Рецепти, разработени от Vered DeLeeuw, CNC
Хранително прегледано от Rachel Benight MS, RD, CPT

Богата и ароматна супа от говеждо месо от зеленчуци дава утешителен старт на зимното ястие и е достатъчно обилна, за да служи като засищащо основно ястие.

зеленчукова

Тази супа е толкова прекрасно засищаща и засищаща! В миналото мислех за супата като неудовлетворителна. Крехко първо ястие. Ако имах супа като основно ястие, просто „трябваше“ да имам хляб с нея, или не бях доволен.

Сега знам, че когато една купичка супа е богата, сърдечна и ароматна, наистина няма нужда от хляб. Наистина богата супа, подобно на чили, е пълноценно хранене! (А като говорим за богати, засищащи супи, друга обилна супа, която обичам и силно препоръчвам, е тази пикантна зелева супа.)

Хамбургер супа?

Тези видове супи често се наричат ​​„хамбургерска супа“, не защото имат вкус на хамбургер или съдържат хамбургерни съставки, а просто защото много американци наричат ​​смляното говеждо месо като „хамбургер“ или „месо от хамбургер“.

Предпочитам да го наричам „супа от говеждо месо от зеленчуци“, защото смятам, че е по-точно описание. Тази супа има различни европейски вкусове и подправки, започвайки с mirepoix като зеленчукова основа и завършвайки с настърган пармезан, за да овкуси и сгъсти супата.

Съставките, от които се нуждаете

Това са съставките, от които ще се нуждаете, за да направите тази вкусна супа. Точните измервания са изброени в картата с рецепти по-долу - това е само преглед:

Зехтин: Това е любимото ми масло за готвене. Маслото е друг вкусен вариант.

Зеленчуци: Лук, чесън, моркови и целина.

Кошерна сол и черен пипер: Ако използвате фина сол или силно осолен доматен продукт, може да искате да намалите количеството, което използвате.

Пост говеждо месо: Използвам смес 85/15. По-постната смес (90/10) трябва да работи, но тогава може да се наложи да добавите още масло в тигана.

Сушени подправки: Риган, розмарин, люспи от червен пипер и дафинов лист. Уверете се, че са пресни! Застоялата подправка лесно може да развали ястието. Между другото розмаринът е особено добър тук. Овкусява супата много приятно.

Телешки бульон: Магазинът е добре. Предпочитам да използвам осолен бульон, тъй като го намирам за по-ароматен от бульона с ниско съдържание на натрий.

Поми нарязани домати: Тези домати са по-сладки и по-малко киселинни от американските консервирани домати и освен това са нарязани на кубчета много фино, което е важно за структурата на супата.

Настърган пармезан: Уверете се, че използвате ситно настърган кашкавал, а не грубо настърган. Това е важна съставка - помага за сгъстяването на супата.

Марката домати, която използвате, има значение

Използвам нарязани домати Pomi в тази зеленчукова супа от говеждо месо. Внасят се от Италия и са забележимо по-сладки, по-дебели и по-малко кисели от американските консервирани домати на кубчета. Можете да ги намерите в супермаркети, в Whole Foods и в Amazon. Горещо ги препоръчвам в тази рецепта за най-добри резултати.

Друга добра италианска марка, която може да се намери по-лесно в обикновените супермаркети, е Cento. Вярвам, че натрошените домати Cento трябва да работят в тази рецепта, въпреки че не съм опитвал това.

Като алтернатива можете да опитате да използвате една (14 унции) кутия американски кубчета домати, неотцедени, плюс една кутия доматен сос или пюре от домати.

Как да си направим зеленчукова супа от говеждо месо

Толкова е лесно! Превъртете надолу до картата с рецепти за подробни инструкции. Ето основните стъпки:

Сгответе лука, морковите, целината и говеждото месо в зехтин. Гответе, докато говеждото вече не стане сурово и зеленчуците станат нежно хрупкави. Начупете месото, докато готвите на малки хапки.

Добавете чесъна и подправките и гответе още 1 минута.

Разбъркайте телешкия бульон и доматите, оставете да заври, след това намалете котлона и оставете супата да къкри 20 минути. Това е етапът, който позволява на всички прекрасни вкусове да се слеят заедно, а също така леко уплътнява супата.

Последната стъпка е да се смеси пармезанът, който работи наистина добре за сгъстяване на супата и за овкусяване. Въпреки това е разхвърлян - ще покрие тенджерата ви с тънък лепкав филм. Не е трудно да се търкате с топла сапунена вода, но просто искам да сте наясно с този проблем.

Вариации и замествания

Обичам тази супа от говеждо зеленчуково месо точно такава, каквато е, и почти винаги я правя по същия начин. Въпреки това, ето няколко идеи за промяна на основната рецепта:

  • Използвайте смляна пуйка или смляно пиле вместо говеждо месо.
  • Любопитен съм за сушената мащерка - може би 1/4 чаена лъжичка в допълнение към останалите подправки. Още не съм го пробвал, но смятам да го направя!
  • Чаена лъжичка червен пипер добавя топлина и още един слой вкус към супата.

Как да сервирате тази супа

Ако го сервирате като основно ястие, можете да го сервирате с някое от следните:

Регулиране на солта в тази рецепта

Тази рецепта за зеленчукова супа от говеждо месо разчита на два пакетирани продукта, които могат да варират значително - домати и бульон. Така че определено трябва да опитате супата преди сервиране и да видите дали трябва да коригирате нещо.

Използвам домати с ниско съдържание на натрий (италианските марки са с ниско съдържание на натрий), но редовен (не с намалено съдържание на натрий) телешки бульон. Ако използвате различна комбинация, може да се наложи да използвате по-малко или повече сол в тази рецепта. Така че опитайте и решете - това е единственият начин да го направите правилно.

Какво да правим с остатъците?

Остатъците се съхраняват добре в хладилника за 3-4 дни, в херметически затворен съд. Загрейте ги внимателно, покрити, в 50% мощност микровълнова фурна или на слаб огън върху плота. Можете също да замразите супата - обичам да я замразявам в халби, след това да ги претоплям в микровълновата фурна, когато се чувствам като нещо топло и успокояващо!

Никога не пропускайте рецепта!

Обикновено публикувам нова рецепта веднъж или два пъти седмично. Искате ли новите рецепти във входящата си поща? Абонирай се!