времето на военно недостиг, за да се гарантира тяхното добро здраве.

Забраненият плод

Преди началото на 20-ти век касисът се радваше широко в САЩ. Но защо изчезнаха?

През 1911 г. федералното правителство забрани техния търговски растеж, тъй като се смяташе, че растенията R. nigrum са гостоприемник на ръжда от мехури от бял бор. Този вредител произлиза от бели борове, внесени от Европа, което е причинило известна вреда на процъфтяващата американска дърводобивна индустрия.

По време на забраната ефикасността му е била съмнителна, тъй като други сортове, включително местните в Северна Америка, също действат като междинен приемник на ръждата.

С разработването на нови устойчиви на болести сортове, през 1966 г. федералните агенти прехвърлят отговорността за вдигане на забраната на отделни държави.

В резултат на това растежът на търговски касис се радва на завръщане в Кънектикът, Ню Йорк, Орегон и Върмонт с потребителски продукти, които отново се предлагат на пазара в САЩ - въпреки че някои забрани в цялата държава съществуват и днес.

Книгата с рецепти

Храстите с касис бяха основна храна в градината на родителите ми и аз се наслаждавах на много лепкави шепи направо от клона. Но вкусът им наистина блести, когато се готви, както в сладки, така и в солени ястия.

Снимка: Lorna Kring.

Направете прост сос, като загреете плодове в тенджера с малко вода и захар, докато те се спукат, след което залеете върху сладолед и пресни плодове, като нарязано манго или праскови, или на бананов сплит. Декадно вкусно!

За печените десерти е трудно да победите тези малки плодове. Картофите или ромбите (с къпини и малини) са приятни, както и чийзкейкът с касис. И те са еднакво добри в кифлите и кифли.

Сорбетът от касис, сладолед или замразено кисело мляко е задължително в средата на лятото за производителя на сладолед.

За вкусно лакомство си направете кули с пресните плодове и поръсете обилно нещо шоколадово - вкусовите ви рецептори никога няма да бъдат същите!

С високи нива на пектин, те правят прекрасно, сладко тръпчиво желе, което ще искате да набиете плътно върху препечени английски кифли или мръвки.

Снимка: Lorna Kring.

За солени ястия - като агнешко, птиче месо, дивеч или риба - касисът прави пикантен плодов сос. Смесете пресните плодове и няколко супени лъжици желе от касис с настъргано цвекло, пресни билки, парче масло, малко пилешки бульон и изстрел от канадско уиски - възхитително!

Те също така правят остър акцент върху салатите с тропически плодове или могат да бъдат хвърлени с домати и мента за освежаваща странична салата.

И разбира се, не забравяйте напитките.

Малко неща са толкова успокояващи (или заредени с витамин С) като топла напитка от сърдечно с чаена лъжичка мед, когато се чувствате под времето.

За ярък, освежаващ летен шприц смесете сърдечното с газирана вода и сервирайте върху лед. А плодовете, сокът или сърдечният вкус са страхотни допълнения към смути както добре.

В Обединеното кралство британците често смесват питие от сок с твърд сайдер за напитка, известна като „сайдер и черно“, или със силен за „черно и черно“.

Касисът е основната съставка в сладко отпиващия се бургундски ликьор, крем де касис - който може да се смеси с бяло вино, за да се получи Кир, или с шампанско за Кир Роял.

Можете също така да направите собствен ликьор с бутилка водка и 2 чаши бяла захар.

Просто поставете плодовете в купа, набодете плодовете с вилица и слойте върху захарта, добавете водката, след това покрийте и оставете за две седмици. Когато времето изтече, прецедете и декантирайте в декоративни бутилки.

Избор и съхранение

Изберете касис, който е твърд и тъмно лилав или черен на цвят с ясна, леко лъскава кожа.

Отстранете стъблата и върховете на чашката, след което изплакнете с течаща хладка вода.

Ако не се използват веднага, плодовете издържат в хладилника 2-3 седмици.

За да замразите, почистете, изплакнете и подсушете (или ги завъртете в центрофуга за салата), след това лежи в един слой върху бисквитка. След като се замразят, прехвърлете във фризерни торби или контейнери и отстранете излишния въздух.

Долния ред

Както казва старата поговорка, добрите неща идват в малки опаковки. И това със сигурност важи за касиса.

Смели на вкус и пълни със здравословни хранителни вещества, тези малки плодове са ненадминати със своите изключителни нива на витамин С и други мощни антиоксиданти.

Купете ги пресни през лятото и добавете малко захар за сладки десерти, направете пикантно желе или създайте пикантен солен сос за риба, птици и месо.

И не забравяйте сока - остър вкусът му е извън този свят!

Какво ще кажете за вас, хора - каквото и да е използване на касис, което искате да споделите? Пуснете ни ред в секцията за коментари по-долу!

Не забравяйте да го закачите!

Персоналът на Foodal не е медицински специалист и тази статия не трябва да се тълкува като медицински съвет. Foodal and Ask the Experts, LLC не поема отговорност за използването или злоупотребата с материала, представен по-горе. Винаги се консултирайте с медицински специалист, преди да промените диетата си, или да използвате добавки или произведени или естествени лекарства.

За Лорна Кринг

Наскоро пенсионирана като специалист по костюми в телевизионната и филмовата индустрия, Лорна сега се радва на блогове по съвременни теми за начина на живот. Малко дръзка за градината, тя е особено обсебена от органични домати и билки и се наслаждава на чупенето на хляб със семейството и приятелите си.