тейхолц

Нина Тейхолц: „Като журналист, когато осъзнаеш, че някой се страхува да говори с теб, знаеш, че там има голяма история.“


Книгата на Нина Тейхолц от 2014 г. „Голямата мастна изненада: Защо маслото, месото и сиренето принадлежат към здравословна диета“ е бестселър, който продължава да получава слава за своите щателни изследвания, ангажиращо писане и иконоборско сваляне на 60-годишната война срещу хранителните мазнини.

Книгата е обявена за „най-добра книга” на годината от The Economist, The Wall Street Journal, списание Fortune, Mother Jones, Library Journal и Kirkus Reviews. Влиятелният „Икономист“ го нарече убедителен „обръщач на страници“, а Lancet, прочетен от десетки хиляди лекари по целия свят, го нарече „завладяващ разказ“, задължително изложение на слабата наука и откровено пристрастие, довело до погрешно демонизиране на наситени мазнини.

Как Нина Тейхолц дойде да напише книгата си и се превърна във водещ глас, застъпващ се за използването на строга наука в храненето? Ето нейната история.

Откриване на истината

Нина Тейхолц първо разбра, че може би диетичните мазнини не са най-лошият човек - поне за наддаване на тегло - около 2003 г. Като журналист на свободна практика в Ню Йорк, тя има страничен концерт, преглеждащ ресторанти за градска публикация.

Както описва в статия от „Семеен кръг“ от 2014 г., до този момент, като възрастна, тя е яла почти вегетарианска диета, избягвайки месо, масло, яйца, сирене и сметана в полза на плодове, зеленчуци и здравословни зърнени храни. Тя смяташе, че яденето по този начин е по-добро за здравето и фигурата й, въпреки че винаги изглеждаше, че се държи на упорити 10 килограма, които не помръдваха, колкото и да тренираше.

В нейния ресторант, преглеждащ концерта, готвачи поставяха пред нея ястия с високо съдържание на мазнини с пикантни сметанови сосове, избрани разфасовки от сочно месо, богат пастет и декадентски сирена. И за нейна изненада, в продължение на два месеца ядене по този начин, вместо да се надува в килограми, както се беше страхувала, тя загуби тези 10 килограма без нужда от повече упражнения. Освен това ястията бяха задоволителни и вкусни. Какво става, по дяволите?

По това време тя е била на свободна практика като журналист за множество публикации, включително The New Yorker, The New York Times, Men’s Health и особено Gourmet. „Гурме беше голямо списание за храни в САЩ и те просто се интересуваха от по-строги разследващи истории за хранителните системи.“

По време на собственото й откритие, че яденето на мазнини не я е напълняло, списанието й възлага разследваща история за транс-мазнините, индустриалните мазнини, създадени чрез добавяне на допълнителни водородни атоми към растителни масла, за да станат твърди и по-стабилни при стайна температура. Това назначение й постави 10-годишна заешка дупка, разследвайки науката и политиката на всички мазнини и масла. "И това наистина е началото на цялата тази глава от живота ми."

Уникален фон

Ако животът на Нина беше книга, съставена от отделни глави, сюжетната линия, преди да се срещне със света на храненето, със сигурност беше експериментална и нелинейна.

„Всъщност нямам линейна история!“ смее се Нина, която вече е на 52 години, обяснявайки много разнообразно резюме, което включва пребиваване в Латинска Америка, следдипломно обучение в Оксфорд по латиноамерикански изследвания и 2-годишно командироване в Бразилия като журналист, работещ в Националното обществено радио (NPR).

Обединяващата нишка, преминаваща през тези различни дейности, е интелектуално любопитство, чувство за приключение и привидно естествен дар за сплитане на науката, политиката, медицината и историята в завладяващи истории. Както отзивът на Wall Street Journal отбелязва за нейната книга, Нина има дарба да превежда сложни данни „в ангажиращ съдебен разказ“.

