Тъй като диетолозите все повече се фокусират върху околната среда, те откриват, че това, което е по-добро за земята, обикновено е по-добро и за тялото

храним

Диетолозите и хранителните компании очакват дългоочакваните нови диетични насоки на Министерството на земеделието на САЩ до края на тази година с един ключов въпрос: ще включат ли екологични съображения?

USDA актуализира своите насоки за това какво е здравословно за американците да се хранят и какво не на всеки пет години. Тази година за първи път консултативният панел на USDA препоръча тези насоки да включват и устойчивост. Правителствената агенция е помолена да вземе предвид дали дадена храна е полезна за планетата, ако решава дали е полезна.

Този ход предизвика голям шум в хранително-вкусовата промишленост, като хиляди коментиращи заявиха, че опасенията за околната среда са извън обхвата на насоките и че справянето с тях е пресилено правомощието на USDA.

Периодът за публични коментари приключи миналия месец и USDA ще публикува окончателни хранителни насоки до края на годината. Крайният продукт може или не може да включва препратки към устойчивост. Независимо от това, ясно е, че диетолозите все повече черпят връзки между здравето и околната среда.

„Всичко е свързано - не можете да се справите с глада и затлъстяването и парадокса на кризата със затлъстяването сред гладните деца, без да го обвържете с хранителните отпадъци, сметката за фермата и как е създадена хранителната система в тази страна“, казва Кейт Гийгън, регистриран диетолог и автор на книгата Go Green, Get Lean.

Потребителите настояват за по-добри възможности

Според Geagan потребителите движат стремежа към хранителна устойчивост - и насърчават диетолозите да се качат на борда. „Потребителите вече не просто търсят какво има в панела с хранителни факти - те имат цял ​​списък с други неща, за които искат да знаят и как определят правилното хранене“, казва тя.

Супермаркетите също разглеждат пресечните точки на здравето и екологичните проблеми, добавя Гийгън. „Диетолозите от супермаркетите се интересуват много от това като начин за ангажиране на потребителите и създаване на стойност“, казва тя, посочвайки Kroger’s Free From 101+ като ярък пример. Веригата супермаркети проведоха потребителски тестове и проучиха купувачите, за да определят 101 съставки, които не искат в храната си, и сега са в процес на премахване от магазините на национално.

Кристофър Гарднър, професор в Училището по медицина на Станфордския университет, казва, че вижда различните аспекти на устойчивостта - създаване на местни икономики, справедливи трудови практики, права на животните и въздействия върху околната среда - като полезни двигатели на модификацията на поведението. „Прекарах десетилетия в това изследване, за да покажа на хората какво трябва да ядат и имах много малък успех да накарам някой да промени диетата си“, каза той по време на презентация в Института за устойчиви храни в Монтерей, Калифорния, миналия месец. „Но когато започнах да добавям в дискусии относно правата на животните или трудовите практики или изменението на климата, видях наистина значителни промени в желанието на хората да се променят.“

Причината, казва той, е, че повечето хора се свързват с поне един от тези шофьори и че добавянето на множество причини за промяна на поведението има тенденция да бъде по-ефективно от фокусирането върху някоя от тях.

По-здравословно за вас, по-здравословно за всички

Апелирането към различните двигатели на избора на диета на хората може да помогне за справяне не само с проблема със затлъстяването в страната, но и с въздействието върху околната среда на производството на храни, дори със стабилността на хранителната верига. Например намалената консумация на месо може да окаже голямо влияние върху използването на вода. Според Арлин Васерман, основател на консултантска организация за промяна на вкусовете, в момента американците получават около 15% от протеина си от растителни източници. Преместването на това на 25% може да доведе до достатъчно икономии на вода, за да се осигурят две трети от водоснабдяването в Калифорния.

Може дори да има бизнес полза от изместването на състава на нашите чинии за вечеря. Васерман посочва, че докато McDonald’s е донякъде затворен в говеждо месо от четвърт паунд, някои по-нови участници в индустрията - като Five Guys - предлагат по-малки порции месо. В процеса те предоставят ползи за здравето на клиентите, ползи за околната среда за планетата и финансови ползи за компанията, всичко това без да жертват качеството или удовлетвореността на клиентите.

