Ето 11 начина, по които жените ресторантьори, готвачи, професионалисти от предната част на къщата и занаятчии на храна преосмислят начина, по който се храним.

Отдадените храна и начинаещите в ресторантите обичат Foobooz. Регистрирайте се сега за нашия бюлетин два пъти седмично.

сцената

Chutatip “Nok” Suntaranon, готвач-собственик на Kalaya в Bella Vista. Снимка от Майкъл Персико

Традиционно, в исторически план (и поради всички погрешни причини), професионалните кухни са били мъжка игра. Но времената се променят, индустрията също. Сега жените ресторантьори, готвачи, професионалисти от къщата и занаятчии на храните преосмислят начина, по който се храним. Ето как се ориентират в хранителната сцена. И ето как те оказват влияние.

Анже Бранка от Сате Кампар и Кики Аранита от Пой Куче. Снимка от Майкъл Персико

1. Изграждат собствени системи за поддръжка.

Андже Бранка от Сате Кампар и Кики Аранита от Пой Куче за това как приятелствата улесняват живота в ресторанта

Аранита: Когато отварях Poi Dog с моя партньор Крис [Vacca], пространството беше в доста лоша форма, така че семейството му ни помагаше - неща като рисуване, слагане на мебели, окачване на декорации. Семейството ми живее в Хонг Конг и Хавай, така че нямах толкова емоционална подкрепа, от която хората, които преминават през това изключително травмиращо време - знаете ли, отварянето на ресторант - обикновено се нуждаят. Анже случайно изпълни ролята на голяма сестра за мен.

Бранка: Знаех чувството. Сате Кампар беше сурово пространство. Всичко беше демонтирано и беше толкова стресиращо. Все още помня как се опитах да подготвя всичко за отваряне на вратите. Точно като Кики, аз нямах семейството си тук, така че знам колко е трудно. Влязох в Poi Dog. Кики изглеждаше малко стресирана, защото още на следващия ден беше денят на отварянето. Тя ме попита дали знам как да сглобя таблици и аз казах: „Мисля така?“

Аранита: Дори не посегнах към нея! Това е нещото - тя просто мина покрай мен, видя ме вътре, каза „Хей“ и ми помогна да сложа маси заедно. И не е като едно събитие - това е непрекъснат процес. Разговарям с Анже и Джуди [Ни, съсобственик на Баология в Център Сити] всеки ден. Имаме група в WhatsApp, където изхвърляме всичките си притеснения и нещата, които се случват в наши дни, както добри, така и лоши. Сравняваме бележки за доставчици; говорим за пресата. Андже, мога ли да говоря за „азиатски ядки“?

Бранка: Разбира се.

Аранита: Сервираме храни, които не са много добре представени в града, така че много от това, което правят нашите ресторанти, е да обучаваме хората за различни култури. Имаше жена, която дойде в Сате Кампар и не беше много запозната с малайзийската кухня, затова тя поиска някакво мезе. Храната в Малайзия не се подготвя по начина, по който се хранят в Америка, така че имаше известно объркване. Тя каза: „Нямате предястия? Нямате ли азиатски ядки? " И така, когато Анже ни предаде историята, ние бяхме точно като: „Какво дори са азиатските ядки?“ Накрая го превърнах в нещо и си помислих: „Всъщност може да сме азиатските ядки.“ И точно това нарекохме нашата група WhatsApp.

Фили шеф Дженифър Завала. Снимка от Майкъл Персико

2. Те няма да бъдат заглушени.

Филип готвачът Дженифър Завала за това защо тя започна да говори и да говори

„Никой не би писал за мен, ако не се забелязах, така че ако няма да ми обърнете внимание, ще ви накарам да ми обърнете внимание. Забавен съм като лайна. Аз съм майка. Аз съм пет фута и два. Наистина съм добър в готвенето. Толкова много жени в бранша правят невероятни, предприемачески, ъндърграунд неща - но те се изтласкват от поредната статия, написана за Ник Елми или Майкъл Соломонов. Този бизнес сега е свързан само с демонстрация и въпреки че се виждам като истински готвач, през повечето време се чувствам като муха в мляко. "

3. Те са следващото поколение велики готвачи.

Джъстин Макнейл, съсобственик на Fiore Fine Foods в Queen Village
На Макнейл се приписват отличните сладкиши на Fiore. Но нейното кулинарно влияние се разпростира и върху пикантната страна на менюто, където тя работи с партньора си Ед Кроше, оказвайки целунати от пламък меса, пресни тестени изделия и някои от най-добрите хапки в града.

Кейтлин Макмилан, кулинарен директор в CookNSolo
Макмилън тихо се трудеше зад кулисите на места като Голди и Захав. Сега тя добавя интелигентност, сплотеност и вкус към всички заведения за хранене на империята Соломонов. Ако нейното изобретяване на млечния шейк от техниката е някаква индикация, тя е предназначена за вкусни неща.

