загубите
Загрижеността номер едно, която получавам, когато представям или предлагам да използвам много зехтин в рецептите, които публикувам тук, се тревожи за калориите и мазнините. Твърде много мазнини и ще напълнеете, нали? Е, не не точно. Както обясних, когато имате едно от многото гръцки ястия на зеленчукова основа, приготвени със зеленчуци и зехтин, процентът на мазнини ще бъде малко висок, тъй като калориите от зеленчуците са толкова ниски, но като цяло калориите се балансират. Както д-р Антония Трихопулу, доктор по медицина, водещ изследовател на средиземноморската диета и един от разработчиците на Средиземноморската пирамида на Олдвейс, каза: „Със сигурност зехтинът има много калории, но може да се спазва диета, която може да включва масло, докато престоява в нормални граници.

Сега зехтинът, за който се знае, че е здравословна мазнина, също е една от причините, поради която много хора вярват, че средиземноморската диета не може да ви помогне да отслабнете. Ако обаче се спазва правилно средиземноморска диета, не само може да осигури няколко ползи за здравето, но може да ви помогне да отслабнете. Няколко проучвания свързват средиземноморската диета с по-ниски телесни мазнини и нормално тегло при деца и възрастни.

Ученето

В това ново проучване, публикувано в European Journal of Nutrition, изследователи от Федералния университет във Вичоза в Бразилия са имали група жени на средна възраст с наднормено тегло, които са получавали закуска с високо съдържание на мазнини, включваща 25 мл масло. На едната група е дадено зехтин, докато на другата е дадено соево масло. Маслата се добавят към шейкове, които се консумират всяка сутрин. Участниците спазваха диета с ограничен калории, предписана от диетолог. След 9 седмици на тази диета и двете групи бяха отслабнали, въпреки че групата зехтин е отслабнала повече, но и повече телесни мазнини. Всъщност групата зехтин има 80% повече загуба на телесни мазнини, отколкото групата соево масло. Изследователите отбелязват, че резултатите показват, че зехтинът от екстра върджин трябва да бъде включен в програмите с ограничено съдържание на калории за лечение на затлъстяване.

Зехтин и телесни мазнини

Макар че това е по-малко проучване, изглежда, че има някои компоненти в зехтина, които могат да повлияят положително на телесния състав. Предишно проучване показа, че средиземноморската диета като цяло също е свързана с по-малко телесни мазнини. Предполага се, че олеиновата киселина, мастна киселина в зехтина, регулира ензим, който благоприятства загубата на тегло.

Количеството зехтин, използвано в проучването, е 25 ml, малко по-малко от 2 супени лъжици, минималното количество зехтин, необходимо за да се видят всички тези ползи от предишни проучвания върху зехтина.

Докато изследването включваше зехтин в шейк, което не бих препоръчал, зехтинът трябва да се използва както при готвене (особено за зеленчуци), така и в сурово в салати, полято върху сирене и хляб, както и за печене.

Най-важното нещо, което трябва да запомните, когато използвате зехтин, е да се уверите, че е прясно, да потърсите датата на „най-доброто до“ или датата на прибиране на реколтата. Освен това се уверете, че не допускате нито една от тези грешки, когато използвате зехтин.