9 януари 2018 г. | 18:04 часа

почистване

През 2012 г. щеше да ви бъде трудно да намерите знаменитост, мода или здравословен орех без студено пресован сок в ръка. BluePrint току-що бе придобита от Hain Celestial, Juice Press се разрастваше като луд, а Suja Juice от Калифорния демократизираше скъпата тенденция, като се появи в магазините за хранителни стоки.

Смята се, че изхранването с половин дузина сокове на ден помага да се отслабне, да се излекува гладът, да се изчисти кожата, подуването на никса, да се подобри сънят и др. Нюйоркчани послушно запушиха пресования спанак и целина, пропускайки ястията в полза на пластмасова бутилка зелена течност. Знаменитости като Блейк Лайвли и Гуинет Полтроу бяха забелязани да оглеждат зелена бутилка из града и сякаш на всеки блок имаше сок бар.

„Имах много енергия, но сега, когато знам повече за храненето, мисля, че най-вече захарите ми го правеха.“

Шест години по-късно прочистването изглежда остаряло и дори опасно. Органичното авеню, което продаваше стъклени бурканчета сок на майки с пари, затворено през 2015 г., отворено и затворено отново миналата година. Juice Press вече предлага почистващи продукти, съставени от пълнозърнести храни и предлага разнообразие от пълни с мазнини кокосови млечни напитки. Любимата здравна тенденция в Ню Йорк тихо се изпари в полза на подхранването на топли напитки и ястия, които изискват дъвчене.

Когато Сора Ким се премести от Тексас в Ню Йорк през 2011 г., тогавашният 22-годишен младеж започна серия от почистващи сокове. „Мисля, че се принуждавах да стана Нюйоркчанин“, казва тя. "Това беше много психологическо нещо за мен - беше нещо като форма на самоконтрол."

По това време Ким смяташе, че е здрава. „Това беше модерното нещо за правене“, казва тя. „Всички бяха като, кожата ви ще свети!“ Надяваше се, че напълването на зеленчуковите сокове ще й помогне да се освободи от навиците си да закусва и да свали част от теглото, което набира при стресиращата си работа. Първоначално се чувстваше така, сякаш работи. „Чувствах се супер овластена и се почувствах по-лека“, казва тя. „Имах много енергия, но сега, когато знам повече за храненето, мисля, че най-вече захарите ми го правеха.“

Тя се отказа да прави почиствания за известно време, след което опита отново едно миналата година. „Спрях на сок четири“, казва тя. „Не се чувствах добре и оттогава не съм пипал зелен сок.“

Това не й е било трудно. „Вече изобщо не чувам за почистване със сокове“, казва тя.

Ултра-хрупкавите сокоизстискват от десетилетия, но течните очиствания навлязоха в масовия поток през 2006 г., когато Бионсе използва Master Cleanse, за да свали 20 килограма за изпълнението си в „Dreamgirls“. Не особено хрупкавите взеха под внимание, смесвайки собствените си стомни с лимонов сок, кайен, кленов сироп и вода. През 2007 г. BluePrint започна да продава шест опаковки зеленчукови и плодови сокове, предназначени за тридневни пости от малка кухня Tribeca. Първите им фенове, предимно майки от Кънектикът, щяха да посетят кухнята, за да вземат опаковките си на ръка, или да поръчат доставка на колело от основателката Зоуи Сакутис, която напусна компанията през 2014 г. Organic Avenue, тогава магазин за сурови храни, започна да опакова собствено почистване скоро след това, последвано от Cooler Cleanse на Салма Хайек през 2008 г., в партньорство с Eric Helms от Juice Generation.

„В началото това беше нирвана“, казва Джошуа Розентал, основател на базирания в Ню Йорк Институт за интегративно хранене. „[Мисленето беше], ще пия сок, ще платя на някого твърде много пари и ще загубя 20 килограма! И всички тези мистериозни токсини ще напуснат тялото ми и аз ще се пречистя! "

Но когато почистванията станаха по-популярни, някои марки започнаха да намаляват ъглите и магията започна да се изчерпва.