Jezabel Careaga, готвач-собственик на Jezabel’s Cafe в West Philly
На площад Фитлер тя представи аржентинска храна на масите на Фили, но с по-голямо пространство в Западен Фили и допинг серия от вечери, Кареага преоткрива това, което е кварталното кафене.

Занаятчийски, женски храни. Снимка от Майкъл Персико

4. Техните занаятчийски стоки карат Philly’s Food Scene да блести.

Вечерята не би била една и съща без тях. Продължавайте да четете тук.

5. Те отказват да бъдат погълнати.

Основателят на Primal Supply Хедър Маролд Томасън за това, защо вече не иска етикета за жена-месар

„Като успешна жена в доминирана от мъже индустрия ме превърна в този случаен модел за подражание. Не го поисках, но определено няма да се откажа, ако това вдъхновява другите хора. Но мисля, че разговорът за това трябва да е различен - не само мъжете постоянно ме питат: „Какво е да си момиче и да правиш това?“ Просто искам да ми задават същите въпроси, които задават и на мъжете. "

6. Те направиха виното готино.

Как група любители на гроздов сок от жени от Фили ни отведе от двойни IPA до au naturel gamays. Продължавайте да четете тук.

7. Те (с гордост) го превърнаха в семеен бизнес.

Една от основните исторически пречки пред влизането на жените в света на храните? Фактът, че са имали деца. Тук четири майки за гостоприемство за това как са се научили да приемат многото си предизвикателни роли

Жана Чанг с дъщерите Роуан и Лия. Снимка от Майкъл Персико

Жана Чанг, собственик на Lil Pop Shop, с дъщери Роуан, шест и Лия, 10:
„Когато съм изтощен от работни неща, се прибирам вкъщи и излизам с момчетата, а това е хубаво равновесие и възстановяване. От друга страна, когато децата са wackos, мога да се хвърля в работата си. Обичам да имам и двете. "

Дженифър Сабатино със сина си Джет. Снимка от Майкъл Персико

Дженифър Сабатино, Manatawny Still Works Operations Manager, със сина си Джет, 14:
„В индустрията съм от рождението на Джет. Ако трябваше да съм някъде, той щеше да е там. Ако не намерих грижи за него и имах смяна, той щеше да отиде. Мисля, че за него е бил страхотен живот, защото той реално разбира какво представлява тази индустрия и какво включва всичко, и е видял как майка му работи. Дори да реши, че никога не иска да работи в ресторант, той има чудесна основа за това колко усилено трябва да работите, за да получите това, което искате. "

Саша Дърам с дъщеря си Жения. Снимка от Майкъл Персико

Саша Дърам, барман в петък събота неделя, с дъщеря си Жения, 18:
„Понякога трябва да пропускаш важни неща, защото трябва да работиш. Пропуснах много Хелоуинс, партита за рождени дни. Трябва да работим през почивните дни и тези неща обикновено се празнуват през почивните дни. Дъщеря ми обаче тръгна по моите стъпки. Току-що се присъедини към екипа на Royal Boucherie. Това е първата й работа в ресторанта. Тя е домакиня и бизнесмен и я обича. "

Натали ДиБатиста с Матю, Ариана и Лучели. Снимка от Майкъл Персико

Натали ДиБатиста, режисьор в Defined Hospitality (Condesa, El Techo, El Cafe), с Матю, 15, Arianna, 10, и Lucelly, трима:
„Кондеса е моето 13-то откриване в ресторанта. Синът ми съществува от поне осем от тях - и той знае тренировката. Той ще каже: „Добре, мамо, ще се видим догодина! Обичам те!" За 15-ия му рожден ден бях тук в ресторанта. Украсих огледалото му в банята и оставих картони залепени на него. Той се снима в огледалото и ми ги изпрати. Намирате начини за общуване, други начини да живеете живота си. "

8. Те запалиха нашата бърза непринудена сцена.

На арената на ресторантите за бързо ежедневие веригите са крал. Във Фили обаче нашите заведения за бързо хранене, обслужвани от жени, вземат короната. Продължавайте да четете тук.

9. Те са пазители на културата.

Зад всеки страхотен ресторант за душевна храна във Фили има страхотна жена.

Ресторантите със соул фууд обикновено са по-малки операции - предимно храна, много кетъринг бизнес. Най-добрите съществуват отдавна, като Corinne’s Place в Камдън, на 30 години миналата година. Или Tasties, камионът за храна на Барбара Деван в Уест Фили, който нарасна до три места - квартални осветителни тела, които хранят общността.

И предимно чернокожите жени са тези, които поддържат нашата традиция за храна на душата жива. Алберта Фереби го прави за Джърси със задушеното си пиле в кухнята на леля Берта в Оуклин. В Южен Фили Шахида Кендъл го държи с остъклени агнешки котлети в Food For Your Soul. Саудеда Шулер готви за своите съседи от Северна Фили (и нейните 291 000 последователи в Instagram) в Country Cookin.

