Kielbasa Krakowska (краковска наденица) е едно от най-традиционните и автентични ястия, идващи от Краков. Ял съм го много пъти и мога да кажа, че има наистина специфична текстура и вкус. Въпреки че приготвянето наистина отнема много време, всъщност е доста просто ястие за приготвяне. След като научите как да го направите, вече няма да искате да купувате колбаси в хранителния магазин.

Киелбаса Краковска - историята.

kielbasa

Историята на колбаса датира от средновековния Краков. По-конкретно започна през 19 век. По това време Краков е бил част от регион, наречен Галича. Регионът беше много известен със страхотната си кухня и Kielbasa Krakowska е точно доказателство за това.

Първите колбаси са произведени от висококачествено свинско месо (колбасът е направен с 85% свинска шунка), подправки и малко картофено нишесте. Оригиналната рецепта е дошла от Уинсънт Саталеки, майстор месар, живял в Краков. Той наследи рецептата от своя предшественик, живял в Кошице, Словакия. Между другото, Кошице е град, в който съм роден и съм живял почти 20 години.

Както и да е, Киелбаса Краковска стана наистина популярен сред хората не само в Галича, но и в Литва или Украйна. Все още се произвежда и принадлежи към кулинарното наследство на Полша.

От 2018 г. „Krakowska Kielbasa sucha Staropolska“ (пълното име може да бъде преведено по следния начин: стара полска суха кракавска наденица) е в списък от 42 полски ястия, сертифицирани с етикетите на Европейския съюз на защитено наименование за произход.

Kielbasa Krakowska - автентичната полска рецепта.

Оригиналната наденица се произвежда от най-добрите разфасовки свинско месо. Обикновено се прави със свински шунка и свински плешка. Цялото месо първо се нарязва на по-големи хапки, след което се разделя на 3 категории. Първата категория са най-хубавите парчета без мазнина, след това средномаслените и много мазни. Втората и третата категории са по-късно на мелене.

По-късно смленото месо се смесва с големите хапки и се добавят подправките. В следващата стъпка месото се подправя обилно със сол и се оставя в хладилника (или друго студено място) за поне 1-2 дни.

На 3-та стъпка маринованото месо се пълни в годни за консумация колбаси (обвивка от колбаси или просто обвивка) и се суши при стайна температура в продължение на 12 часа.

Последната стъпка от производството е пушенето. Автентичната Krakowska Kielbasa се пуши два пъти върху букова дървесина. Първо се пуши при 60 ° C за около 3,5 до 4 часа, след това температурата се повишава до 80 ° C и колбасът се пуши още 45 минути. След като се пуши, се оставя още 7 дни да узрее.

Както виждате, производството отнема почти 2 седмици. Но крайният вкус е незабравим.

Наденицата трябва да има нежен аромат на чесън, индийско орехче и черен пипер. След като го разрежете на тънко, трябва да видите характерната структура на мозайката.

Краковски колбас (kielbasa Krakowska) - автентична полска рецепта.

Краковски колбас (kielbasa Krakowska) - автентична полска рецепта.

Краковски колбас (kielbasa Krakowska) - автентична полска рецепта.

Съставки

700гр. Свинска шунка

800 г свински плешка

200гр. Непушен бекон

20g нейодирана сол

20g сол за ецване

Смлян черен смлян пипер

Сушени семена от жълта горчица

3 скилидки чесън

Щипка смляно индийско орехче

Корпус за наденица с дебелина 55 мм

Указания

  • Нарежете цялото месо на по-големи 1-3 см големи патронници. Разделете месото на 3 категории. Първата категория трябва да са най-хубавите парчета без мазнини. Втората категория са средно маслените парчета, а третата трябва да са тези с най-много мазнини.
  • Смелете втората категория до средна дебелина (около 8 мм), а третата категория - до много гладка (тук трябва да използвате най-тънката настройка или настройка, която трябва да имате на вашата мелница).
  • Прехвърлете месото в купа, смесете заедно и подправете обилно с двете соли. Покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилника за поне 1 ден. Най-доброто е да го оставите в хладилника за 2 дни.
  • След като месото е мариновано, изсипете около 100 мл студена вода и разбъркайте. Подправете с подправките и пресования чесън.
  • Подгответе машината за пълнене и меката обвивка за колбаси. Напълнете колбасната смес много внимателно, така че обвивката няма да се счупи или пробие коритото. Пълнежът трябва да е достатъчен, за да се създадат около 4 колбаса с дължина 15-20 см. Завържете краищата с дантела и щедро пробийте с клечка за зъби. По този начин колбасът ще изсъхне добре преди пушене.
  • Закачете колбасите на сухо място със стайна температура за около 12 часа или оставете да изсъхнат за една нощ.
  • Пушете колбасите в пушач, използвайки буково дърво. Първото пушене трябва да отнеме около 3,5 до 4 часа при 60 ° C. След това увеличете температурата до 80 ° C и пушете колбасите за още 45 минути.
  • Закачете пушените колбаси на сухо място със стайна температура (кухнята е добре) за 7 дни, за да узреят.

Бележки

  • Няма определено количество подправки. Трябва колкото искате и да коригирате количеството според вашия вкус.
  • За да направите автентичната Kielbasa Krakowska, трябва да използвате обвивка за наденица с дебелина 55 мм.
  • Препоръчително е да накиснете обвивката за колбаси в студена и леко подсолена вода за 15 минути. По този начин ще бъде по-мек.

Краковски колбас (kielbasa Krakowska) - автентична полска рецепта. - https://tasteisyours.com

Kielbasa Krakowska (краковска наденица) е едно от най-традиционните и автентични ястия, идващи от Краков. Ял съм го много пъти и мога да кажа, че има наистина специфична текстура и вкус. Въпреки че приготвянето наистина отнема много време, всъщност е доста просто ястие за приготвяне. След като научите как да го направите, вече няма да искате да купувате колбаси в хранителния магазин.

Тип: предястие

Кухня: Полски

Ключови думи: Рецепта Kielbasa Krakowska, Kielbasa Krakowska, полска Kielbasa Krakowska

Време за подготовка: PT

Време за готвене: PT

Общо време: PT

Състав на рецептата:

  • 700гр. Свинска шунка
  • 800 г свински плешка
  • 200гр. Непушен бекон
  • 20g нейодирана сол
  • 20g сол за ецване
  • Смлян черен смлян пипер
  • Смлян кориандър
  • Сушен майоран
  • Сушени семена от жълта горчица
  • 3 скилидки чесън
  • Щипка смляно индийско орехче
  • Корпус за наденица с дебелина 55 мм