„Трудно е хората да се дразнят относно промяната в хранителните навици за резултат, който ще видят след 10 години“, казва Гийгън. „Но като го формулираме като по-непосредствено изплащане или полза - по отношение на загуба на тегло, здраве, енергия, наистина съсредоточавайки се върху припокриването на ползите за здравето на тези проблеми, това е мястото, където мисля, че здравните специалисти наистина могат да добавят стойност към разговора.“

Интересувате ли се от диета, която е толкова полезна за планетата, колкото и за вас? Geagan предлага да следвате тези прости указания.

Яжте повече от това

Фасул, боб магически плод: Снабден с протеини, фибри и фолиева киселина, бобът се предлага навсякъде, с ниско съдържание на мазнини и пълнеж и с относително малък въглероден отпечатък.

Сардини: Тези малки рибки са едновременно устойчиви и пълни с Омега-3 мастни киселини и витамин D. Не всеки е фен на сардина, но можете да ги промъкнете чрез доматени сосове и салатни превръзки.

Био плодове и зеленчуци: Много конвенционално отглеждани плодове и зеленчуци са покрити с остатъци от пестициди. Конвенционалните ягоди, например, все още се отглеждат с 1,3-дихлоропропен, който според Калифорния причинява рак. Американските купувачи, които искат да избягват химикали, могат да започнат със списъка на „Работната група по околната среда“ „мръсна дузина“, за да получат най-много пари.

Опаковани с протеини зеленчуци, бобови растения, ядки и семена: Повечето американци получават само около 15% от протеина си от растенията. Удряйки, че до 25% биха могли да подобрят както индивидуалното здраве, така и здравето на планетата. Вариантите за растителни протеини, които е лесно да се включат във вашата диета, включват: леща, семена от чиа (хвърлете ги в смутита, кифли, превръзки за салати), киноа, фъстъци и тофу (изберете био тофу, като Hodo, за да сте сигурни, че е направено от устойчива соя).

Пасищни яйца: Последните изследвания установиха, че отглежданите в пасища яйца съдържат повече витамин А и повече омега-3 мастни киселини, отколкото яйцата, произведени по друг начин. Те също са склонни да опаковат повече вкус и достатъчно протеин, за да ви заситят през цялата сутрин. Яйцата са и един от най-благоприятните за климата източници на животински протеини.

Малки количества висококачествено говеждо и млечно месо, хранено с трева: Изследванията показват, че говеждото, хранено с трева, има значително повече антиоксиданти и по-малко възпалителни мастни киселини, отколкото говеждото, хранено със зърнени храни. Що се отнася до млякото от крави, хранени с трева, то е с по-високо съдържание на алфа-линоленова киселина, мазнина Омега-3, която намалява възпалението и е свързана с по-нисък риск от сърдечни заболявания, инсулт и диабет тип 2. И в двата случая храненето с трева драстично намалява въздействието на кравата върху околната среда.

Яжте по-малко от това

Пакетирани, силно преработени храни: В допълнение към добавените захари и соли, храните, опаковани в пластмаса, може да добавят порция вредни химикали към вашата следобедна закуска. Пластмасовите опаковки за еднократна употреба също никога не се разграждат и имат доста лоша скорост на рециклиране, което го прави лошо за планетата.

Бутилирана вода: Повече вода е чудесно за вас, но Geagan нарича бутилираната вода „шумът на здравословната храна“. Позовавайки се на източника си от засегнатата от суша Калифорния и използването на еднократна пластмасова опаковка за еднократна употреба, тя твърди, че бутилираната вода носи много по-негативно въздействие върху околната среда, отколкото ползите за здравето.

Прясно полетена риба: Докато прясната, местно уловена риба може да бъде чудесен избор, прясно полетената риба често е най-малко устойчивият избор, особено когато става въпрос за риба тон и сьомга.

Конвенционално отглеждани домашни птици, свинско, говеждо или млечни продукти: Концентрираните операции за хранене на животни имат значително по-високи въглеродни и водни отпечатъци, отколкото техните аналози, базирани на пасища. Те също така изискват необходимостта от антибиотици и оказват отрицателно въздействие върху околната земя и вода. Антибиотиците в тези хранителни продукти предполагат, че допринасят за антибиотичната резистентност, а отглежданите с CAFO животни също осигуряват по-малко хранителни вещества от своите колеги, отглеждани на пасища.