Част от това може да идва от нейното семейство. „Бяхме еднаква смесица от изкуство и наука.“ Тя е израснала в Бъркли, Калифорния като средно от три деца в академично настроено семейство. Баща й, „мозък“ по математика, компютър и инженерство, основава Центъра за интегрирано фасилити инженерство в Станфордския университет, който предлага компютърно базирани инструменти в строителството и строителството. Майка й получава диплома по история на изкуството и става куратор, специализирана в азиатското изкуство, в Университетския художествен музей в Бъркли.

Нина беше добра ученичка, която обичаше науката. През първата си година в университета в Йейл тя учи биология, но това не беше добър опит. „Имаше ниво на конкуренция и липса на подкрепа, което беше доста отчуждаващо.“ Тя никога няма да забрави академичния съветник, който показа „нулев интерес към мен като студент“ и проф. По органична химия, който каза „вашата работа е да се справяте толкова добре, колкото можете в клас, а моята работа е да ви накара да се провалите“.

Тя се прехвърля в Станфорд, където завършва специалност в американски изследвания, с малка в човешката биология, уникална комбинация, която напълно отговаря на евентуалното разследване и написването на нейната книга. „В моето изследване на науката за храненето поне половината от нея е политика. Разбирането как работят или не работят американските институции или как стават кооптирани е толкова важно за тази история, колкото и самата наука. "

След като пътува в Латинска Америка и завършва следдипломно обучение в Оксфорд, тя се премества във Вашингтон, окръг Колумбия, където решава, че иска да бъде журналист. „Журналистите винаги бяха най-интересните хора, които срещнах. Те имаха най-гъвкавите и интересни умове, които се простираха най-далеч, и имаха най-интересните дискусии. “

Започва с стаж в Националното обществено радио (NPR) и работи през следващите пет години, което води до двете години, живеещи в Бразилия, и отчитане на истории в цяла Южна Америка. В крайна сметка тя се озовава в Ню Йорк, „центърът на журналистиката“ и започва да работи на свободна практика за публикации.

„Влизане през вратата с мазнини“

Нейното парче от 2003 г. за транс-мазнини за Гурме беше блокбъстър, получи широко разпространение и й спечели шестцифрен аванс за книга за транс-мазнините.

Поглеждайки назад, Нина е много благодарна, че е прекарала първите три години от изследванията си, „влизайки през вратата на транс-мазнините, опознавайки всичко за индустрията с растителни масла.“ Ръководителите в бранша бяха много отворени за нея. „Имах широко отворен достъп, защото по това време просто учех. Поисках време на хората и те го дадоха. Все още не са били изтеглени бойни линии. "

Това изследване й даде уникално разбиране за силата на индустрията с растителни масла и как тя е манипулирала науката за храненето - по-специално „хипотезата за диета и сърце“, според която наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания. Тя дори научила, че Proctor & Gamble, производителите на Crisco Oil (втвърдено масло с транс-мазнини), са помогнали за събирането на милиони долари, което е позволило на Американската сърдечна асоциация да премине от малка доброволческа организация към национална електроцентрала.

Осъзнавайки мащаба на ситуацията

„Трябва да разбера мащаба на индустрията с растителни масла и колко важна е била демонизацията на наситените мазнини за тях. Колко са повлияли на науката, финансирали я. Колко мощни бяха те “, каза Нина.

Като опитен журналист, работещ по толкова важна тема, имала ли е съмнения за момент, че книгата ще бъде обиколка, която ще разклати самите основи на науката за храненето?

„О, Боже, беше невероятно стресиращо. Тъй като заключенията ми станаха по-солидни, почти всяка вечер лежах на пода в кабинета на съпруга си и казвах „Просто не мога да направя това! Как мога да бъда прав, а всички останали да грешат? Не може да бъде възможно. ’И тогава щях да прекарвам часове и часове, опитвайки се да се опровергая. Данните ми солидни ли са? Има ли някакъв начин това да е грешно? “

Неравности по пътя

Определено ниско ниво в процеса на писане дойде през първите няколко години, когато първият й издател пусна книгата, защото не я беше предала навреме. Нина трябваше не само да върне аванса си, но след това трябваше да продължи войника, сама без подкрепа, почти година, преди Саймън и Шустер да купят книгата за много по-малък аванс. За да издържа нея и двете й деца, тя разчиташе на доходите на съпруга си и използваше всички пари от наследство от баба си, за да й позволи да продължи да пише книга, която отнема много повече време, отколкото тя или някой очакваше.