„Всички рецепти при леля Берта са на майка ми“, казва дъщерята и партньорката на Фереби, Естела. „Те са й предадени от майка й. Ето защо виждате повече чернокожи жени, които приготвят нашата кухня в толкова много общности. Защото това е, което правим. Това е част от това коя е черната жена. "

10. Те направиха нашата сцена за храна в Югоизточна Азия най-добрата в страната.

Изграждайки ресторанти около кухните, които те познават най-добре, тези жени променят вкуса на Филаделфия по едно пържене, лумпия и къри наведнъж.

Тайланд: Chutatip “Nok” Suntaranon и My-Le Vuong от Калая
Откриването на Kalaya откри нова ера на тайландската кухня във Фили, като ни преведе от стандартните червени/жълти/зелени пилешки къри до пикантни цели бранзино, смлени салати от патици и пържено свинско месо със солен жълтък. 764 Южна 9-та улица, Бела Виста.

Индонезия: Ена, Майлия и Даяна Виджоджо от Хардена/Вароенг Сурабая
Номинацията на Хардена за награда „Джеймс брада“ през 2018 г. само потвърди онова, което Фили вече знаеше: от десетилетия прави някои от най-добрите индонезийски храни в САЩ. 1754 Саут Хикс Стрийт, Пойнт Бриз.

Филипини: Джилиан Енкарнасион и Реса Мюлер от Лало
Lalo не е просто щанд в залата Bourse Food; това е пълен, одухотворен ресторант в рамките на три стени, който помага да се издигне националният филипински хранителен бум на следващото ниво със сладък свинска наденица, чеснов ориз и хрупкав свински корем. The Bourse Food Hall, 111 Mall Independence Mall, Old City.

Малайзия: Анже Бранка от Сате Кампар
Поради Сате Кампар е трудно да си спомните време във Фили, когато не можете да се насладите на раци чили, задушено говеждо месо и милион свинско и пилешки шишчета, потопени в самбал. 1837 East Passyunk Avenue, East Passyunk.

Камбоджа: Sophia Neth от Sophie’s Kitchen
Един от най-големите подаръци на Южен Фили за ресторантската сцена в града е камбоджанската кухня, която се случва под Вашингтон Авеню. Случай в случая: супер хрупкавите, много пухкави пълнени с лимонена трева пилешки крилца в Sophie’s Kitchen. 522 Washington Avenue, Pennsport.

Лаос: Daovy и Sunny Phanthavong от кафене Vientiane
В менюто има някои тайландски елементи, но се придържайте към лаоските специалитети: лаборатория, корниш кокошка на скара, риба от маруля. Това са домашните ястия, които правят Виентян (и неговото сестра бистро в Кенсингтън) толкова добре дошли на нашата сцена. 4728 Балтимор Авеню, Западен Фили.

11. Те ​​пробиват нова земя.

Собственици на ресторанти за жени, които са се променили драстично - и продължават да се променят - пейзажът на ресторантите на Philly към по-добро

Камил Когсуел, кафене K’Far
Нейните сладкарски умения в Захав й донесоха награда „Джеймс брада“ през 2018 г., а K’Far Cafe - новата пекарна/ресторант на CookNSolo на площад Ритънхаус, която тя е съсобственик и ръководител - е физическото проявление на нейните таланти и постижения.

Chloé Grigri, механа „Добрият крал“ и „Le Caveau“
С лесно меню на бистрото, приглушени светлини, хубава музика и винена програма, която не изсмуква живота на виното - плюс новото естествено вино и френския хот-дог бар над него - собственикът Chloé Grigri измисли как да направи френски заведения за хранене във Фили.

Елън Ин, гостоприемство на High Street
След 22 години първият ресторант на Ин, Форк, остава дестинация. Нейната тайна? Знаейки, че преоткриването - на меню, на трапезария, на ресторант в неговата цялост - никога не е белег, а просто още една възможност за успех.

Marcie Turney & VAL Safran, Safran Turney Hospitality
Те превърнаха 13-та улица в един от най-големите ни хранителни квартали (Lolita, Barbuzzo, Bud & Marilyn’s). Сега, със своята новоизсечена група от ресторанти, те изграждат своето бижу: короната Loveluck, ресторант в емблематичния център за добре дошли в Love Park.

Хана Уилямс, петък събота неделя
Това е необяснимо, хладно, което изпитвате, когато вечеряте в петък, събота, неделя. Но това е там: долу в оживения бар, горе в трапезарията, което изглежда официално, но се чувства толкова удобно - особено за това, че сте толкова ... пораснал. Това, приятели, е всичко съсобственик Хана Уилямс.

Публикувано като „Жените са бъдещето на сцената на храната на Фили“. в броя на януари 2020 г. на списание Филаделфия.