На щатския панаир в Аляска през 2012 г. зеле със световен рекорд наклони везните на около теглото на човек - 138,5 паунда. Това е много потенциал за кисело зеле.

зеле

Едно от най-старите култивирани зеленчуци, зелето се използва не само за храна, но и лечебно през цялата история. Днес това се радва особено на руснаците, които ядат около 44 паунда на човек всяка година; това е около седем пъти повече, отколкото яде средният американец. Русия обаче не е най-големият производител на зеле. Те са трети след Китай и Индия, а САЩ са десети.

Зелето понякога се нарича „главо зеле“, а името зеле идва от средноанглийското „caboche“ или „head“ и „boche“, което означава „подуване“ или „подутина“. „Mon petit chou“ или „моето малко зеле“ е френски термин за привързаност.

Хранителните вещества, съдържащи се в различни сортове зеле, се различават малко, но като цяло те са отличен източник на витамин С и витамин К и добър източник на рибофлавин, тиамин, калций, магнезий, витамин А и протеини. Зелето е много добър източник на фибри, манган, фолиева киселина, витамин В6, калий и омега-3 мастни киселини и е с високо съдържание на бета-каротин.

Има поне сто разновидности на зелето, но основните видове в САЩ са зелено, червено и савойско. Семейството на зеле Brassica oleracea включва ядки, кольраби, броколи, брюкселско зеле, карфиол и зеле.

  • Зеленото зеле е закръгленото, голямо, тежко зеле, най-познато на американските готвачи. Сортовете включват Cheers, Early Jersey Wakefield, King Cole, Farao, Kaitlin и Tendersweet. Има и малък зелен сорт, наречен Minicab. Зелето Krautman е зелен сорт, използван за кисело зеле.
  • Червеното зеле е тъмночервено или лилаво и е по-малко от повечето зелеви зеле. Също така е малко по-сладко. Сортовете включват Red Meteor, Red Express, Integro и Ruby Ball.
  • Сортовете савойско зеле имат компактна глава и навити, светло зелени до синкаво зелени, набръчкани листа. Тези нежни листа имат мек, земен вкус. Савойците включват Савойски крал, Савойска кралица, Алкоза, Фамоза и Саманта.

Цъфтящото зеле, като цъфтящото зеле, са сортове зеле, които се отглеждат за декоративни цели, макар че те също са годни за консумация.

Азиатското зеле (Brassica rapa) е свързано със западните зеле, описани по-горе. Напа зелето, известно още като китайско зеле и целина, е може би най-известното от азиатското зеле. Дълга и светло зелена, прилича малко на маруля от ромен. Има мек и леко сладък/пиперлив вкус. Bok choy е леко ароматизирано китайско бяло зеле.

Независимо дали предпочитате силни вкусове или по-меки вкусове, за вас има рецепта за зеле - от зелева салата и колкан до кисело зеле и яхнии.

Винаги можете да разчитате, че суровото зеле ще придаде текстура на ястието. В тази пикантна сачуанска салата от кълнове, хрущенето на кълнове от мюнг и броколи, гъби шитаке и зелено зеле се слива в азиатски чили сос.

Зелето се съчетава добре с други зеленчуци, особено здрави като цвекло, ряпа, корен от целина, кейл, моркови и чушки. Въпреки че има много традиционни рецепти за слама, добавянето на неочаквани зеленчуци и необичайни подправки ги превръща отвъд ежедневието. Този къри салат е отличен пример. А в маринованото говеждо месо с маринована трева с овъглена слама от напа, маринованата пържола на скара се сервира със страна от неочакван слам, изработен от напа зеле и ряпа.

Няма причина да се ограничавате и до едно зеле на ястие. Червеното и зелевото зеле се допълват перфектно в сладкиши и салати. Също така зеленото зеле и бок Чой в азиатската зелева салата с изпечени пържоли от тофу, което може да се похвали с дресинг с джинджифил. Други аромати, които се съчетават добре с зелето, включват хрян, ким, кимион, кориандър, горчица, черен пипер, копър, чубрица, анасон и семена от целина.

За сензационна, пикантна подправка или отстрани, опитайте да си направите пикантно кимчи със напа зеле, Sriracha, репичка дайкон, джинджифил и чесън. Или комбинирайте зеле с тиква al-dente в този скуош, зеле и кале кимчи.

Зелето може да направи всяка супа или яхния достатъчно обилна за основно ястие. Зеленото зеле и киселото зеле се комбинират с килбаса, пушена шунка, ябълки и домати в традиционната полска яхния Bigos.

Накъсаното зеле е чудесно допълнение към зелени салати и пържени картофи. Стандартно е и във виетнамските Spring Rolls. Когато се сгъне с пресни моркови, звънец, краставица и зелен лук, това прави цветно предястие - хладно и свежо, перфектно придружено от фъстъчен сос за потапяне.

Няколко бележки за готвене:

  • Зелето може да има остър мирис при преваряване. Най-добре е да ги приготвите на пара или леко да ги задушите.
  • Червеното зеле може да стане синьо при готвене. Добавянето на кисела съставка, като оцет, ще предотврати обезцветяването.
  • Използвайте нож от неръждаема стомана, за да нарежете зеле; острие от въглеродна стомана ще превърне листата в черно.

Тъй като те могат да бъдат засадени в началото на вегетационния сезон или в средата на сезона за есенна реколта - и тъй като те са добри пазачи - зелето е на разположение целогодишно.

Когато избирате зелени и червени зеле, търсете твърди, плътни глави; главата трябва да се чувства тежка заради размера си. На зелките Savoy и napa главите могат да дадат малко. За всички зеле листата трябва да са възможно най-неповредени. (Можете да премахнете всички изсъхнали или повредени външни слоеве, но колкото по-малко, толкова по-добре.) Трябва да има само няколко свободни външни листа.

Дръжте зелето на студено, като го съхранявате в хрупкавия хладилник в найлонов плик. Червеното и зеленото зеле ще запазят около две седмици, а Савой - около седмица.

За да запазите хранителните вещества, измийте и нарежете зелето непосредствено преди ядене. Готовите или настъргани зеле са удобни, но съдържанието на витамин С в тях е намалено.