„Беше труден момент. И колкото повече време отнемаше, толкова повече всички се смущаваха да ме питат: „Още ли пишете книгата си?“ И аз бих казал „Да, все още пиша книгата.“ Има такъв страх, че никога няма да завършите. “

Булдозери на истината

Резултатът, както отбелязват почти всички отзиви, е завладяващо четиво за кооптирана наука, често финансирана от индустрията на растителни масла, която доведе до избягване на наситените мазнини в продължение на почти 50 години - и много вероятно допринесе за епидемиите от затлъстяване и диабет.

Нейната книга и произтичащото от нея влияние върху разгорещения дебат около храненето я накараха да бъде обект на критици, някои от които я атакуваха лично с яростни извиквания и гневни изявления.

„Това, което Нина Тейхолц е правила и продължава да прави, е много смело и много важно. Съпротивата, с която се е сблъскала, и личните атаки са наистина забележителни “, казва д-р Андреас Еенфелд, основател на Diet Doctor. „Например високопоставен лекар, свързан с Йейл, я нарече„ шокиращо непрофесионална “,„ животно “и други в статия на Guardian. Но той не успя да представи никакви примери за това непрофесионално поведение, въпреки няколкото искания на журналиста. Мисля, че много експерти живеят удобно в догмата от десетилетия. Когато получат интелектуални предизвикателства от жена, журналист и не успеят да намерят добри аргументи, някои от тях просто ги губят и се хвърлят срещу нея. Истината често е неудобна и неудобна. "

Личните атаки са били трудни, казва Нина. „От една страна, атаките са болезнени и нараняващи, но в същото време знаете, че ако ви атакуват лично, това е така, защото не могат да ви атакуват по същество. Човек трябва да остане над сбиването и да не се навежда до нивото на извикване на имената. Нивото им е толкова ниско, че е смущаващо - и със сигурност не помага на научната дискусия. "

От 2004 г. самата тя приема диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини. Сега тя се наслаждава на сочни пържоли, много сирене и много масло - и се чувства най-здравата и без усилие най-тънката през целия си живот.

„Всеки, който премине към тази диета, просто се учудва колко вкусна е цялата тази храна, която преди това е била забранена. Невероятно освобождение е да не броите калории и да живеете по начин, при който храната вече не е ваш враг. Наистина бих се радвал да знам всичко това, когато бях млада жена, когато винаги съм искал да съм слаб и с 10 килограма по-лек. “

Текуща работа и бъдещи планове

В ход ли е друга книга? Не в момента. В момента почти 100% от времето й е заето да работи с ръководството на Nutrition Coalition, неправителствената организация, която тя основава, за да гарантира, че политиката на САЩ в областта на храненето, особено нейните влиятелни диетични насоки, се основава на доказателства. Работейки в тясно сътрудничество с д-р Сара Холбърг, която ръководи Научния съвет на Коалицията за хранене, нейната цел е да накара американските диетични насоки да бъдат реформирани до следващата им итерация през 2020 г.

„Диетичните насоки налагат дълбока твърдост както на медицинската, така и на хранителната система в САЩ. Трябва да премахнем тази твърдост, за да дадем на лекарите свободата да предписват различни диети, включително - например, диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини, за пациенти със затлъстяване, Диабет тип 2 или други заболявания, свързани с храненето. Няма нито един по-мощен лост в начина, по който Америка се храни, отколкото американските диетични насоки. И затова трябва да се променят. “

Оптимистка ли е? Със сигурност по-скоро сега, с общността на хора от цял ​​свят, които се събират онлайн.

„Това е толкова прекрасна общност от хора. Всички споделят обща цел. Всички са толкова благодарни за новооткритото си здраве и благополучие. Има чувство за цел и колективност, което наистина е нещо красиво. Мисля, че имаме късмета да бъдем там, където сме в този момент. “