Може би не е нужно да се чувствате толкова зле, като добавите допълнителна подложка масло към готвенето си.

ядете

Вероятно сте чували за „ghee“ досега, най-новата тенденция в маслото, която изглежда се появява почти навсякъде, от непробиваемо кафе и хлебни изделия до вегетариански страни и сосове. (Искам да кажа, хайде, дори Kourtney Kardashian казва, че сутрин първо пие топло масло!)

Отвъд името, което вече е малко загадъчно, има и скептицизъм относно потенциалните ползи за здравето. Това има смисъл, тъй като топленото масло в основата си е по-изискан термин за масло, нали? Ето всичко, което трябва да знаете за гхи: какво е то, дали е полезно за вас и как (или ако) трябва да го ядете.

И така, топленото масло е вид масло?

Гхи е вид избистрено масло, направено от биволско или краве мляко. "Изяснен" означава, че е бил нагрят и пречистен. В известен смисъл това е масло, но раздробено по начин, който му придава отчетлив, орехов вкус и по-гъвкава структура. Освен това няма мляко или водни твърди вещества, поради което не е необходимо да се съхранява в хладилник, както обикновено масло.

Освен това може да издържа на високи температури по време на готвене. Защо точно? Тъй като това е чиста маслена мазнина - естествената мазнина, която се съдържа в млякото, маслото и други млечни продукти. (Ghee има точка на дим от 450 ° F, докато маслото и кокосовото масло идват при 350 ° F). Така че, ако искате по-плътно покритие на вашата вегетарианска бърканка, можете лесно да добавите малко топено масло към уока и да завъртите този циферблат, обяснява Ванеса Рисето, регистриран диетолог, базиран в района на метрото в Ню Йорк.

Имайки корени в аюрведичната медицина (вид холистично лекарство от Индия), топленото масло е широко популярно в индийската кухня от години. Но с цялата шумотевица относно възможните ползи за здравето, ghee си проправи път към масовото готвене в САЩ, казва Rissetto.

Какви са ползите за здравето от гхи?

„Ghee е богато на късоверижни и средноверижни мастни киселини и бутират, които могат да подобрят здравето на сърцето и да намалят инсулиновата резистентност“, според лекаря по естествена медицина Джош Акс, D.N.M., D.C., C.N.S. И има доказателства, че тези триглицериди със средна верига (МСТ) са за предпочитане пред по-дълговерижните братовчеди, тъй като се усвояват по-лесно, което означава, че те предлагат по-лесно използваема енергия за тялото ви, вместо да се съхраняват като мазнини. Важно е да се отбележи, че мазнините както в маслото, така и в гхито са предимно по-малко желани наситени мазнини. (BTW, трябва да прочетете по-нататък: MCT Oil: Какво е това и дали е следващата суперхрана?)

"Маслото съдържа 12 до 15 процента мастни киселини със средна и къса верига, докато топленото масло съдържа 25 процента или повече", казва Axe, което може да обясни защо някои експерти казват, че топленото масло е по-малко вредно за вашето сърдечно-съдово здраве, отколкото маслото.

Нещо повече, гхи е с високо съдържание на мастноразтворими витамини, като витамини А, Е и D, казва той. Това е важно, тъй като мастноразтворимите витамини се нуждаят от мазнини, за да ги усвои правилно тялото, а тъй като топеното масло осигурява и мазнините, то предлага хранене с двойно задължение. Тези с глутенова чувствителност или автоимунно заболяване, като Crohn или IBS, могат да имат проблеми с усвояването на витамин А, така че добавянето на топено масло към ястията може да помогне за увеличаване на този прием, предполага Axe.

Нагряването и избистрянето на маслото значително намалява лактозата. Така че, ако имате непоносимост към лактоза, имате чувствителност към млечни продукти или просто решите да ограничите приема на млечни продукти, топленото масло е практична алтернатива за тези, които все още искат тази богата, кремообразна текстура, казва Рисето. Но топеното масло има някои големи храносмилателни ползи, дори за тези, които нямат чувствителност. "Топлото масло е богато на маслена киселина, къса верига мастна киселина, която подхранва клетките на червата, така че може да излекува храносмилателния тракт."

За да увеличите предимствата, изберете сортове, хранени с трева, казва Axe. Храненото с трева топено масло има повече конюгирана линолова киселина (CLA), която може да предложи защита на сърцето, да намали възпалението и да насърчи загубата на тегло, казва той. Докато връзката между гхи и загуба на тегло има смесени отзиви сред изследователите, едно проучване от 2015 г. в списанието на Международното общество по спортна медицина откри потенциална връзка между гхи и по-добро здраве на сърцето и метаболизма.

Трябва ли да ядете повече гхи?

Тъй като топеното масло е с високо съдържание на наситени мазнини, то не трябва да се яде в излишък, така че контролът на порциите е от ключово значение, казва Рисето, който препоръчва да се придържате към 1/2 супена лъжица за порция. „Твърде много наситени мазнини могат да запушат артериите ви и да причинят сърдечно-съдови заболявания“, казва тя. Така че, вместо гхи във всяка рецепта - от брауни до печено пиле - направете суапа умерено. В противен случай се придържайте към малка подложка от масло или дори по-добре, здравословно за сърцето зехтин. (ПЗБ, добавянето на цвекло към сладкиши е много по-добре, така или иначе.)

Как се готви с гхи?

Поради високата точка на пушене на топеното масло, то работи добре като готварска мазнина за сотиране и може да се използва като заместител на кокосовото масло при печене, казва Рисето. Можете просто да го използвате като намазка за препечен хляб или да го включите в печени продукти за богат вкус. (Прочетете това, ако имате нужда от освежаване за плюсовете и минусите на кокосовото масло и кокосовото масло.)

Опитайте да добавите гхи към сосове за пържене, дресинги, супи или яхнии. Можете също така да го поръсите с пуканки или да, дори да го добавите към сутрешното си кафе. Това малко мазнина ще допринесе много за повишаване на енергията ви, изгаряне на мазнини (да, мазнините изгарят мазнини!) И поддържане на глада.

Но тъй като това са чисто наситени мазнини и нищо в излишък не е чудесно за вас, контролът на порциите е от ключово значение.