кисело

Киселото мляко е универсална, достъпна храна, която трябва да бъде включена в балансираната диета. Знаем, че съдържа калций, който е важен за оптималния растеж на костите, но това е само една от редицата полезни съставки.

Експерти от цял ​​свят изследват здравословните ползи от тази храна в продължение на много години. „Киселото мляко може да изиграе голяма роля в превенцията на кардиометаболитни заболявания и цялостното поддържане на здравето на червата“, казва д-р Андре Марет, професор по медицина в Института за сърце и бели дробове в болница „Лавал“ и научен директор на Института по хранене и функционалност Храни в университета Лавал в Канада. Наскоро той посети Южна Африка, за да говори по време на Втората среща на върха на киселото мляко в Конгреса по хранене 2018.

Въз основа на обширните му изследвания решихме да проучим някои от многото причини, поради които киселото мляко трябва да бъде включено в здравословната диета.

Каква е сделката с киселото мляко?

Според д-р Марет една от причините, поради които киселото мляко е толкова суперхрана, е процесът на ферментация, през който се подлага.

„Хората не осъзнават важността на ферментацията, защото тя позволява биоактивните вещества да присъстват по-обилно в червата ви. Киселото мляко има повече допълнителни ползи от млякото поради наличието на пробиотици, но също така и поради биоактивните липиди, които идват, когато лактатът се повиши чрез процеса на ферментация. Най-новите изследвания показват, че тези молекули имат допълнителна полза в сравнение с други неферментирали млечни продукти.

"Изглежда също така се увеличават доказателствата, че киселото мляко може да помогне за предотвратяване на хронични заболявания", казва той.

Но какво да кажем за непоносимост към лактоза?

Д-р Marette посочва, че в много случаи киселото мляко е чудесна алтернатива за тези, които имат проблеми с храносмилането на млякото. „Разбира се, би било невярно да се каже, че киселото мляко изобщо не съдържа лактоза, но ако вашата непоносимост към лактоза не е тежка, може да сте в състояние да стомашите кисело мляко. Ако не, опцията без лактоза е най-добрата за тези, които наистина имат непоносимост.

„Ако спазвате веганска диета, има все повече кисели млека на растителна основа, като кисело мляко на соева основа, които стават лесно достъпни на пазара“, казва той. „Въпреки че все още не сме сигурни дали те носят същите предимства като киселото мляко на базата на лактат, фактът, че те също преминават през ферментация, със сигурност може да бъде от полза за вашата диета.“

Други експерти обаче са на мнение, че няма заместител на млечните продукти. Професор Денис Савиано, професор по наука за храненето в Университета Пърдю, САЩ, заяви на конференция: „Често се твърди, че можете да си набавите калций от зелени листни зеленчуци, но всъщност ще ви трябват толкова много, че всъщност не е възможно. ”

Той също препоръчва киселото мляко като добър вариант за тези, които имат непоносимост към лактоза:

"Бактериите с кисело мляко съдържат високи нива на лактазния ензим и този ензим действа в червата, за да подпомогне усвояването на лактозата. Така че яденето на кисело мляко е като прием на добавка за храносмилателен ензим", казва той. "Има добре контролирани двойно-сляпи клинични проучвания, които показват, че индивидите с непоносимост към лактоза могат да консумират кисело мляко, колкото искат, и да нямат симптоми на непоносимост."

Гръцкото кисело мляко често се понася по-добре от тези, които имат непоносимост към лактоза поради по-ниски нива на лактоза в сравнение с други видове. Реакцията ви обаче ще зависи от нивото на нетърпимост.

Кисело мляко и червата ви

Д-р Marette и колегите му правят изследвания за кардиометаболитни заболявания и затлъстяване в продължение на 25 години, но едва през последните пет години значението на нашия най-голям „орган“, червата, все повече се фокусира.

„Склонни сме да забравяме, че червата са първият орган, който всъщност метаболизира храната, която ядем - това е първото пристанище в процеса на метаболизма. Има няколко причини, поради които здравето на червата може да диктува цялостното ви благосъстояние, но най-важното е, че ако имате здрави черва, бактериите ще останат в червата. Ако имате нездравословни черва, тези бактерии ще преминат чревната бариера и ще "изтекат" в кръвта. Тези бактерии, в зависимост от това дали са добри или лоши, разбира се ще окажат влияние върху останалите ви органи.

„Затова е важно да се уверите, че тези бактерии (наричани още микробиота) в червата ви са здрави и киселото мляко в този смисъл играе важна роля, тъй като добавя здравословни бактерии към червата ви.“

Други облаги

Ползите от киселото мляко се простират далеч зад здравината на костите и поддържането на общото цялостно здраве. Следните изгоди са подкрепени чрез изследвания през годините:

  • Киселото мляко предпазва от сърдечни заболявания, тъй като последните проучвания показват, че млечните продукти всъщност са леко полезни за сърцето, причинявайки 6% намаляване на сърдечно-съдовите заболявания, според д-р Арне Аструп от Департамента по хранене, упражнения и спорт в Университета в Копенхаген, Дания.
  • „Добрите бактерии“ засилват имунната система неимоверно и намаляват риска от алергии, според професор Лоренцо Морели от Института по микробиология към Университета Католика дел Сакро Куоре в Италия.
  • Хранителните вещества далеч надхвърлят калция и пробиотиците. Всъщност киселото мляко също е богат източник на протеини, магнезий, а в някои страни и на витамин D.

Пазарувайте внимателно

Д-р Марет отбелязва, че е важно да изберете правилното кисело мляко.

„Ясно е, че засега най-доброто доказателство в научния свят за кисело мляко за предотвратяване на кардиометаболитни заболявания наистина се основава на обикновено, неподсладено кисело мляко, така че това наистина е най-добрият вариант. Избягвайте онези кисели млека, в които има ясно добавени захари или изкуствени подсладители, дори ако тези кисели млека са маркирани като „без мазнини“. Те може да са некалорични, но въпреки това могат да нарушат чревната микробиота - най-добре е да се опитате да избегнете изкуствената захар изобщо. "

Кредит за изображение: iStock