„Трябваше да се спечелят много пари и има много хора, които осъзнаха това“, казва Сакутис. Натоварените с плодове смеси, предназначени да се харесат на по-широка аудитория, започнаха да насищат пазара, докато новите техники за пастьоризация под налягане също позволиха на компаниите да удължат срока на годност на своите напитки - минавайки през точката на добър вкус. И тъй като качеството се изплъзна, много почистващи средства осъзнаха, че пиенето само на сок в продължение на няколко дни всъщност не е толкова здравословно.

„Много почистващи сокове са заредени със захар, защото в соковете има прекалено много плодове - това е изключително нездравословно“, казва основателят на Be Well д-р Франк Липман, чието собствено почистване без сокове е пробиотично и е популярно сред знаменитостите. „Това е сода без мехурчетата.“ Докато плодовете сами по себе си съдържат фибри, за да забавят усвояването на захарта в кръвта, соковете без фибри могат да причинят скокове на кръвната захар. Проучване от 2013 г. от Харвардското училище за обществено здраве установи, че докато по-голямата консумация на някои цели плодове е значително свързана с по-нисък риск от диабет тип 2, консумацията на плодов сок е свързана с по-висок риск - констатация, която някои експерти започнаха да цитират като причина да избягвате почистванията.

Освен това, казва Липман, преглъщането на качествен сок не прави нищо за отстраняване на дисбаланса в червата, което според него води до възпаление, подуване на корема и други проблеми, които прочистването има за цел да поправи. „Силно вярвам в това, че ако направите прочистване, трябва да изчистите [вредните бактерии от] червата с антимикробни средства. Почистването със сок не прави нищо за това - не влияе на микробиома “, казва Липман. "Слава Богу [тенденцията за почистване на сокове е паднала]."

BluePrint остава актуална, като се превръща в „марка за напитки“, казва настоящият вицепрезидент Ема Фрелингхуйсен. Сега компанията предлага оцетни напитки и комбуча в допълнение към почистващите препарати и индивидуалните сокове, които се продават в Whole Foods и други търговци на дребно.

‘Много почистващи сокове са заредени със захар, защото в соковете има твърде много плодове - това е изключително нездравословно.’

Frelinghuysen няма да каже дали продажбите за почистване са намалели през последните години, но ще каже, че много клиенти включват сокове в ежедневието си, вместо да консумират само сок - например пият зелена смес за закуска или използват пикантен лимон пийте като смесител за коктейли.

Когато бившите сокоизстисквачки искат да се детоксикират, те вместо това се насочват към прочистването на пълнозърнести храни, като едномесечния Whole30, по време на който участниците изрязват потенциални алергени, като пшеница и млечни продукти, и консумират задоволителни количества палео-приятелски храни с гъста хранителна стойност . Планът достигна популярност, подобна на сок: Пътеводителят беше книга номер 1 в категорията Рецепти за отслабване на Amazon в началото на годината.

Други избират по-нежни, по-богати на фибри смесени храни.

Никол Сентено стартира своята компания за супи, базирана в Бруклин, Splendid Spoon, преди четири години и половина, отчасти, за да се раздели с навика си за прочистване на сокове. „Имаше този манталитет, нека излезем и да пием бургер с рамен, а след това да направим сок за почистване, за да го компенсираме“, казва тя. „Това не ме накара да се чувствам добре и не се чувствах като истински здравословно.“

И така, тя замени соковете за супи, като се обърна към смесените зеленчукови смеси за хранителни вещества, а не към сокове без фибри.

„Много от нашите клиенти са хора, които осъзнават, че почистването на сок е просто прищявка“, казва Сентено.

Нейната компания предлага ден за „почистване“ от шест блендирани супи, но Centeno казва, че клиентите могат да се хранят с твърда храна, ако е необходимо - и супите имат достатъчно протеини и мазнини, за да задоволят сами. "Не е предназначено да бъде наказание," казва тя, "и не е предназначено да бъде строго."

Тя вижда края на суровите прочиствания като по-разумен подход към здравословното хранене. „Соковете бяха привлекателни за нюйоркчани, защото са мазохистки и мисля, че се отдалечаваме от това“, казва Сентено. „Не е нужно да се подлагате на агония, само за да се чувствате добре със себе си.“