Нахутът (наричан още фасул гарбанцо) е вкусен и евтин източник на висококачествени вегетариански протеини, което ги прави неразделна част от кухните на Близкия изток, Средиземно море и Индия.

efMan има дълга история с нахут. Записите показват, че те се отглеждат около 3000 г. пр. Н. Е. Около Средиземно море. Древните култури, като египетската, гръцката и римската, също са знаели стойността на нахута, като са го използвали като основен елемент от диетата си. Изследователите донесли нахут в Новия свят през 16 век. Тъй като имигрантите от страните от Средиземноморието и Близкия изток и Индия се установяват в нови райони, те носят със себе си и нахут.

Защо нахутът е толкова полезен за вас:

Нахутът е пълен с фибри. Само две чаши (или две порции) нахут могат да ви осигурят всички фибри, от които се нуждаете за деня. Изследванията показват, че фибрите, намиращи се в нахута, са по-добри за вас от фибрите от други храни. Фибрите от нахут дават на тялото подобрена способност да регулира количеството мазнини в кръвта, като ви дава по-ниски нива на триглицериди, LDL-холестерол и общ холестерол.

Нахутът ви помага да контролирате кръвната захар. Нахутът се движи бавно през храносмилателния тракт и е пълен с витамини и минерали, което им дава мощно въздействие върху способността на тялото ви да регулира кръвната захар и секрецията на инсулин. Трябва да ядете само една трета от чаша нахут всеки ден, за да имате по-добър контрол върху нивата на кръвната захар и количеството инсулин, което тялото ви отделя. Само след една седмица ядене на нахут можете да видите положителни резултати.

Нахутът поддържа тънката ви талия. Изследванията показват, че тези, които ядат нахут като част от редовната си диета, ядат по-малко храна като цяло и по-малко преработени закуски, отколкото когато нямат нахут в менюто.

Нахутът е чудесен за храносмилането ви. Фибрите в нахута са отлични за дебелото черво! Голяма част от фибрите в нахута са неразтворими фибри. Изследванията показват, че фибрите от нахут се метаболизират от бактериите на дебелото черво и създават големи количества късоверижни мастни киселини. Тези късоверижни мастни киселини дават енергия на клетките, покриващи чревните стени и предпазват дебелото черво от болести.

Нахутът е пълен с антиоксиданти. Има два вида нахут, които обикновено се предлагат по целия свят, кремообразният тип „кабули“ и по-малкият, тъмно оцветен „дези тип“. Докато и двата вида нахут са пълни с антиоксиданти, по-тъмно оцветената кожа на нахута „desi-type“ им придава по-силна концентрация на антиоксиданти.

Защо трябва да готвите сушен нахут, вместо просто да отваряте консерва:

Докато консервираният нахут е лесен и бърз начин да добавите това бобово богатство, опаковано във вашата диета, приготвянето на сух нахут определено има своите ползи. Изсушеният нахут е по-евтин. Когато приготвяте сух нахут в собствената си кухня, вие контролирате количеството натрий, с което са приготвени. Ако приготвите повече нахут, отколкото ви е необходим, екстрата може лесно да се замрази, докато сте готови да им се насладите!

Как да избирате, съхранявате и приготвяте сушен нахут:

Изсушеният нахут обикновено се предлага за закупуване от насипни кошчета или предварително опакован в торби. Потърсете нахут, който изглежда цял и без пукнатини. Те също така не трябва да изглеждат така, сякаш са били изложени на влага или насекоми.

Когато се съхранява на хладно и сухо място в херметически затворен съд, сушеният нахут ще бъде добър до една година. След като нахутът бъде приготвен, той ще остане пресен в хладилника за около три дни или във фризера за един месец.

Приготвянето на сух нахут е лесно, просто отнема малко време. Отстранете всички камъни или повреден нахут и след това изплакнете изсушения си нахут в хладка вода. Накиснете нахута си за една нощ в три чаши вода на една чаша нахут плюс една чаена лъжичка сода за хляб. Содата за хляб ще помогне за омекотяване на нахута.

След накисването изцедете водата от нахута си и го поставете в голяма тенджера или холандска фурна с две чаши вода до една чаша нахут. Оставете водата да заври и след това я намалете да къкри. Поставете капак върху тенджерата и оставете нахута да се готви за 1-1 ½ часа, докато достигне желаното ниво на нежност. Отцедете течността за готвене и охладете нахута поне 15 минути, преди да ядете или да го добавите към вашите рецепти.